偶看新闻在线看片手机会中毒嘛:[名博讲堂] 范志红讲饮食(2)-剩饭剩菜怎么吃-搜狐健康
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 14:54:18
范志红讲饮食(2)——剩饭剩菜应该怎么吃
来源：搜狐健康
2010年04月22日07:14
第1页:剩饭剩菜哪些营养会损失第2页:剩菜会产生什么致癌物第3页:剩饭剩菜怎么吃最安全第4页:剩菜搭配什么吃可防癌
剩饭剩菜中会损失哪些营养？哪些剩菜吃了有害健康？吃剩饭剩菜有什么讲究，先吃哪些，后吃哪些，怎么避免细菌滋生？搜狐健康名博、食品营养专家范志红为你解开饮食的困惑——剩菜剩饭怎么吃才安全？
1、剩饭剩菜哪些营养会损失
2、剩菜会产生什么致癌物
3、怎样避免剩菜产生致癌物
4、剩饭剩菜怎么吃最安全
5、“带饭族”适合带什么菜
6、剩菜搭配什么吃可防癌
下期预告：淀粉类主食是一样的吗
上期回顾：什么时间喝牛奶最好？
各位朋友，今天我们讲一讲剩饭剩菜的问题。剩饭剩菜能不能吃？有没有一些窍门？
剩饭剩菜哪些营养会损失
很多人都听说剩饭剩菜是不能吃的，不卫生，过夜了会有毒等等，这些话困扰了很多人。可是现在超市的食物越来越多了，而家里的人口却越来越少了，大部分家庭都是三口之家，还有很多中老年朋友孩子大了，出去了，只有两个人，或者没有孩子的那些小两口，饭菜稍微多做一点就会剩下很多，但是如果不想剩，就按一两个人那么做，又实在不值当麻烦一回，所以说家里有剩饭剩菜都是正常现象。有一些人对这个事经常抱怨，像我的一个中年女性朋友说：“我老公工作实在太忙了，一星期跟他吃不了几次晚饭，但是我也不知道他要不要回来，每次我都认认真真把饭菜做好，结果等啊等啊也不回来，我一个人吃就会剩下。这些菜剩了又热，热了又剩，很让人烦恼。反复热菜营养越来越少，可是扔了不太经济。现在讲究低碳经济，粮食是耗费资源长出来的，鱼肉蛋奶耗费资源就更多了。”有这种困惑的人特别多，特别是老年人，剩饭剩菜热了几回都舍不得扔。有些人说，剩饭剩菜还是吃掉好，吃掉就不浪费了。这个话我也不是很赞成。如果不是我们所需要的，是多余那一部分，脂肪多，能量多，它还会变成我们身上的肥肉，宁可把它扔掉也不能把它变成身上的肥肉天天背着。
一些白领人士也有这样的烦恼，我倒是不愿意多做，可中午得在外面吃饭，单位给吃盒饭，质量太差，而且不太卫生，不放心，于是我就每天从家里带饭。这带的饭不可能是早上起来赶着做，都是头一天晚上做好的，在冰箱里已经放了一夜，然后再上班路上带着，再到中午吃，怎么也要七八个小时过去了，这个算不算剩饭剩菜呢？又该怎么样健康合理准备呢？今天我们就是要讨论这样的问题。
我们首先要了解剩饭剩菜里面哪些营养会损失，损失的程度怎么样？有没有危害健康的因素？会不会产生有害细菌、产生致癌物等等。首先是营养损失，食物当中的营养素有好几十种，并不是一两种，维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，炒菜时候损失已经达到30%-40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。饭菜中还有一些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等等。所以要把剩饭剩菜分分类，像鱼肉热一回应该问题不太大，它里面的维生素B1、B2，耐热性相对于维生素C而言还是要好一点。再说蔬菜水果这一类，像水果不会说吃热的，主要是蔬菜，剩蔬菜是我们担心营养损失的主要的食品类别，里面的维生素C确实越热越少，叶酸也是很怕热的，跟维生素C有得一比，越热越少。所以说剩菜分成损失大的和损失小的两类，损失大的就是蔬菜，损失小的就是各种动物性食品和豆制品，这些食品我们担心的不是营养损失，主要是繁殖微生物或者产生致癌物的问题。因为他们蛋白质含量高，微生物特别喜欢他们，弄不好长成肉毒素是非常要命的事情。
