n9008s是高通还是猎户:《定量疗养清理》：一个21天使您身体、心灵、精神康复的精要指南。

凯茜·弗雷斯顿(Kathy Freston)是保健和疗养方面的专家，并且是纽约时报的畅销作者。她的最新著作是《定量疗养清理》：一个21天使您身体、心灵、精神康复的精要指南。弗雷斯顿推出一个身心灵达到健康幸福方法，包括健康饮食的专注，情感内省，灵性修行和充满爱的人际关系。凯茜最近在电视上的露面包括欧普拉脱口秀(The Oprah Winfrey Show)、艾伦(Ellen)、观察(The View)和早安美国(Good Morning America)，是美国知名人物。

   凯西在她的《定量疗养清理》中这样写道：

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   我很喜欢引用马丁。路德。金的这一段话：“历史的重大警示之一，是太多的人不能在发生社会变革的重大阶段保持觉醒。但是在今天，我们仍有必要、有责任保持觉醒、以警觉之心面对各种挑战和变革”。我们不能再浑浑噩噩，白天接受各项诱惑、晚上上床睡觉，这样我做不到，我们必需要提起小心来。

看看我们身边的世界，许多的事情都到了关键的时刻。环境就是其中之一。人类的历史记载中，我们的星球从没有像今天这么可怕：南北极冰层融化，海平面升高造成的海水泛滥已经不可避免。大片的土地被淹没而消失。海水变暖，无数的鱼和珊瑚死亡。令生命窒息的海藻泛滥，制造了大片的“死亡区”—几十海里的区域内没有生命存在。地球大气层的变暖，制造了全球数不胜数的恐怖的暴风雨（雪），对滨海城市或者主要大河边的城镇的威胁是无情的。 在地球的另一端，在非洲，遭受着严重的食物和水的短缺；而在我居住的加利福尼亚，正经历着毁灭性的森林大火和泥石流的循环发生（因为大火使树木消失，地表受到雨水冲刷后形成泥石流）。

身边的异常很难再让我们安枕无忧，像路德。金所言：我们的余生是坐在火炉上的。我们没有时间去谴责“无知者无畏”之人，现在发动自己的全部能量，在重大的特殊阶段做一个变革的促进者，我们必须明确我们应当如何消费。我们买什么、我们用什么、我们吃什么，每个小小的选择，后果是大不相同的。

无动物成分的植物性饮食的一些数据：

下面的数据让你对选择无动物成分的植物性饮食更加无悔。

美国科学家在最近制作了一部408页的研究报告，课题是研究如何提高养殖量以满足更多的肉食需求、乳制品需求和蛋类需求。但是在最后部分的结论是这样写的：“所有…..中，畜牧业是对当地以及全球的严重的环境恶化做了最重大的贡献”；“当政府应对土地退化、气候变化和空气污染、水资源短缺与污染、保护生物多样性等问题时，应当着重考虑对畜牧业的政策”。请看下面的数字，让人触目惊心：

土地退化：自1970超过90%的亚马逊雨林消失，45000平方公里的雨林用做畜牧业，用于种植序幕所需的农作物。森林吸收二氧化碳，一旦被毁，巨量的二氧化碳越聚越多，是全球暖化的重要原因。在美国，有2.6亿英亩的的森林被毁，用于生产饲喂动物的农作物。

气候变化：畜牧业的排放占到了全球温室气体的至少40%，超过交通、运输、航空运输等的排放量（这个数据震惊了我）。养殖的动物在消化过程中（包括粪便，全球畜牧业产生的粪便是全美人口产生的粪便的130倍）释放了难以置信的数量的二氧化碳、甲烷、一氧化二氮。肉食生产过程的碳排放远超植物食品的生产过程，因为有额外的能量转换步骤：农作物被养殖动物吃下，植物蛋白转化为动物蛋白，能量的损耗很大，同时养殖过程中还要消耗电能、水等。环境保护基金会解释说：“如果每个美国人每周有一餐不吃鸡肉而吃蔬菜和谷物，减少的碳排要超过50万辆汽车的排放。”所以，为自己选择的三周远离鸡肉的决定而自豪吧。

