偶看新闻大众途观l试驾视频胖哥:教你做糯米瘦肉卷
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 10:08:59
主料:面粉200克,酵母2克,猪瘦肉150克,糯米100克,小米50克;
配料:葱适量,姜、芝麻油、生抽、生粉、胡椒粉各少许；
做法：
1.将酵母溶于少量温水中使之成为溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右, 当面团发酵至未发酵前两倍体积大时即可；
2.将糯米与小米淘洗干净后放入电饭锅中,加入适量的水(放水量与平时煮饭一样),煮熟后将其舀出晾凉待用;
3.葱切碎成花，生姜切成姜未,瘦肉剁碎成肉糜;将瘦肉放入碗中，加入适量的盐、生粉、胡椒粉、芝麻油、生抽，朝一个方向搅匀后再放入姜末和葱花,拌匀后腌制２０分钟；
4.将腌制好的肉糜与冷却的米饭混合捏匀,再将其分成两份整理成长方体的形状;
5.将发酵好的面团充分揉压出里面的空气,揉成粗条状,用刀从中间切开分成两份;
6.再用手将面条按扁,并整理成长方形的形状,再用擀面杖将其擀成长方形面皮,(面皮的长比馅料的长度略长,宽比馅料的宽度四倍略宽),再用手指将面皮的四周稍稍按压薄一些;
7.将馅料放于面皮的中间,用面皮将其包住,接口处用手稍稍按压以防松散;
8.一手扶住糯米瘦肉卷,用刀的侧面轻轻地挤压,将其整理成长方体的形状(图片中咋只见刀子不见用手扶呢?因为俺要腾出手来照相啊),再将每条糯米卷切开分成四份,至此,糯米瘦肉卷生坯就做好啦;
9.将糯米卷生坯静置二十分钟(让面皮进行二次发酵),再放入蒸锅中蒸15分钟左右,关火后等3分钟再打开盖子取出即可.
经验分享：
1.如果喜欢很糯的口感就不用放小米了，放了小米之后口感会稍粗一些;
2.糯米卷在未蒸之前切容易变形,可以考虑整条蒸熟之后再切,这样会美观一些.