剩菜会产生什么致癌物
内容导读
剩饭剩菜哪些营养会损失剩菜会产生什么致癌物怎样避免剩菜产生致癌物剩饭剩菜怎么吃最安全“带饭族”适合带什么菜剩饭剩菜最忌讳反复加热剩菜搭配什么吃可防癌
蔬菜热一顿倒不至于产生什么毒素之类的，最担心的就是产生亚硝酸盐，此外就是刚才说的营养损失。营养损失说实话不是那么可怕，维生素C少了吃点水果补一补，或多吃点凉拌菜就可以补回来了。但是致癌物这个东西大家总是耿耿于怀的，蔬菜里面产生跟致癌有关的是什么因素呢？主要是亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是有毒的，在胃里或碗里跟蛋白质分解产物（胺类物质）结合会产生亚硝胺，这就是一种致癌物。
我们说，亚硝酸盐80%来自于蔬菜，其中一个最大来源就是腌菜，酸菜做不好或泡菜做不到位，都容易产生亚硝酸盐。不新鲜的蔬菜才会有亚硝酸盐，新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量非常低的，主要含有一些硝酸盐，硝酸盐是哪儿来的呢？就是地里的氮肥转化而来的。硝酸盐变成亚硝酸盐就会带来麻烦，有变成致癌物的可能性。亚硝酸盐也没有那么可怕，亚硝酸盐到什么时候才会让我们发生中毒呢？看到蔬菜的叶子已经烂了，味儿已经变了，这个时候它的亚硝酸盐含量才会达到可怕的中毒的程度。一般炒一个菜在冰箱里放一天会产生多少倍亚硝酸盐呢？如果放在冰箱最多就是一倍，通常一倍都不一定达到。原来如果2-3毫克生一倍之后仍然是很少的，根本没有有毒或致癌的可能。什么情况才让你担心呢？这个菜一直在室温下放着，然后还老翻腾，细菌繁殖得很多，周围气温还非常热，比如夏天30多度，没有空调，这个时候剩菜在那儿放着危险比较大。为什么硝酸盐会变成亚硝酸盐？是细菌繁殖导致的。细菌里有一种酶叫“硝酸还原酶”，它就不硝酸盐变成亚硝酸盐了。我们现在就明白了，细菌繁殖得越多，这个菜危险越多，如果细菌没什么繁殖就没有产生致癌物的危险。因此要控制亚硝酸盐产生很简单，就是别让细菌生长。
怎样避免剩菜产生致癌物
怎么才能别让细菌长呢？炒完菜不要翻腾，不要拿筷子和了，似乎就怕细菌接触不到这个菜，这样特别不利于保存。你先把菜盛出来一半，因为你要考虑啊，这个菜肯定吃不完，不妨先分出一半来下顿吃，这一半这顿吃，这顿吃就一顿吃完，坚决不剩。然后剩下的一半放在盘里，刚出锅的菜细菌已经都杀死了，含量是非常非常低的，这个时候把它装到盒里，放在冰箱里，到第二顿细菌长的数量仍然非常少，这个时候不可能造出那么多的亚硝酸盐，也就是安全的。
剩饭剩菜怎么吃最安全
内容导读
剩饭剩菜哪些营养会损失剩菜会产生什么致癌物怎样避免剩菜产生致癌物剩饭剩菜怎么吃最安全“带饭族”适合带什么菜剩饭剩菜最忌讳反复加热剩菜搭配什么吃可防癌
