偶看新闻360手机n5s怎么样:南北食俗十八怪吃是什么
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 09:56:40
南北食俗十八怪吃是什么？
“百里不同风，千里不同俗”。中国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象，各地小吃更是极具特色，这是人所共知的。可是你知道吗，我国有些地方的小吃可称得上“怪吃”，下面介绍十六例与大家分享。
■1.闽西宁化老鼠干
闽西有风味特色“八大干”，即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，经剖腹、蒸煮、脱皮，去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。
■2.“一片柔肠”与“肝胆相照”
闽西山区农民宰了年猪，将一副大肠洗净、沥干，一片片切入滚沸的油锅。炸得脆脆的，蘸盐吃，唤作“一片柔肠”。另将一叶猪肝连胆洗净，放去半个胆的苦汁，另一半让它渗入猪肝。然后风干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝，唤作“肝胆相照”。
■3.陕西名食石子馍
这种陕西名食，用水面、酵面两掺，加精盐、碱、熟猪油和花椒叶揉匀和成面团，擀成圆饼。选栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热，取出一半，放入面饼，再将另一半烫石子盖在上面，加盖，上烫下烙，直至饼熟。虽饼高低不平，但因受热均匀，不生不焦，味道很好。
■4.四川独头蒜炖干贝
用四川独头蒜一枚放入盅中，上放五六粒发过洗净之干贝，高汤炖四五小时，食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜的“反客为主”颇有几分新意。据传，此菜由张大千创制。
■5.腊桥油氽鸭尾串（屁股）
将鸭尾风干，蒸熟，切片即食。另外，也可以将五六只鸭尾用竹签串好，入油锅氽熟，直至发脆。吃起来更有意趣。人不知为何物，争相赞誉之。
■6.凉拌人造海蜇皮
白木耳受潮以后，如果在阳光下晒干，便很难再煮烂了。但可以在开水中略煮后，切碎，以葱姜末加酱油、麻油拌食，浇一点点醋，味道有点儿像海蜇。但这种“人造海蜇”，绝对不会塞牙，也不会咬不动，“无齿之徒”尽可大嚼特嚼。
■7.老水牛蹄赛熊掌
熊掌味美，却因熊是保护动物而不能吃。"静宾"中餐厨师长徐焕春和"清真回风楼"总经理沙启庆都用老水牛蹄反复烧燎及洗，去蹄壳，再烹成如真熊掌差不多之"赛熊掌"可一慰馋吻。
■8.焐豆腐焐萝卜
此为婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜，配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至成糊状（防焦）即可起锅。趁热猛吃，味鲜、烫，可带泪微笑。
■9.黄岩"十拼"席饼卷
一说"席饼"。初到黄岩，摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮……等十样菜肴，卷入大张"春卷皮子"中，一头封煞，一头打开，浇入肉卤，咬吃。另用"绿豆面碎"汤过过。此汤用牛肉干丝（牛肉干泡软后成丝状）、蛏子肉及绿豆线粉煮成，极鲜。
■10.羊肉野鸭混合双打
冬日，将羊肉拆骨，和拆骨野鸭同煮，至烂，冻在一起，切片，如羊糕供食。囫囵吞之。主人问何物，答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而"鱼+羊=鲜"。蘸山东芥末，辣味冲脑，涕泪俱出，感冒立愈。
■11.关中辣子一道菜
关中人吃辣椒比起湖南人、四川人有过之而无不及。四川人只是把辣椒作为一种调味品，而关中人则是实实在在地把辣椒当菜来吃，三个辣子一道菜足以见证。关中的辣椒色红个长头尖味极辣，看着红、闻着香、吃着辣，令人食欲大增。
■12.三条沙虫一碗菜
这是海南人所特有的一个食俗。所谓‘沙虫’，是一种栖息在海南沙滩边的蚕科小动物，身体呈灰白色，沙虫富含高蛋白、低脂肪，营养价值很高。海南人吃沙虫除有沙虫火锅外，还喜红烧沙虫。一般以香菜或生菜加上三条沙虫进行红烧，其味道非常鲜美。
■13.面锅里面煮锅盖
这是江苏镇江的一个非常有趣的饮食怪俗。传说从前镇江有一对夫妻，丈夫老是有病，胃口不开。妻子给他下面吃，不是嫌太硬，就是嫌太烂。一次，在煮面时，不小心将汤罐盖子碰到锅里面去，谁知，丈夫吃了这碗面爽口适味。以后，妻子天天给丈夫烧锅盖面吃，从此，锅盖面在镇江便传开了，成了远近闻名的风味小吃。
