偶看新闻平板播放视频卡顿:煮汤论羊肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 15:41:12
笔者与香港名厨周中师傅
图文/大嘴米高
俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”寒风起，入冬乍寒，又到吃羊肉的最佳季节了。笔者在香港约上三五好友，其中有小弟敬佩的饮食界老师———香港名厨周中师傅，一起品羊肉、论羊肉。
周中师傅5岁便到了香港，于上世纪60年代入行，历40多年，退休前是凯悦酒店凯悦轩大厨。现时流行中西合璧的新派粤菜，周中师傅在1980年就开始创制了———率先把鹅肝、三文鱼等西方材料做成中菜。另外，周中师傅也是报刊专栏作家，还常参与香港多个美食节目的录制，发表饮食及时事的见解，语言幽默风趣。和这位好友品尝食物才叫做真正的“快乐美食”！
周中师傅对各种食材都深有研究。面对眼前一盘普通的羊肉，他都能用专业的角度从外说到内。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚亏症状有治疗和补益身体效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。吃羊肉还有一些小贴士：最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
羊肉是全世界普遍熟知的肉类之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。尽管羊肉的益处有很多，但是由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人冷落。对此，周中师傅自然有他的办法：一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。说到这里，周中师傅还特别提醒我这个爱喝红酒的小弟：红酒配羊肉是禁忌，一起食用后会产生不良化学反应。
隆冬之际，涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。当你坐到羊肉餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖洋洋，周身舒泰。其实，羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、炆、涮等，口味因人而异，不过对于像我和周中师傅这样讲究味鲜的南方人来说，还是比较喜欢汤类的做法。
我国有四大著名的羊肉汤：江苏苏州藏书羊肉汤、山东单县羊肉汤、四川简阳羊肉汤、内蒙古海拉尔羊肉汤。先说一下，江苏苏州藏书羊肉汤。“姑苏羊肉出藏书，美味尽在金雪坊。”地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇，因历来盛产肉质鲜美、营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。
还有就是山东单县羊肉汤，是山东著名的羊肉传统食品，在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。
四川简阳羊肉汤，在四川和重庆家喻户晓。
内蒙古海拉尔羊肉也是无膻羊肉。据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美，且无膻腥之气，是羊肉中之上品。
广州又名为羊城。在广州，吃羊肉出名的地方也不少，早年出名的食肆有张记，而吃法和品种多元化的食肆则有新兴酒家等。
在这个冬季，约上几个好友，不管是哪种做法，只要围着一桌羊肉，就是一场美味盛宴，总会让人大快朵颐的。
大嘴米高
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