听到这儿，大家应该明白怎么对付这些剩饭剩菜。首先区分是肉菜还是蔬菜，肉菜搁冰箱里下次就彻底热透，把细菌杀死就OK了，就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去，细菌不繁殖，亚硝酸盐不产生，下一顿热一下还是可以吃，但是如果已经翻了很久，就别再吃了。特别在馆子里、宴会上剩的菜就别打包了，一吃宴会两三个小时，已经长了很多细菌了，带回来不值当了。
那些带饭的上班族，又该怎么办呢？带饭族也建议采取类似方法，头一天把菜先分出来，放在盒子里，然后凉到室温以后赶紧搁到冰箱里，这个做法就可以避免头天晚上细菌开始大量繁殖。不要做什么菜大家一起吃，吃剩下来明天带饭，这个已经有细菌繁殖了。因为菜从锅里盛出来是热的，温度越高，细菌繁殖得越快。把这个菜放在冰箱里，第二天带走，不要开盖，到第二天中午再吃的时候，彻底热透，比如放在锅里蒸一下，或者放在微波炉里使劲儿转一下，能达到75度以上的温度就比较安全。
“带饭族”适合带什么菜
还有朋友说，带饭的时候带什么样的菜才好呢？有一些菜特别不耐加热，比如说菠菜，头一天还是绿的，第二天早上就变黄了，中午再加热，口感变了非常难吃。一般来讲，叶菜类，特别是深绿色的菜，不适合带饭，绿叶蔬菜营养价值最高，你可以放在晚上再吃。中午的时候带它有什么麻烦呢？第一，绿叶菜硝酸盐含量太高，容易变成亚硝酸盐，又容易变色，口感二次加热后就不好了，维生素损失也特别大。可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡罗卜，还有像菜花、西葫芦、蘑菇等，它们是非常耐加热的，加热两三次问题都不大，中午就这么吃。晚上的时候，再吃绿叶菜之类的东西。这样一天当中蔬菜量够了，安全性也提高，口感上也是比较满意的。如此一来，带饭的问题基本上就解决了。另外，还要忠告一点，带饭的时候千万注意盒子不要打开，能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去，少一点算一点，细菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。剩菜再次加热的时候一定要加热到70度以上。什么叫食物加热透了？对于肉类，通常意味着中心温度达到72度以上，如果用微波炉加热，要达到60度以上，因为微波本身有杀菌作用，不需要那么烫就已经能够保证带饭的安全性了。
剩菜最忌讳反复加热
内容导读
剩饭剩菜哪些营养会损失剩菜会产生什么致癌物怎样避免剩菜产生致癌物剩饭剩菜怎么吃最安全“带饭族”适合带什么菜剩饭剩菜最忌讳反复加热剩菜搭配什么吃可防癌
最后说一下剩鱼肉菜。刚才说了剩鱼肉菜危险小点，没什么亚硝酸盐的问题，但是不是没什么亚硝酸盐就可以使劲儿地剩，一剩就剩一个礼拜啊？也不是那么回事。做鱼肉的菜也要搞好计划，能不能一顿吃完，要不能够一顿吃完，也别一顿一顿热了一遍又一遍，毕竟是越放细菌繁殖越多，危险性越大。我一样建议大家分成几份，把小份分好了，这一次做了打算分四顿，就分到四个盒里，每次拿一个盒吃，每个剩菜只加热一次，这是最理想的。假如说是过节办家宴一下子剩下很多荤菜、素菜应该怎么办呢？建议大家做一个安排，看剩余的都是什么菜。吃的顺序是什么呢？先把蔬菜给吃掉，毫无疑问蔬菜排在第一位。第二位排什么呢？排海鲜，海鲜这类东西也是不太耐放的，它们抵抗细菌的能力特别差，腐败得特别快，而且还容易滋生一些适冷菌，也就是低温下放在冰箱里也会产生的细菌，不太安全，也要尽快把它们吃掉。还有红烧鱼之类，这一类因为先煎过一下好点，比较咸，可以排在第三位。最后排的就是红烧肉、酱肘子之类的，相比较而言，如果不翻腾的话，放上一天问题不是很大，可以再放一顿。切忌一次热好多菜，吃不完再往冰箱里放。