■14.镇江硝肉不当菜
此怪吃亦源于民间传说。从前，镇江酒海街有一个夫妻店，由于不慎，丈夫错把硝当盐腌了猪蹄。谁知硝过的猪蹄越烧越香，连路过的八仙之一张果老一闻到肉香之后，亦非要吃几口。就这样，“硝肉不当菜”的习俗便流传到今天。
■15.新疆米饭用手抓
主要是指维吾尔族人最爱吃的食品‘抓饭’，当地人叫‘波罗’。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和青油。做出来的抓饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。就是吃时，维吾尔习俗要用手抓着就食。
■16.生肉当馍又当菜
此菜即青海玉树地区所特有的‘下更保’。在每年的10月至11月期间将肥壮健康的牛羊宰杀后，劈成大小相同的块状（或只取净肉切块），也有把整头牛破为18块，穿串悬挂在避光通风处晾干。这样炮制出来的干肉，色、香、味俱佳，且保持了新鲜牛羊肉的营养成分，食时不加任何烹调，易饱耐饥。
■17.蚂蚱当做下酒菜
这是云南十八怪之一。云南人叫蝗虫为蚂蚱，在大理白族地区，尤其将“蚂蚱”当作下酒菜。其吃法是将蚂蚱烫死晒干，除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚，只留下头、身子和大腿。洗洗干净，入铁锅以文火炒熟炒香，晒晾后，配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等佐料拌匀，装入瓦罐中，封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口。这实际是作腌制品食用，的确不多见。
■18.闻起来臭，吃起来香
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
宁化老鼠干
我国幅员辽阔,物产丰富."美食"亦可谓洋洋大观.北方多山珍,如熊掌猴头.中部多禽鱼,如鲈鱼河豚鹌鹑雉鸡。一过南岭，就讲生猛海鲜，什么天上飞的，地上爬的，水中游的，什么都敢吃。不过以鼠肉为食的恐怕是福建一地才有的。
如果你是生活在闽西的人就不可能不知道，如果你是去过闽西旅行的人也不可能不知道,老鼠干是闽西八大干之首.宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害.然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是祖传焉的。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。客家人一般在每年的秋冬季节大量捕捉山鼠和田鼠，这个季节的山鼠、田鼠食了大量的山野果子，田间稻谷，体肥肉嫩。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火侯掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤以补肾之功，对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效，带有一定的药用价值。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。被誉为"中华十大怪吃".
除大多的闽粤人,没见过甚至没听过老鼠干的朋友几乎都会觉得这恐怖.确实,一提到老鼠,大家便会联想到在阴沟里跑来跑去的尖嘴灰皮的老鼠或者路上看到的那种被压得血肉模糊的老鼠!这种误解导致外地人很少买，多数人是不敢吃的.其实大多数都是专门养殖的田鼠,非人工养殖的那就更理想了,肉更嫩...这样的老鼠干当然是干净卫生的
在家里经常能见到老鼠干倒也没什么其他想法,只是在天津这中规中矩的饮食文化中显得格外稀罕,一个人害怕某样东西的时候，往往不是这样东西本身有多大的威力，而是人们对自己的心理暗示在作怪...就像自己炸的蝗虫总是让自己想大吃一斤却让别人觉得反胃而别人炸的蝗虫让别人吃得很爽而让自己觉得恶心一样(话是这么说，但我也不敢吃蝗虫),吃老鼠干也只是因为生活在这种环境中...
个人感觉老鼠干的腿是味道最好的,不仅有熏烤的香味,肉嫩且碎,和猪肉是有一定区别的.吃老鼠干也很有讲究,那种不卫生的家鼠是不会有人吃的,以山鼠和田鼠为主~`许多外地人第一次吃老鼠干基本是在不知情的情况下吃的,爱上老鼠干也是对它的一种肯定!老鼠干也只是在特定的季节里有,所以就算在当地要买到也并不容易...
