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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 01:57:26
高沟捆蹄 - 视频 - 优酷视频 - 在线观看 - 001
高沟捆蹄 - 高沟捆蹄的特色： 1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。 2....
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高沟捆蹄
求助编辑百科名片
高沟捆蹄是苏菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上的民谣。
编辑本段菜谱介绍
高沟捆蹄，是江苏淮安涟水县的特色江苏小吃，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了高沟捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。江苏小吃捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，以干的猪小
肠衣为主料，配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘
包装
草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。从开始到结束，要经过10多道工序才能制成江苏小吃高沟捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
江苏小吃高沟捆蹄其工序大体是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状，用绳子(草绳最好)，密密捆紧，再放回原汤里煮熟，捆蹄就做成了。做成的江苏小吃捆蹄每个重约400～500克，长约l 8～20厘米，直径4厘米左右。
江苏小吃高沟捆蹄食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。或采用其它方法亦可。而且，江苏小吃高沟捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。
编辑本段基本资料
类别：苏菜、滋阴食谱、健脾开胃食谱
工艺：卤
高沟捆蹄
口味：咸甜味
食用：中餐晚餐
口感：此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。
主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克
调料：桂皮7克 花椒5克 小葱5克 姜5克 味精5克 黄酒120克 香油15克 酱油250克
编辑本段烹饪方法
原料
猪前夹心肉500克，姜片5克，净猪小肠500克，葱段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，绍酒150克，麻油15克，酱油250克。制法
（1）、将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的长条，放入盆内，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀，再加入酱油拌匀腌渍6小时。
（2）、用猪小肠裹成500克重的捆卤，外用草绳捆紧，放入锅内，加入腌渍肉的原卤和适量开水，用小火煮熟，取出冷却，解去草绳，切成薄片，装盘即成。
高沟捆蹄
特点: 色泽酱红，咸鲜不腻，质地酥烂，回味无穷，为江苏涟水县高沟镇的特产。营养价值
猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均...
编辑本段制作提示
1、肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2、 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。历史文化此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。的民谣。
编辑本段营养分析
猪肉(肥瘦)：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
丁香：丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（Eugenone）和番樱桃素（Eugenine）。有温中、健胃、止呕及抗菌的作用。
砂仁：阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（Limonene）、芳樟醇（Linalool）、乙酸龙脑酯（Bornyl acetate）等。除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。
高沟捆蹄
肉豆蔻：肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。
编辑本段适合人群
猪肉(肥瘦)适合人群：一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
丁香适合人群：
困提密封包装
脾胃虚寒者、呕吐者、热病及阴虚内热者忌服。
编辑本段食疗作用
猪肉(肥瘦)食疗作用：
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
丁香食疗作用：
高沟捆蹄
丁香味辛，性温；归脾、胃、肾经；芳香散降；
具有温中降逆，散寒止痛，暖肾助阳的功效；
主治胃寒呃逆，呕吐反胃，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。
砂仁食疗作用：
味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。
1、行气健胃。用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食，多与陈皮、木香同用。
2、化湿止呕。用于脾胃湿滞引起的脘闷呕恶诸证。
3、安胎。用于妊娠呕吐、胎动不安，多与补气血、补肾药同用。