空气污染：在德克萨斯，养殖场产生了超过1千4百万磅的粉尘，其中包括多种生化的活跃有机体，比如细菌、霉菌、粪便上的真菌。加利福尼亚州参议会曾提出：“现有的研究已经说明养殖排放的有毒化学物在空中传播，导致了人类的各种感染、免疫类疾病和神经系统疾病。”EPA发现美国80%的有毒氨气来之养殖场的粪便。意味着如果你散步靠近一家养殖场，你周围的氨气几乎可以把你击倒，会让你呼吸困难。“New Yorker”的记者麦克走访了马里兰的一家鸡场后这样形容：“我几乎被粪便和氨气的气味击倒。我的眼睛和肺都有灼伤的感觉 ，我既不能视物也不能呼吸。”

水资源短缺和污染：养殖业是造成美国西部水资源短缺的一个主要原因，养殖业生产一磅的肉食所消耗的水是生产一磅大豆的3到11倍。养殖业首先需要大量的水来种植饲养动物的农作物，然后是存栏动物的饮用水，清除动物粪便的清洁用水。后一种水带着动物的粪便、细菌、激素、抗生素奔流到河流、渗透到地下水，危害人的饮水安全。动物粪便产生的高浓度的氨气连同种植饲料用途农作物所释撒的农药，激发水道边的藻类疯狂繁殖，杀死了原有的各种生物，造成了前面曾说到的“死亡区”。

生物多样性被毁：越来越多的土地被开发出来，用于种植饲料用农作物，本地的原生鸟类和哺乳动物被逼入绝境。额外说一句，海洋由于商业化的打捞正遭到毁灭性打击。最近的研究报告发现，最近50年的大规模打捞已经使大鱼数量减少了90%。商业打捞如同打磨海底一样。网箱养殖加剧了这个恶果。网箱养殖者从海洋中捞取小鱼饲喂网箱养殖的鱼，而往往7磅的海洋小鱼才能让网箱养殖的大鱼长一磅肉。

还有更多：

在发展中国家存在着并继续恶化的，是饥饿问题。目前有8。5亿的人口挨饿，每年1千万人死于饥饿。与此同时，庞大数量的谷物、大豆却被用来饲喂动物。这就是问题的关键：吃肉需要我们饲喂动物，我们喂动物的食物并没有完全转化为肉，大部分转化被动物的生命活动所消耗掉了。每年美国有7.6亿吨的粮食用来养鸡、猪和牛。想象一下，这些粮食能救活多少生命。贫穷的人们在和饲养场的动物争夺粮食。

做个形象的比喻：如同用漏斗喂食一样，我们从漏斗的一头倒进去40—50碗的加工粮食，另一端只得到了8盎司的肉块。

英国独立报引用研究数据说：“英国每年有1亿吨的粮食用于制造燃油，但是有7.6万吨的粮食去喂猪养牛,世界对肉食的巨大热情导致了全球性的饥荒.”

很清楚,动物蛋白已经在现代生活中泛滥.从前的肉食只是餐桌上的点缀,或者是偶一为之的大餐,现在呢,肉食、鸡蛋、乳制品已经是西方人餐桌上的主要构成。现代人饮食中肉食的含量比上世纪50年代高了50%，其中家禽肉多了4倍。我们对肉类的贪得无厌和永远的好胃口，催生了遍地的工厂化养殖场。小规模的家庭养殖已经灭绝。工厂化养殖场生产了庞大数量的动物。以便我们自己对牛肉汉堡和牛排晚餐说NO,我们的钱仍然被政府从口袋里扣除掉以支持这个在所有行业里最无道的行业。但是只要我们坚持自己的饮食原则，我们的家庭和朋友认识到我们选择的明智，他们会尝试吃更积极、有益的食物。

奇怪吗？小小的饮食承载这么重大？对的，万事万物都有关联。我们关心自己的健康、关爱自己的身体，就是关心其它的生命，关爱这个星球的其它有情众生。选择健康的吃法，不仅对自己有益，也对自然界的生态系统有益。