剩菜搭配什么吃可防癌
有一些人吃剩菜机会比较多，吃剩菜不可避免，成年累月吃，有没有什么方法让我既吃了剩菜，又不至于出现危险，加点什么东西比较好？我提示大家，加一些帮我们预防癌症的一些配料，为什么这么说呢？刚才说的容易产生亚硝酸盐成分，有什么抑制的办法？凉拌菜的时候加点蒜泥，加一点新鲜的姜汁，加一点柠檬汁，加一点醋，加鲜辣椒等等，这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质，或者直接加维生素C都有效果，因为维生素C、维生素E，包括刚才说的这些蒜汁里面的物质可以起到很好阻断致癌物的作用，就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成亚硝胺。所以配点大蒜、香葱，来一个橘子、橙子啊，都会起到这种效果，尤其是午餐的时候，咱们带的饭味道不是非常新鲜了，可以配新鲜水果一起吃，操作起来一点都不困难，只要你有这个意识就行了。把维生素C和类黄铜这类保健的成分一起吃下去，就可以降低引发癌症的风险。
我们平常也要注意，既然你吃的东西不够新鲜，那怎么办呢？补一些新鲜的东西，做菜的时候不必每个都是炒的，可以配一些凉拌菜，生吃菜，再加大量新鲜水果，让新鲜的果蔬食材占据重要的位置，本身就提高身体抗癌防癌的能力。几十年来的研究都证明这一点，吃大量的新鲜疏菜水果，各种癌症发病率都是最低的。
有关处理剩菜的问题，咱们说到这儿，希望能够对你的家居生活有一点启示，谢谢！
大家如果有食品营养方面的问题，欢迎光临我的博客——原创营养信息（http://snowheart19.blog.sohu.com/），在搜狐健康群，这个博客已经有了几百篇的文章，差不多有关食品营养方面常见问题都有回答，希望能帮你解决饮食当中的困惑，欢迎大家！
上期回顾：什么时间喝牛奶最好？ 往期回顾 >>
来源：搜狐健康2010年04月22日07:14
第1页:剩饭剩菜哪些营养会损失第2页:剩菜会产生什么致癌物第3页:剩饭剩菜怎么吃最安全第4页:剩菜搭配什么吃可防癌
剩饭剩菜中会损失哪些营养？哪些剩菜吃了有害健康？吃剩饭剩菜有什么讲究，先吃哪些，后吃哪些，怎么避免细菌滋生？搜狐健康名博、食品营养专家范志红为你解开饮食的困惑——剩菜剩饭怎么吃才安全？
1、剩饭剩菜哪些营养会损失
2、剩菜会产生什么致癌物
3、怎样避免剩菜产生致癌物
4、剩饭剩菜怎么吃最安全
5、“带饭族”适合带什么菜
6、剩菜搭配什么吃可防癌
下期预告：淀粉类主食是一样的吗
上期回顾：什么时间喝牛奶最好？
各位朋友，今天我们讲一讲剩饭剩菜的问题。剩饭剩菜能不能吃？有没有一些窍门？
剩饭剩菜哪些营养会损失
很多人都听说剩饭剩菜是不能吃的，不卫生，过夜了会有毒等等，这些话困扰了很多人。可是现在超市的食物越来越多了，而家里的人口却越来越少了，大部分家庭都是三口之家，还有很多中老年朋友孩子大了，出去了，只有两个人，或者没有孩子的那些小两口，饭菜稍微多做一点就会剩下很多，但是如果不想剩，就按一两个人那么做，又实在不值当麻烦一回，所以说家里有剩饭剩菜都是正常现象。有一些人对这个事经常抱怨，像我的一个中年女性朋友说：“我老公工作实在太忙了，一星期跟他吃不了几次晚饭，但是我也不知道他要不要回来，每次我都认认真真把饭菜做好，结果等啊等啊也不回来，我一个人吃就会剩下。这些菜剩了又热，热了又剩，很让人烦恼。反复热菜营养越来越少，可是扔了不太经济。现在讲究低碳经济，粮食是耗费资源长出来的，鱼肉蛋奶耗费资源就更多了。”有这种困惑的人特别多，特别是老年人，剩饭剩菜热了几回都舍不得扔。有些人说，剩饭剩菜还是吃掉好，吃掉就不浪费了。这个话我也不是很赞成。如果不是我们所需要的，是多余那一部分，脂肪多，能量多，它还会变成我们身上的肥肉，宁可把它扔掉也不能把它变成身上的肥肉天天背着。
