小米平板2能刷什么系统:周末学做福建小吃肉燕

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 19:08:27
周末学做福建小吃肉燕福州名气最大，最有代表性的小吃就应该算是肉燕、鱼丸了。尤其是肉燕更是有个特别的名称——“肉包肉”。之所以有这么个名字，是因为它的皮和馅都是用肉做的。肉燕，又叫扁肉燕、扁食，福建特产，在台湾和福建都十分常见，因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。福州肉燕皮是将猪的瘦肉用木棒捶成肉茸后，放入上等甘薯粉，搅拌均匀，然后压制成薄如纸张的片状食品，又称燕皮。制作肉燕时，先将猪五花肉剁成泥，加入辅料和调味品拌匀制成馅，将肉燕皮切成2寸见方片，然后一手持燕皮，一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。
    据说福州最有名的是同利肉燕店，创始于一八七六年，至今已传承五代，是一家创业一百二十多年“中华老字号”啦！要吃当然是吃最好的，于是先生在福州时就专门找了那家店，吃了肉燕，另外还买了些干的燕皮带回来。

这就是那家百年老店

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2008-11-15 16:07

 


价格表

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2008-11-15 16:07

 

    燕皮买回来后，他又不断地到别处出差，我也连续两三个星期忙着加班，根本没时间去忙肉燕的事。这个周末总算是闲下来了，可以自己来试着做一下这个“肉包肉”啦！

    这是买回来的干燕皮，还附了一张带说明的宣传页

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2008-11-15 16:07

 

    打开盒子，发现一摞摞叠好的肉燕皮看起来像宣纸一样，拎起来很长，而且真的是薄得像纸一样！

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    看来南方人的精细果然是名不虚传，居然能把肉做成像薄纸一样。如果不是亲眼看见，真是不敢相信。佩服啊～

    皮是现成的，馅儿就得自己调了。这个倒不是很难，准备好肉馅、葱姜末，为了增加口感还加了荸荠末（剁荸荠末时忍不住偷吃了两个荸荠，嘿嘿，生的熟的都爱吃）。肉馅加料酒、胡椒粉、盐，加水搅拌上劲后倒入葱姜末、荸荠末调匀，馅儿就准备好啦～


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2008-11-15 16:16

 


    这个就是调好的肉燕馅儿，自我感觉还不错，嘿嘿～

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    馅儿准备好，肉燕皮开始隆重登场啦

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    像不像纸？要是不说，反正我就会把它当成纸了呢，咋着也不敢相信这东西还是肉做的，还能吃！

    燕皮是干的，所以先洒点水在上面，让它回软，然后再切成馄饨皮儿大小就可以包了。

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2008-11-15 16:16

 


    这是回软后的燕皮，太薄了，拿时都小心翼翼的，生怕弄破了。忍不住再赞一个！

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    刚开始包的时候还真是不太习惯，因为皮儿太薄啦，所以不像包普通的馄饨、饺子那么好掌握。好看不好看就不管了，反正只要把馅包住就好。包了几个后慢慢也摸到了门道，后面的就顺手多了。瞧瞧包好的样子吧，自我感觉像是一个个小烧麦，不知道福州的肉燕是不是我这个样子，哈哈～

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    据说正宗的肉燕是用高汤来煮的，不过这个肉燕已经是“肉包肉”了，我感觉再加高汤估计就太腻了，所以就用了清水煮。一个个肉燕到了锅里，皮马上就变得透明了，很可爱的样子啊～

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    煮熟的肉燕盛在碗里，撒上葱花。我做的肉燕可以吃啦！

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    咬上一口，果然是鲜美啊！肉馅加了荸荠，所以吃起来又有些脆脆的，很喜欢。新鲜的肉馅粉嫩的样子，很漂亮呢～

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2008-11-15 16:07

 


    一会儿功夫，一大碗的肉燕就所剩无几啦！看看这个皮儿，够薄吧，勺底都看得见呢～

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2008-11-15 16:07

 


    吃的时候还问先生：“我做的这个肉燕和你在同利吃得比咋样啊？”他说“差不多”，看来俺的水平不比百年老店差啊，心里美滋滋的。嘿嘿，我也可以来开个肉燕店啦～

    再看看这个先生在同利肉燕店时拍的店里的肉燕

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2008-11-15 16:07

 


    看来不同是他们家放的是蒜，我放的是葱。要说肉馅，还是自己做的更新鲜呢！哈哈，不能太骄傲啦，谦虚是美德……



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