鼠肉干油亮透红，又韧又硬。放进嘴里，肉条慢慢化软，非常耐嚼，出奇的鲜洁，令人满口生津。鼠肉干确实好吃，只是味道着东西很难形容，如此类比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼头。是福建传统名产，它与上杭萝卜干，永定菜干，明溪肉铺干，长汀豆腐干，武平猪胆干，连城地瓜干，永安白笋干合称“闽西八大干”。
“百里不同风，千里不同俗”。中国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象，各地小吃更是极具特色，这是人所共知的。可是你知道吗，我国有些地方的小吃可称得上“怪吃”，下面介绍十六例与大家分享。
■1.闽西宁化老鼠干
闽西有风味特色“八大干”，即连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、宁化辣椒干、长汀豆腐干。其中宁化老鼠干，系立冬后捕得田鼠、山鼠，经剖腹、蒸煮、脱皮，去肠肚后，将肉、肝、心共置于盛有米饭或细糖的热锅中熏烤成干。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。
■2.“一片柔肠”与“肝胆相照”
闽西山区农民宰了年猪，将一副大肠洗净、沥干，一片片切入滚沸的油锅。炸得脆脆的，蘸盐吃，唤作“一片柔肠”。另将一叶猪肝连胆洗净，放去半个胆的苦汁，另一半让它渗入猪肝。然后风干，切成大片，蒸熟，再改刀切小片，供吃。这种入口苦、回味甘的猪肝，唤作“肝胆相照”。
■3.陕西名食石子馍
这种陕西名食，用水面、酵面两掺，加精盐、碱、熟猪油和花椒叶揉匀和成面团，擀成圆饼。选栗子大小的鹅卵石放入平底锅烧热，取出一半，放入面饼，再将另一半烫石子盖在上面，加盖，上烫下烙，直至饼熟。虽饼高低不平，但因受热均匀，不生不焦，味道很好。
■4.四川独头蒜炖干贝
用四川独头蒜一枚放入盅中，上放五六粒发过洗净之干贝，高汤炖四五小时，食时弃干贝而食蒜。因蒜多作配料，故此菜的“反客为主”颇有几分新意。据传，此菜由张大千创制。
■5.腊桥油氽鸭尾串（屁股）
将鸭尾风干，蒸熟，切片即食。另外，也可以将五六只鸭尾用竹签串好，入油锅氽熟，直至发脆。吃起来更有意趣。人不知为何物，争相赞誉之。
■6.凉拌人造海蜇皮
白木耳受潮以后，如果在阳光下晒干，便很难再煮烂了。但可以在开水中略煮后，切碎，以葱姜末加酱油、麻油拌食，浇一点点醋，味道有点儿像海蜇。但这种“人造海蜇”，绝对不会塞牙，也不会咬不动，“无齿之徒”尽可大嚼特嚼。
■7.老水牛蹄赛熊掌
熊掌味美，却因熊是保护动物而不能吃。"静宾"中餐厨师长徐焕春和"清真回风楼"总经理沙启庆都用老水牛蹄反复烧燎及洗，去蹄壳，再烹成如真熊掌差不多之"赛熊掌"可一慰馋吻。
■8.焐豆腐焐萝卜
此为婺源冬至时所食之名菜。油、盐、葱、姜分别炒豆腐及萝卜，配料有肉丁、开洋等。再将干米粉下锅同炒至成糊状（防焦）即可起锅。趁热猛吃，味鲜、烫，可带泪微笑。
■9.黄岩"十拼"席饼卷
一说"席饼"。初到黄岩，摊档处处有之。将肉馅、豆芽、蛏子肉、红烧肉、蛋皮……等十样菜肴，卷入大张"春卷皮子"中，一头封煞，一头打开，浇入肉卤，咬吃。另用"绿豆面碎"汤过过。此汤用牛肉干丝（牛肉干泡软后成丝状）、蛏子肉及绿豆线粉煮成，极鲜。
■10.羊肉野鸭混合双打
冬日，将羊肉拆骨，和拆骨野鸭同煮，至烂，冻在一起，切片，如羊糕供食。囫囵吞之。主人问何物，答曰不知，可能有羊肉及不知名之肉，故而"鱼+羊=鲜"。蘸山东芥末，辣味冲脑，涕泪俱出，感冒立愈。
■11.关中辣子一道菜
关中人吃辣椒比起湖南人、四川人有过之而无不及。四川人只是把辣椒作为一种调味品，而关中人则是实实在在地把辣椒当菜来吃，三个辣子一道菜足以见证。关中的辣椒色红个长头尖味极辣，看着红、闻着香、吃着辣，令人食欲大增。
■12.三条沙虫一碗菜
这是海南人所特有的一个食俗。所谓‘沙虫’，是一种栖息在海南沙滩边的蚕科小动物，身体呈灰白色，沙虫富含高蛋白、低脂肪，营养价值很高。海南人吃沙虫除有沙虫火锅外，还喜红烧沙虫。一般以香菜或生菜加上三条沙虫进行红烧，其味道非常鲜美。
■13.面锅里面煮锅盖
这是江苏镇江的一个非常有趣的饮食怪俗。传说从前镇江有一对夫妻，丈夫老是有病，胃口不开。妻子给他下面吃，不是嫌太硬，就是嫌太烂。一次，在煮面时，不小心将汤罐盖子碰到锅里面去，谁知，丈夫吃了这碗面爽口适味。以后，妻子天天给丈夫烧锅盖面吃，从此，锅盖面在镇江便传开了，成了远近闻名的风味小吃。
■14.镇江硝肉不当菜