宣传疏食的技巧：

当提到不吃肉时，有人向你翻白眼或者给你难堪，就告诉他戒除肉食、鱼、鸡蛋、和乳制品是每个人能为环保做出的最重要的贡献。让他知道:素食者是普锐斯（混合动力汽车）。买一部混合动力车是正确的事，但不是每个人都能承受，但是吃植物性饮食，哪怕只坚持21天，你就为地球的修复做出了自己积极的贡献。

凯西在她的《定量疗养清理》中这样描述动物蛋白：

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根据哈佛大学公共健康学院的报告，动物蛋白和植物蛋白在营养性上并没有多少差别。一些肉食会有更高密度的基础氨基酸，但是作为代价，它含有太多饱和脂肪酸。植物蛋白的饱和脂肪则少得多。植物蛋白包含了所有人体健康所需的营养。植物蛋白是高纤维的（动物蛋白没有纤维素），含有人体需要的多种维生素和矿物质。植物蛋白有抗氧化剂成分，抗氧化剂意义重大，能帮助人体中和由于癌症产生的自由基。所有，植物性饮食是安全的饮食：丰富的氨基酸、高植物纤维、抗氧化剂、多种维生素和矿物质、低饱和脂肪酸。

鸡蛋：

  美国畜牧业和公共健康研究会负责人麦克、格雷格教授的研究结果：鸡蛋本质上就是胆固醇和沙门氏菌的温床和传播器。人们根本就不应该吃鸡蛋。沙门氏菌引发慢性关节炎、肠道不适（特别是儿童）。美国疾病控制中心提醒公众不用食用紫花苜蓿叶，因为每年有一百人因为食用紫花苜蓿叶而感染沙门氏菌，但是每年都有10万人因为食用鸡蛋而感染沙门氏菌引发疾病，却并没有引起引起重视。想象一下，如果恐怖组织大批量生产带有病毒细菌的食品，在全美国销售，是多么可怕的事情，事实上这样的事情正在发生，美国的鸡蛋生产行业正在做恐怖分子想做的事情，对人体有害的鸡蛋正名正言顺的每天出现在美国人的餐桌上，美国人对此习以为常，眼睛眨都不眨。无知者无畏呀。

格里格教授说：虽然自然放养、以有机饲料饲养的蛋鸡生产的鸡蛋比以往更符合食品安全原则，但是这样的鸡蛋所含的胆固醇并没有降低，食用这样的鸡蛋对人们的心血管健康造成威胁。沙门氏菌每年会吞噬成数十万美国人的生命，但是心血管疾病每年吞噬的生命高达百万。

  鸡蛋含有10倍于奶制品和肉类的激素，意味着对青春期的孩子会造成不良危害。

  鸡蛋里确实含有蛋白质，但是你同样可以从丰富的植物食品，比如豆类中获得各类蛋白。这里的忠告是：大豆蛋白是含纤维素、叶酸、天然植物营养的优质蛋白，是非常美妙的，蛋类和肉类无法与之相比的优异蛋白。

乳制品：（牛奶、奶酪、黄油等等）

我们从小就相信，牛奶是补钙的最好选择。我们终生都对此相信不疑。可是问题是：这不是真的。奶制品的真相与铺天盖地的广告截然相反，奶制品与乳癌、前列腺癌有着非常高的线性相关性。

奶制品确实含钙，以及其它的一些营养。但是它还同时有着不健康的饱和脂肪酸和动物蛋白。你真的没必要为了获取微量的钙而吃进去不健康的多余脂肪。深色的叶菜，比如甘蓝、甜菜都含有钙和维生素K和叶酸，但是几乎没有什么脂肪在里面。牛奶里有2%的脂肪，听起来虽然不多，但是它的33%都是卡路里（it is about 33%by calories）。这个数据如此的表里不一，让我沮丧，我希望政府能够要求乳品行业告知民众真相：人们普遍相信的只含2%脂肪的牛奶，其实还含有1/3的动物脂肪。