一些白领人士也有这样的烦恼，我倒是不愿意多做，可中午得在外面吃饭，单位给吃盒饭，质量太差，而且不太卫生，不放心，于是我就每天从家里带饭。这带的饭不可能是早上起来赶着做，都是头一天晚上做好的，在冰箱里已经放了一夜，然后再上班路上带着，再到中午吃，怎么也要七八个小时过去了，这个算不算剩饭剩菜呢？又该怎么样健康合理准备呢？今天我们就是要讨论这样的问题。
我们首先要了解剩饭剩菜里面哪些营养会损失，损失的程度怎么样？有没有危害健康的因素？会不会产生有害细菌、产生致癌物等等。首先是营养损失，食物当中的营养素有好几十种，并不是一两种，维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，炒菜时候损失已经达到30%-40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。饭菜中还有一些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等等。所以要把剩饭剩菜分分类，像鱼肉热一回应该问题不太大，它里面的维生素B1、B2，耐热性相对于维生素C而言还是要好一点。再说蔬菜水果这一类，像水果不会说吃热的，主要是蔬菜，剩蔬菜是我们担心营养损失的主要的食品类别，里面的维生素C确实越热越少，叶酸也是很怕热的，跟维生素C有得一比，越热越少。所以说剩菜分成损失大的和损失小的两类，损失大的就是蔬菜，损失小的就是各种动物性食品和豆制品，这些食品我们担心的不是营养损失，主要是繁殖微生物或者产生致癌物的问题。因为他们蛋白质含量高，微生物特别喜欢他们，弄不好长成肉毒素是非常要命的事情。
剩菜会产生什么致癌物
内容导读
剩饭剩菜哪些营养会损失剩菜会产生什么致癌物怎样避免剩菜产生致癌物剩饭剩菜怎么吃最安全“带饭族”适合带什么菜剩饭剩菜最忌讳反复加热剩菜搭配什么吃可防癌
蔬菜热一顿倒不至于产生什么毒素之类的，最担心的就是产生亚硝酸盐，此外就是刚才说的营养损失。营养损失说实话不是那么可怕，维生素C少了吃点水果补一补，或多吃点凉拌菜就可以补回来了。但是致癌物这个东西大家总是耿耿于怀的，蔬菜里面产生跟致癌有关的是什么因素呢？主要是亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是有毒的，在胃里或碗里跟蛋白质分解产物（胺类物质）结合会产生亚硝胺，这就是一种致癌物。
我们说，亚硝酸盐80%来自于蔬菜，其中一个最大来源就是腌菜，酸菜做不好或泡菜做不到位，都容易产生亚硝酸盐。不新鲜的蔬菜才会有亚硝酸盐，新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量非常低的，主要含有一些硝酸盐，硝酸盐是哪儿来的呢？就是地里的氮肥转化而来的。硝酸盐变成亚硝酸盐就会带来麻烦，有变成致癌物的可能性。亚硝酸盐也没有那么可怕，亚硝酸盐到什么时候才会让我们发生中毒呢？