小米平板3和ipadmini2:照烧酱不再神秘

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 23:22:20
照烧酱不再神秘-照烧三文鱼Grilled Salmon with Teriyaki Sauce (2011-12-12 06:04:03)  

                  



    照烧是日本料理中很常见的一类,通常是煎或烧烤的肉类鱼类外部裹以浓稠的照烧酱汁,色泽红润油亮,味道浓郁,回味却很干净、清爽。照烧料理现在已经走出了日本,远播世界各地。在美国、加拿大以照烧为主打的馆子都有很多。在多伦多,有一家名为Teriyaki(照烧)的连锁餐厅,每天顾客盈门,日进斗金。

    做一道美味照烧,最关键是酱汁的调制。现在有些超市可以买到成品酱汁,但正宗的照烧酱汁的成份也并不复杂,完全可以自己调制:酱油、红糖(brown sugar)、日本调味酒味醂(mirin)以及姜、蒜茸而已。没有味醂的可以用日本清酒代替,我今天的酱汁中两种都用了。

    做出照烧酱汁就很容易举一反三做出很多道美味照烧料理。肉品中可用的种类很广,鸡、猪、牛都可以;鱼类中肉质紧密的如鳗鱼、金枪、三文等等都是很不错的选择。

 

照烧酱成份

1大匙植物油

1/2 杯清酒

1/4 杯酱油

1/4 杯日本味醂调味酒(mirin)

1/4杯米醋

5大匙红糖

2瓣大蒜

1大匙鲜生姜末

 

三文鱼及配料:(四人分)

三文鱼,900克左右

现磨黑胡椒1茶匙

盐适量

橄榄油3 大匙

 

酱汁做法

1. 将大蒜、生姜搓成茸,放入小酱汁锅中。

2. 酱汁锅上炉头,中火,放油,煎香:

2. 将所有其他酱汁成份倒入锅里,烧开,收稠一半,离火备用:

 

三文鱼做法

1. 如果不打算用不粘锅,建议将鱼皮去掉,分割成四分。用黑胡椒和盐擦抹表面,腌制30分钟左右:

2. 厚平底底锅,中火,放橄榄油,油热后将三文鱼两面煎成金黄(如果锅小,建议分成两批煎):

3. 煎锅中多余的油倒掉,将照烧酱汁倒入,和鱼一起略煮几分钟即可。