除去含有很高的饱和脂肪酸，奶制品还含有“干酪素”。美国康奈尔大学教授，《中国健康调查报告》的作者坎贝尔博士认为：干酪素能促进癌症的扩散。坎贝尔博士的相关研究成果已经被专业期刊广泛转载并被业界推崇。坎贝尔博士用60年的不懈研究揭开了一张大幕：让世人看到幕后的真相：干酪素和其它的牛奶蛋白使人体血液中的胆固醇提高，其对人体的损害可以诱发心血管疾病。

你可以上网用“奶制品”和“克罗恩病”谷歌一下，你能看到一系列的科学家研究成果和引证数据：奶牛群中的牛副结核病（johne's disease　）发病率逐年上升，该病通过牛奶传导到人体，引发人的克罗恩病（crohn disease）.。而克罗恩病的发病率也与奶牛群的牛副结核病发病率保持一致的同步上升。

麦克.格雷格教授发表了篇幅宏大的关于乳制品消费与克罗恩病的研究报告,在网路上可以很容易的查询到.格雷格教授在文中说:对没有经历过克罗恩病的折磨的普通人来说，了解克罗恩病并不难，回想一下自己犯肠胃病最严重时的情况，然后想象你每天都遭受这样的折磨，这就是克罗恩病。自1940年以来，该病的发病率快速上升，不仅在美国，在全球范围内都是如此，尤其是在10-20岁的青少年人群中。

 格雷格教授继续写到：在世界各地的记录中，美国的发病率是最高的，而与之相关的牛副结核病的发病率也是最严重的。牛副结核病是由副结核分支杆菌（MAP）引起的.DNA检测证明：克罗恩患者饮用被感染的病牛所生产的牛奶后感染细菌，导致了克罗恩病的发生。对此我不愿多说，如果你想继续喝牛奶，应当想想可能会发生的后果。如果想了解更多，可以上网查询格雷格教授的全部论文。

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注：克罗恩病(crohndisease,CD)，又称局限性回肠炎、局限性肠炎、节段性肠炎和肉芽肿性肠炎，是一种原因不明的肠道炎症性疾病。本病和慢性非特异性溃疡性结肠炎两者统称为炎症性肠病(IBD)。克罗恩病在整个胃肠道的任何部位均可发生，但好发于末端回肠和右半结肠。以腹痛、腹泻、肠梗阻为主要症状，且有发热、营养障碍等肠外表现。病程多迁延，常有反复，不易根治。

 关于鱼类：

   近几年，许多人开始从肉食转向鱼类，因为他们了解了红肉和鸡肉的危害。不幸的是，人们不了解由于环境的恶化，污染的加剧，鱼肉已经变得非常的危险。

   非常多的文章都提到鱼体内残存水银。水银在自然环境中的含量急剧上升，尤其是在火力发电厂或者重工业所在地区。中国的火力发电厂可以污染到在美国西海岸捕获的鱼类。鱼类被水银污染已经不可避免。

水银被发现广泛存在于海洋食物中。那么水银是怎么进入到海洋中的呢？起初，水银在空气层中以颗粒状态悬浮、聚集后落入河道，在水中转化为甲基汞被微小的海洋生物吸收。小鱼吃海洋生物，把水银聚集到自己的肌肉组织中。大鱼再吃掉小鱼，大鱼身体里聚集了人类不能通过烹饪或者清洗手段去除掉的更高浓度的水银。

   甲基汞被公认会损伤胎儿的神经发育。所以美国环保处和食品与药物管理局在2004年发布声明，建议孕妇与哺乳期的妇女以及幼儿要限制对鱼的摄入量。

   对成人而言，水银是神经毒药，它侵害人体中枢神经系统。水银进入人体的后果是:疲劳、抑郁、记忆力丧失、肌肉和关节疼痛，头疼也被认为是微量摄入水银的症状。

   海洋鱼类加工过程中产生一种副产品叫多氯联苯（PCB）,它在上世纪70年代就被明令禁止在食品加工过程中使用。但是这种化学物质现在被广泛应用于其它领域，如作为添加剂出现在电子元器件生产领域和油墨、水泥的生产。PCB不能被人体代谢，终生在人体内聚集。它对人体的神经系统，尤其是儿童的伤害更甚，同时它也被怀疑是致癌物。PCB损害人体的肝脏，破坏肝脏解毒的能力。PCB对我们的健康而言，是不能承受之重，鉴于此，我们应当尽可能的不吃鱼。

