偶看新闻葡萄糖是还原性糖吗:电生功能水实现“绿色”杀菌保鲜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 03:52:29
电生功能水实现“绿色”杀菌保鲜
以中国农业大学食品学院李里特教授为首的课题组，自1994年起率先在我国进行电生功能水在食品及农业上的应用研究，他们研制开发出电生功能水发生装置，在消毒杀菌、果蔬保鲜及病虫害防治领域均取得了重要成果。
李里特教授近期的研究表明：电生功能水对多种纯培养霉菌及芽孢杆菌均有很强的杀灭作用；用于餐具消毒，其杀菌率达到90％以上；对各种表面光滑的水果蔬菜的杀菌率均达到70％以上，对手的杀菌作用与75％酒精几乎相同。同时，他们所做的草莓保鲜试验表明：电生功能水能抑制果实呼吸，对保持果实鲜度效果显著。
所谓电生功能水，是指对水经特殊电解处理得到的强酸性水和碱性水，是一种新型杀菌剂和农药替代品。20世纪90年代初，日本首先着眼于强酸性水的杀菌功能研究，目前已在家庭、厨房、医院作为消毒剂应用。
该课题组还对电生功能水的杀菌机理进行了深入探讨，并且发现不同ph值酸性水杀菌效果不同，ph值越低，杀菌效果越好，ph2．5时效果最好。
研究证明，电生功能水不仅有极强的杀灭病菌微生物作用，而且在杀菌后暴露于空气时会逐渐被还原为水，不污染环境，对人体无伤害，使用安全无残留。基于以上优点，酸性水可广泛应用于食品原料和食品器械的杀菌及农业植物病害防除，将为减少农药使用和减轻食品农残、病菌污染提供有力保障。
电生功能水避免了化学洗涤剂带来的残毒，既可洗涤餐饮器具，也可直接洗涤水果、蔬菜等生鲜食品，不仅适合家庭作为洗涤杀菌水使用，也能作为食品工厂生产线的清洗杀菌以及从业人员的清洁消毒。
另据海外媒体报道，电生功能水作为植物病害防除剂很有发展前途，有的已经用在草坪的病害防治上，据说能减少85％普通农药的使用。中国农大在近两年试验中发现，电生功能水对黄瓜白粉病有较好的防治作用，能有效减轻白粉病的发病率，对西红柿的病害防治也很有效。由于它成本低、无残留，对无公害农产品的生产具有重要意义。
目前在我国，除弱酸性的功能水在饮用及美容领域有了一些应用外，其他尚处于空白。该课题组的研究将推动我国电生功能水应用的进一步发展。