网址你们懂的:黑椒牛扒的制作方法（附：牛排的部位及烹调方式）

一种
材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎 

步骤：
1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。 

2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁） 

3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。 

4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。 

5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜。 



二种
材料： 牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用) 

做法： 

1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保 

2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。 

3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。 

4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。 

5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。

三种:
主　　料： 牛肉

辅　　料： 蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒


材料：牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。

调料：蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。
 
 
 
做法：（这个做法是自己随意做的~）

1.将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。


 
2.将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
 
3.最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。


 
  
附：牛排的部位及烹调方式：

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
T骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

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