   我们对鱼的认识底限是：鱼不是肉类的安全替代品。

关于鸡肉、牛肉、猪肉及其它：

   那么鸡肉、牛肉、猪肉又如何呢？我们从高中的化学课学到，人体的最近中性值（PH值）是7。我们的胃要分泌大量的盐酸来消化肉类，浓度相比消化植物类食物要大许多。长此以往，我们身体的PH值平衡被打破，开始倾向于偏酸性。

   广义的说，过多的酸性物质导致炎症和疲劳，根据联邦癌症研究会的期刊（National cancer institute）刊载，过多的酸性物质还能增加患一些癌症，比如胰腺癌的风险。肉食容易 导致癌症还因为肉食通常被过分的烹制。动物蛋白含有一种叫肌氨酸的蛋白质，这种蛋白质如果被加热到很高温度时，会产生致癌化合物。

   接下来是体重的困扰。肥胖的现象在美国非常普遍，肥胖造成的死亡其实是可预防的。坎贝尔博士的研究报告显示，每餐摄入的动物蛋白量与肥胖成一致的正比。

   当前，美国有三分之一的儿童肥胖。这个问题困扰着不少的家庭。西方的饮食确有不当之处，每餐含有太多的脂肪。平均美国美国人每餐的摄入量至少2倍于美国食品药品管理局（FDA）建议的合理食量，尤其是动物蛋白量（FDA根本不建议摄入动物蛋白）。如果美国人能选择非动物蛋白，就能解决肥胖的问题，避免因为肥胖造成的死亡。

   为什么动物蛋白伴随着这么多的麻烦？记住，动物蛋白富含脂肪。现在的鸡肉相比35年前，脂肪含量提高了3倍。也就是说，现在的鸡肉太肥了，脂肪含量超过了20%，胆固醇的含量已经与牛肉持平。伯纳德教授指出：“20%脂肪含量，没有纤维素的食物，没有碳水化合物，确有相当含量的胆固醇，绝对不是健康的食物，鸡肉就是我所说的这种食物。”

  富含动物蛋白的三餐增加了我们患心血管疾病的风险。肉类中的饱和脂肪酸对我们的心脏和血管形成威胁，会导致动脉粥样硬化。作用的机理是：人体吃进去太多的肉食，饱和脂肪酸的浓度提高，使得正常状态下低浓度的脂蛋白（简称LDL，是一种“坏的”胆固醇）突然升高，高浓度的脂蛋白对动脉血管形成损伤。

   LDL的正常作用是把胆固醇从肝脏输送到身体的其它地方。为了避免在动脉血管里形成刺激，LDL会产生一种物质，这种物质使得血管变窄，让血液难以通过。

   我们的身体也需要“好的”胆固醇，但是我们智能的身体能自己制造自身所需的胆固醇。是在没有必要再从三餐中获取额外的胆固醇，研究数据也指出摄入胆固醇对我们是有害的。素餐（植物性饮食）能帮助人体保持理想的HDL浓度并保持LDL的浓度在可控的范围内。

   最近的一项针对食物与，心脏疾病的调查结果显示：改为食用低脂肪含量的植物饮食的人群，其心脏病的发病率均得到有效降低。

   再者，肉食与癌症紧密相连。在这一领域的专家威尔博士说：肉食中发现一种花生四烯酸（arachidonic acid ），简称AA，是只有在肉类里才有的促炎脂肪酸（pro- inflammatory fatty acid）。威尔教授说：心脏病与其它疾病类似的是，都是由炎症引发。激素的不平衡加剧了炎症病并加快了细胞的繁殖，加大了病情恶性转化的风险。

   威尔教授指出：即便是鸡肉也含有大量的花生四烯酸，当你吃肉时，你正在为潜在的疾病添柴加火。肉鸡和肉牛是否自由的放养并不重要，因为花生四烯酸是天然的、与生俱来的存在于肉类中的。

