ipad pro使用技巧:盐水土豆(马铃薯)-食品手册

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/27 22:15:54

盐水土豆(马铃薯)

    制作方法
    1.选料：剔除伤烂、带着绿色、虫蛀等不合格品，按横径大小分为2.5~3.4厘米、3.5~5.0厘米两级。
    2.清洗：先用清水浸泡1~2小时，再刷洗去净泥沙。
    3.去皮：用20％碱液、温度95℃以上、时间1~2分钟浸泡后，搅拌至表皮呈褐色，然后捞出擦去皮，并及时用清水冲洗。再用清水浸漂约1小时，洗除残碱并浸于2％盐水或水中护色。
    4.修整：修净芽窝、残皮、斑点等。按大小切成2~4开。
    5.预煮：0.1％柠檬酸液与马铃薯之比为1∶1，煮透为准，煮后清水冷透及时装罐。
    6.分选：(1)白色马铃薯与黄色马铃薯分开装罐。(2)修削面光滑。(3)大小块分开。
    7.配汤：2~2.2％的沸盐水中加入0.01％的维生素丙。
    8.装罐：罐号9121，净重850克，马铃薯520克，汤汁330克(汁温85℃以上)。
    罐号7114，净重425克，马铃薯265克，汤汁160克(汁温85℃以上)。
    9.排气及密封：300~400毫米汞柱。
    10.杀菌及冷却：净重850克杀菌式：15′~70′~反压冷却/118℃。
    净重425克杀菌式：15′~60′~反压冷却/118℃。

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