偶看新闻红米note4x内置壁纸:老婆饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:21:06
内馅的做法：糯米粉：120克、糖：120克、水：150克、色拉油：4大匙、熟芝麻：4大匙、奶粉和椰蓉：30克
糖，水，色拉油放锅中煮到水开糖化转小火
加入糯米粉和芝麻拌均 
最后加入奶粉和椰蓉拌匀便是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟（比较不会粘手）
水油皮：低筋面粉200克 黄油63克 糖30克 水80克
油皮：低筋粉120克 黄油63克
烤制：
油皮：
将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中
用勺子将材料混合均匀
慢慢倒入水用勺子进行搅拌
直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮
将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用油酥
将低粉、猪油混合入碗中
不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心
将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用成形与烤制：
将油皮擀成圆皮，中间放上油酥
全部一一包好成剂子后待用
将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来
再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）
用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮
将糖馅放在面皮中间
一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形
蛋黄打撒，备好刷子
在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可
1、糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。
2、面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
3、面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！
4、转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。