坎贝尔博士的研究报告中说：高动物蛋白的饮食与高癌症发病率密切相关。几乎80-90%的癌症、心血管病都可以预防，至少可以推迟到高龄发病，只要简单的采用植物性饮食。我们要知道，说这话的人是自小从奶牛场长大，获得动物营养学博士学位，并终生研究动物蛋白的权威专家。

坎贝尔博士发现，动物蛋白不仅会致癌，而且会刺激已病发的癌症继续恶化。如果你的体内已经有致癌物，但它并不会转化为癌细胞，直至你吃下了大量的肉食。动物蛋白可以使致癌物变得活跃，让致癌物会在你体内肆意胡为。

还有许多人认为肉食是减肥的方法，对此约翰.麦克杜高博士这样形容：别迷信高蛋白的肉食，它只会让你虚弱。因为肉食缺乏碳水化合物，会让你的身体产生酮症，简单说，就是身体处于饥饿状体。可以想象，长此以往，半年、一年，后果会如何？依赖脱氧麻黄碱(一种中枢兴奋药)或者采取化学疗法可以让你减重，但是对你的身体伤害太大。象药物成瘾和化疗那样，高蛋白质的饮食是你的身体不能长期承受的。在30年前，阿特金斯曾提出利用高热量的肉类食谱使人减肥，随后遭到了普遍的反对而叫停。专家们认为阿特斯的实验是损害健康和不切实的。没有任何的跟踪调查表明阿特金斯食谱能让人的体重长期稳定的降低。如果你长期坚持阿特金斯食谱，坚持每餐高肉类摄入，那么你的身体就处在饥饿状态，当你无法坚持，回到从前的饮食时，你会变得更重。所以采用阿特金斯食谱，你可能在初期快速减肥，但是这些重量终究还会回来，而且你还搭上了自己的健康。

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注：当脂肪分解加速，酮体生成增多，超过了组织所能利用的程度时，酮体在体内积聚使血酮超过2毫克%，即出现酮血症。多余的酮体经尿排出时，尿酮检查阳性，称为酮尿症。

注：Atkins Diet是美国的减肥专家Dr. Atkins的研究结果，所以以他的名字命名。其减肥的原理是改变饮食习惯，食用富含脂肪和蛋白质的肉类、富含维生素和矿物质的蔬菜而停止摄入碳水化合物多的米面以及糖分高的水果。Dr. Atkins 认为人体在消耗脂肪之前首先要消耗掉碳水化合物，所以如果不吃碳水化合物含量高的米面，人体就会直接消耗脂肪，简单的说就是：阿特金斯法提倡吃荤肉类、黄油、奶酪等高脂搞蛋白的食物，但同时必须限制精米精面等高碳水化合物制品。

选择植物性饮食或素食，马上受益

1、             更有能量。当你从动物蛋白的饮食转为更健康、含有更多样化蛋白的植物性饮食后，你可能会立即发现自己拥有了更高的生命能量等级。为什么呢？

动物蛋白让你的身体沉重。你的肝脏、肾脏要大负荷的工作，才能把动物蛋白消化和分解成身体需要的物质。一旦你停止肉食，你的身体可以从植物性饮食中吸收丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂因子。

2、             清洁皮肤。许多人注意到，当他们转为素食后，他们的皮肤变得清洁了。肉食中含有动物荷尔蒙，一部分人群接触动物荷尔蒙可以加重皮肤瑕疵。

3、             缓和慢性病的症状，例如关节炎。风湿性关节炎的患者，食用乳制品后会感到疼痛，因为80%的牛奶蛋白来自,酪蛋白（或称干酪素）。酪蛋白被认为会恶化关节炎症。有报道说：关节肿胀或患关节炎的人，不再食用乳制品后，症状明显得到改善。记住，即便脱脂牛奶或者低脂牛奶，仍然含有酪蛋白。

有些蔬菜的颜色来自所含的类胡萝卜素。去菜市场买菜时，观察菜的颜色很重要。富含类胡萝卜素的菜大多是黄色、金色或橙色的。2005年曼彻斯特大学药物学院进行了一项研究：表明类胡萝卜素有某种抗氧化功能，可以降低患风湿性关节炎的风险。