看到蔬菜的叶子已经烂了，味儿已经变了，这个时候它的亚硝酸盐含量才会达到可怕的中毒的程度。一般炒一个菜在冰箱里放一天会产生多少倍亚硝酸盐呢？如果放在冰箱最多就是一倍，通常一倍都不一定达到。原来如果2-3毫克生一倍之后仍然是很少的，根本没有有毒或致癌的可能。什么情况才让你担心呢？这个菜一直在室温下放着，然后还老翻腾，细菌繁殖得很多，周围气温还非常热，比如夏天30多度，没有空调，这个时候剩菜在那儿放着危险比较大。为什么硝酸盐会变成亚硝酸盐？是细菌繁殖导致的。细菌里有一种酶叫“硝酸还原酶”，它就不硝酸盐变成亚硝酸盐了。我们现在就明白了，细菌繁殖得越多，这个菜危险越多，如果细菌没什么繁殖就没有产生致癌物的危险。因此要控制亚硝酸盐产生很简单，就是别让细菌生长。
怎样避免剩菜产生致癌物
怎么才能别让细菌长呢？炒完菜不要翻腾，不要拿筷子和了，似乎就怕细菌接触不到这个菜，这样特别不利于保存。你先把菜盛出来一半，因为你要考虑啊，这个菜肯定吃不完，不妨先分出一半来下顿吃，这一半这顿吃，这顿吃就一顿吃完，坚决不剩。然后剩下的一半放在盘里，刚出锅的菜细菌已经都杀死了，含量是非常非常低的，这个时候把它装到盒里，放在冰箱里，到第二顿细菌长的数量仍然非常少，这个时候不可能造出那么多的亚硝酸盐，也就是安全的。
剩饭剩菜怎么吃最安全
内容导读
剩饭剩菜哪些营养会损失剩菜会产生什么致癌物怎样避免剩菜产生致癌物剩饭剩菜怎么吃最安全“带饭族”适合带什么菜剩饭剩菜最忌讳反复加热剩菜搭配什么吃可防癌
听到这儿，大家应该明白怎么对付这些剩饭剩菜。首先区分是肉菜还是蔬菜，肉菜搁冰箱里下次就彻底热透，把细菌杀死就OK了，就还可以吃。如果是蔬菜就要考虑做完马上给放进去，细菌不繁殖，亚硝酸盐不产生，下一顿热一下还是可以吃，但是如果已经翻了很久，就别再吃了。特别在馆子里、宴会上剩的菜就别打包了，一吃宴会两三个小时，已经长了很多细菌了，带回来不值当了。
那些带饭的上班族，又该怎么办呢？带饭族也建议采取类似方法，头一天把菜先分出来，放在盒子里，然后凉到室温以后赶紧搁到冰箱里，这个做法就可以避免头天晚上细菌开始大量繁殖。不要做什么菜大家一起吃，吃剩下来明天带饭，这个已经有细菌繁殖了。因为菜从锅里盛出来是热的，温度越高，细菌繁殖得越快。把这个菜放在冰箱里，第二天带走，不要开盖，到第二天中午再吃的时候，彻底热透，比如放在锅里蒸一下，或者放在微波炉里使劲儿转一下，能达到75度以上的温度就比较安全。
“带饭族”适合带什么菜
还有朋友说，带饭的时候带什么样的菜才好呢？有一些菜特别不耐加热，比如说菠菜，头一天还是绿的，第二天早上就变黄了，中午再加热，口感变了非常难吃。一般来讲，叶菜类，特别是深绿色的菜，不适合带饭，绿叶蔬菜营养价值最高，你可以放在晚上再吃。中午的时候带它有什么麻烦呢？第一，绿叶菜硝酸盐含量太高，容易变成亚硝酸盐，又容易变色，口感二次加热后就不好了，维生素损失也特别大。可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡罗卜，还有像菜花、西葫芦、蘑菇等，它们是非常耐加热的，加热两三次问题都不大，中午就这么吃。晚上的时候，再吃绿叶菜之类的东西。这样一天当中蔬菜量够了，安全性也提高，口感上也是比较满意的。如此一来，带饭的问题基本上就解决了。另外，还要忠告一点，带饭的时候千万注意盒子不要打开，能够最大限度避免空气当中细菌落到里面去，少一点算一点，细菌繁殖的速度慢了，安全性也就提高了。剩菜再次加热的时候一定要加热到70度以上。什么叫食物加热透了？对于肉类，通常意味着中心温度达到72度以上，如果用微波炉加热，要达到60度以上，因为微波本身有杀菌作用，不需要那么烫就已经能够保证带饭的安全性了。