此怪吃亦源于民间传说。从前，镇江酒海街有一个夫妻店，由于不慎，丈夫错把硝当盐腌了猪蹄。谁知硝过的猪蹄越烧越香，连路过的八仙之一张果老一闻到肉香之后，亦非要吃几口。就这样，“硝肉不当菜”的习俗便流传到今天。
■15.新疆米饭用手抓
主要是指维吾尔族人最爱吃的食品‘抓饭’，当地人叫‘波罗’。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和青油。做出来的抓饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，营养丰富。就是吃时，维吾尔习俗要用手抓着就食。
■16.生肉当馍又当菜
此菜即青海玉树地区所特有的‘下更保’。在每年的10月至11月期间将肥壮健康的牛羊宰杀后，劈成大小相同的块状（或只取净肉切块），也有把整头牛破为18块，穿串悬挂在避光通风处晾干。这样炮制出来的干肉，色、香、味俱佳，且保持了新鲜牛羊肉的营养成分，食时不加任何烹调，易饱耐饥。
■17.蚂蚱当做下酒菜
这是云南十八怪之一。云南人叫蝗虫为蚂蚱，在大理白族地区，尤其将“蚂蚱”当作下酒菜。其吃法是将蚂蚱烫死晒干，除去翅膀、刺脚、尾部和肠肚，只留下头、身子和大腿。洗洗干净，入铁锅以文火炒熟炒香，晒晾后，配上盐、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、红糖等佐料拌匀，装入瓦罐中，封严罐口，食用时取出来便可，味道十分可口。这实际是作腌制品食用，的确不多见。
■18.闻起来臭，吃起来香
如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
宁化老鼠干
我国幅员辽阔,物产丰富."美食"亦可谓洋洋大观.北方多山珍,如熊掌猴头.中部多禽鱼,如鲈鱼河豚鹌鹑雉鸡。一过南岭，就讲生猛海鲜，什么天上飞的，地上爬的，水中游的，什么都敢吃。不过以鼠肉为食的恐怕是福建一地才有的。
如果你是生活在闽西的人就不可能不知道，如果你是去过闽西旅行的人也不可能不知道,老鼠干是闽西八大干之首.宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害.然而，把捕获的田鼠制成老鼠干，列菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是祖传焉的。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。客家人一般在每年的秋冬季节大量捕捉山鼠和田鼠，这个季节的山鼠、田鼠食了大量的山野果子，田间稻谷，体肥肉嫩。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火侯掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤以补肾之功，对尿频或小孩子尿床症具有显著疗效，带有一定的药用价值。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。光亮透红的鼠干味香可口，烹成爆炒地猴等佳肴，为筵上名品。老鼠干也是出口佳品。被誉为"中华十大怪吃".
除大多的闽粤人,没见过甚至没听过老鼠干的朋友几乎都会觉得这恐怖.确实,一提到老鼠,大家便会联想到在阴沟里跑来跑去的尖嘴灰皮的老鼠或者路上看到的那种被压得血肉模糊的老鼠!这种误解导致外地人很少买，多数人是不敢吃的.其实大多数都是专门养殖的田鼠,非人工养殖的那就更理想了,肉更嫩...这样的老鼠干当然是干净卫生的
在家里经常能见到老鼠干倒也没什么其他想法,只是在天津这中规中矩的饮食文化中显得格外稀罕,一个人害怕某样东西的时候，往往不是这样东西本身有多大的威力，而是人们对自己的心理暗示在作怪...就像自己炸的蝗虫总是让自己想大吃一斤却让别人觉得反胃而别人炸的蝗虫让别人吃得很爽而让自己觉得恶心一样(话是这么说，但我也不敢吃蝗虫),吃老鼠干也只是因为生活在这种环境中...
个人感觉老鼠干的腿是味道最好的,不仅有熏烤的香味,肉嫩且碎,和猪肉是有一定区别的.吃老鼠干也很有讲究,那种不卫生的家鼠是不会有人吃的,以山鼠和田鼠为主~`许多外地人第一次吃老鼠干基本是在不知情的情况下吃的,爱上老鼠干也是对它的一种肯定!老鼠干也只是在特定的季节里有,所以就算在当地要买到也并不容易...
鼠肉干油亮透红，又韧又硬。放进嘴里，肉条慢慢化软，非常耐嚼，出奇的鲜洁，令人满口生津。鼠肉干确实好吃，只是味道着东西很难形容，如此类比一下，我看比火腿肉或牛肉干更有嚼头。是福建传统名产，它与上杭萝卜干，永定菜干，明溪肉铺干，长汀豆腐干，武平猪胆干，连城地瓜干，永安白笋干合称“闽西八大干”。