盐水猪肝

我很爱吃猪肝，从小就爱吃。溜肝尖，盐水猪肝都是我的最爱。记得小时候，要是妈妈能给我做一盘遛肝尖，原本饭量不大的我，能吃上一大碗饭。盐水猪肝是我家吃猪肝最常用的方法。做一次能吃上3，4天。做盐水猪肝最主要的一个是挑选猪肝。妈妈说，猪肝要买那种表面很光滑，不能有白筋的那种。猪肝适合儿童及美女食用 补血明目 只是胆固醇含量过高 不适宜经常食用 建议一周食用一次。

我一直有轻度贫血，可能跟我不太爱吃肉也有些关系。前几天看中医，医生建议吃些血制品或猪肝什么的补血。好久没买猪肝了，前天买了些做了一回盐水猪肝。煮猪肝比较简单，但想煮的好吃却不那么容易，猪肝一定不能煮老了，否则又干又硬难吃死了，鲜嫩的猪肝最好吃。有人说现在的猪内脏毒素太多不能吃了，可是想想看现在有什么是安全的呢，做为百姓，我们又吃不到特供食品，苟且的活着吧。民以食为天，什么酱油啊、醋的，再有问题能离开吗？该吃还得吃。 
软嫩鲜香的盐水猪肝做法一   
材料：鲜猪肝500克。 
配料：葱一段，姜一块，八角一个、桂皮一小块，香叶两片，盐适量，料酒少许。 

制作过程： 
1.新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一到两小时泡了猪肝内的血水，期间可以换两次水。 
2.锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐，猪肝同时放入。 
3.大火将水烧开后，撇去浮沫，倒入少许料酒，转中小火煮8分钟，关火，不要开盖，焖三到五小时，如能过夜更入味。 
4.吃时切片，可直接吃也可以捣点蒜泥调点酱油醋蘸食。 

制作建议： 
1.要煮出好吃的猪肝，浸泡去血水很重要； 
2. 猪肝不宜长时间煮，煮的越久猪肝越硬，鲜嫩猪肝的关键在用余温焖这一步。

来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_620f20900100wh3n.html

家常菜-盐水猪肝的做法二

材料：鲜猪肝300克。

调料：葱段、姜片各20克，料酒15克，香油10克，花椒10粒，盐5克，味精少许。

做法：

1.猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用。

2.锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉。

3.捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上即可。

营养介绍：
提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。

教大家盐水猪肝的做法三

主料：猪肝

调料：盐，味精，花椒粒，葱姜段，料酒      蘸料：蒜泥酱

制作过程：

1.猪肝表面用刀划一下 清水浸泡后入锅内用沸水 焯去污沫 冲水备用。

2.锅内加入足量清水加入盐 味精 花椒粒 葱姜段 料酒烧沸 下入猪肝 小火煮60-80分钟（微沸即可）关火自然放凉 让其入味。

3.食用时捞出 擦去表面水分 用芝麻油均匀涂抹表面 切片 装盘配蒜泥酱（不喜可不加）

营养成分：

 食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B，C。

食疗作用：

选料：猪肝６５０克。

调料：葱结３只，姜片适量，黄酒３匙，细盐１匙半，花椒２匙。

制作步骤：

１．将２小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮３０分钟，待香味透出时，倒在盛具中，冷却后加黄酒。

２．把猪肝去除筋膜，在肉厚处划几条刀口（使其易于断生），放入沸水锅中煮至断生捞出，待略凉后，放在花椒盐水卤中淹没，浸腌约１小时，即可切片装盆。

制作关键：

１．去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。

２．切片不宜太薄，以０．３厘米厚为好，可有咬嚼、香味。

特点：淡灰色。无腥气，口感软嫩，鲜咸适口，越嚼越香。

家常菜-盐水猪肝的做法五

主料：猪肝 520g

辅料：姜适量,花椒适量,八角适量

调料：盐适量,香油适量,清水适量

制作步骤:

1、猪肝洗净待用,姜、八角、花椒待用。

2、锅入清水煮沸，把洗净的猪肝放沸水中焯烫一下,捞出待用。

3、锅另入清水和盐，把姜片、花椒、八角放入一起煮沸。

4、然后把焯烫过水的猪肝放入盐水中，煮至猪肝熟，用筷子插入猪肝无血水流出就表示猪肝熟了。

5、将卤好的盐水猪肝切片，装盘，淋上少许香油即可。

明目选择——盐水猪肝的做法

原材料：鲜猪肝250克

调味料：葱段15克，姜片15克，料酒10克，花椒10粒，盐4克，味精少许

制作过程：

1)猪肝正面切花刀，洗净，入沸水中汆烫去血水（或用下面的乐乐有心得中的方法洗掉残血），捞出沥干备用。

2）锅放火上，倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、料酒、花椒煮至熟透，撇去浮沫，晾凉。

3）捞出猪肝，切片装盘即可。

注意事项：

1）猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要马上捞出来，这样入味比较好。

2）由于猪肝中有毒的血液是分散在肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可（或在沸水中汆烫去血）。

3) 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应尽早下锅。

4)有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝营养知识：

1）猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

2）猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

3）经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4）猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

适合人群：
一般人群均可食用

1）适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥 症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。

**患有高血压、冠心病、脂肪肝、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。

猪肝食物相克：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。