剩菜最忌讳反复加热
内容导读
剩饭剩菜哪些营养会损失剩菜会产生什么致癌物怎样避免剩菜产生致癌物剩饭剩菜怎么吃最安全“带饭族”适合带什么菜剩饭剩菜最忌讳反复加热剩菜搭配什么吃可防癌
最后说一下剩鱼肉菜。刚才说了剩鱼肉菜危险小点，没什么亚硝酸盐的问题，但是不是没什么亚硝酸盐就可以使劲儿地剩，一剩就剩一个礼拜啊？也不是那么回事。做鱼肉的菜也要搞好计划，能不能一顿吃完，要不能够一顿吃完，也别一顿一顿热了一遍又一遍，毕竟是越放细菌繁殖越多，危险性越大。我一样建议大家分成几份，把小份分好了，这一次做了打算分四顿，就分到四个盒里，每次拿一个盒吃，每个剩菜只加热一次，这是最理想的。假如说是过节办家宴一下子剩下很多荤菜、素菜应该怎么办呢？建议大家做一个安排，看剩余的都是什么菜。吃的顺序是什么呢？先把蔬菜给吃掉，毫无疑问蔬菜排在第一位。第二位排什么呢？排海鲜，海鲜这类东西也是不太耐放的，它们抵抗细菌的能力特别差，腐败得特别快，而且还容易滋生一些适冷菌，也就是低温下放在冰箱里也会产生的细菌，不太安全，也要尽快把它们吃掉。还有红烧鱼之类，这一类因为先煎过一下好点，比较咸，可以排在第三位。最后排的就是红烧肉、酱肘子之类的，相比较而言，如果不翻腾的话，放上一天问题不是很大，可以再放一顿。切忌一次热好多菜，吃不完再往冰箱里放。
剩菜搭配什么吃可防癌
有一些人吃剩菜机会比较多，吃剩菜不可避免，成年累月吃，有没有什么方法让我既吃了剩菜，又不至于出现危险，加点什么东西比较好？我提示大家，加一些帮我们预防癌症的一些配料，为什么这么说呢？刚才说的容易产生亚硝酸盐成分，有什么抑制的办法？凉拌菜的时候加点蒜泥，加一点新鲜的姜汁，加一点柠檬汁，加一点醋，加鲜辣椒等等，这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性这样的物质，或者直接加维生素C都有效果，因为维生素C、维生素E，包括刚才说的这些蒜汁里面的物质可以起到很好阻断致癌物的作用，就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成亚硝胺。所以配点大蒜、香葱，来一个橘子、橙子啊，都会起到这种效果，尤其是午餐的时候，咱们带的饭味道不是非常新鲜了，可以配新鲜水果一起吃，操作起来一点都不困难，只要你有这个意识就行了。把维生素C和类黄铜这类保健的成分一起吃下去，就可以降低引发癌症的风险。
我们平常也要注意，既然你吃的东西不够新鲜，那怎么办呢？补一些新鲜的东西，做菜的时候不必每个都是炒的，可以配一些凉拌菜，生吃菜，再加大量新鲜水果，让新鲜的果蔬食材占据重要的位置，本身就提高身体抗癌防癌的能力。几十年来的研究都证明这一点，吃大量的新鲜疏菜水果，各种癌症发病率都是最低的。
有关处理剩菜的问题，咱们说到这儿，希望能够对你的家居生活有一点启示，谢谢！
大家如果有食品营养方面的问题，欢迎光临我的博客——原创营养信息（http://snowheart19.blog.sohu.com/），在搜狐健康群，这个博客已经有了几百篇的文章，差不多有关食品营养方面常见问题都有回答，希望能帮你解决饮食当中的困惑，欢迎大家！
上期回顾：什么时间喝牛奶最好？ 往期回顾 >>