砂仁辛温行散，芳香化湿，主入脾胃，为化湿和中醒脾要药，兼有安胎之功。凡中焦湿阻气滞，及胎动不安等症，均为常用之品。
编辑本段做法指导
猪肉(肥瘦)做法指导：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
丁香做法指导：
1、丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。
2、胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。
3、久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。
4、肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。
5、少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。
烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
砂仁做法指导：
凡脾胃气滞湿阻所致脘腥胀痛、不思饮食、呕吐泄泻者，多与木香同用，并随症配伍其他药物；若恶阻偏寒者，可配生姜汁；偏热者，可配黄芩、竹菇等，以助消热安胎之力。此外，本品温降之功尚可用治奔豚气痛，每与小茴香、吴茱萸等温里散寒药同用。
编辑本段食物相克
丁香：丁香不可见火，畏郁金
编辑本段营养成分
能量20216.5千卡； 蛋白质679.47克； 脂肪1869.46克； 碳水化合物160.97克； 叶酸216.74微克； 膳食纤维5.56克； 胆固醇4000毫克； 维生素A911.05微克； 胡萝卜素66.5微克； 硫胺素11.16毫克； 核黄素8.44毫克； 烟酸180.14毫克； 维生素C1.25毫克； 维生素E28.82毫克； 钙570.31毫克 ；磷8647.33毫克 ；钾11115.53毫克 钠17789.65毫克； 碘6微克； 镁1228.6毫克； 铁103.01毫克； 锌107.19毫克； 硒603.87微克； 铜3.49毫克； 锰6.21毫克
高沟捆蹄的传说 http://www.bokee.net/company/weblog_viewEntry/3938994.html
字体大小：大 - 中 - 小tkggfj 发表于 09-10-29 23:04 阅读(344) 评论(1) 分类：
是涟水久享盛誉的特产，由高沟镇姓郑的师傅始创于清代后期，距今已有 100 多年的历史。在涟水，至今还流传着有关高沟捆蹄的故事。相传清末，山东有一位做豆腐的郑七哥逃荒来到高沟，便在这里以做豆腐为生，还饲养了一头母猪。一天，郑七哥上街卖豆腐，家里有小猪不幸被母猪睬死一只，好吃的女人舍不得埋，就用油泥将小猪包好，放在锅膛里烧熟后剥去油泥，拉去内脏，撕条猪腿蘸着酱油吃起来，又香又嫩，松软可口，一下子就吃上了瘾。于是，每隔一天，她就砸死一只小猪烧着吃。男人见小猪日见其少，就询问老婆，老婆都说被母猪踩死埋了。有一天，她不中不响地又在烧小猪，郑七哥回来了，老婆慌得把草里一半外一半地烧起来，男人觉得蹊跷，用火叉在锅膛里一拨，拨出了一个大泥团子，掏出来册开一看，便明白了一切，摸过扁担，打了女人一顿。可阵阵肉香却便他馋涎欲滴，撕下一块尝尝，好香好香！厚道而精明的郑七哥将这烧熟的小猪肉拿到街上去卖，吃者无不称道，烧猪腿尤受欢迎，缺点就是颜色不好看，肉太泡太松。于是他便改锅膛烧为熏煮，专门买来猪蹄膀做，放上各种佐料，用肠衣和草绳裹好、扎紧，谁知这一下好看多了，更有味、更好吃，日日供不应求，人问郑七哥这叫什么肉，竟把他问呆了，转而一想，这不是我用草绳捆着的蹄膀吗，便随口说到，这就叫捆蹄吧，从此高沟捆蹄出了名。
高沟捆蹄色泽普红，肥而不腻，咸中带甜，香软可口。它是以精选的猪痰蹄膀肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰搪、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料，经 20 多道工序精制而成。主要做法是：将新鲜的猪蹄膀肉洗干净，切成长条，将配料按一定比例捣碎撤在切好的肉片上，均匀搅拌。然后将主配料一起放在优质酱油里浸泡五六个小时，捞起来用剪开的干猪小肠衣像裹绑带一样裹成斤把重的一份，外用草绳密密捆紧，再放回原汤汁中煮熟，捞起来冷却后松掉草绳，就制成了手腕粗细，半尺来长，圆圆润润的正宗的高沟捆蹄。用快刀切成薄片扣于盘中作为冷碟，层次清晰，色泽鲜明，口感丰富，吃后余香满口，再呷上几口今世缘美酒，真是其乐陶陶，其味无穷。
“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄争相尝”。如今，味道精美，食用方便的高沟捆蹄更成了人们的三餐美味，四时佳肴。尤其是中秋、春节到来之际，到高沟来采购捆蹄的全国各地客商络绎不绝，几度出现“捆蹄热”、“抢购风”。而今，涟水县加大了高沟捆蹄的生产规棋，添置了生产设备，提高了生产能力，在高沟镇办起了一个捆蹄厂，全县做捆蹄的专业户已达数百家，使传统的技艺焕发出新的青春。
高沟捆蹄 - 高沟捆蹄的特色： 1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。 2....
v.youku.com/v_show/id_XMzU5NjYwMTY=.html 2010-1-3 - 百度快照
高沟捆蹄
求助编辑百科名片
高沟捆蹄是苏菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上的民谣。
编辑本段菜谱介绍
高沟捆蹄，是江苏淮安涟水县的特色江苏小吃，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了高沟捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。江苏小吃捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，以干的猪小
肠衣为主料，配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘
包装草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、麻油、酱油等18种辅料，精心制怍而成。从开始到结束，要经过10多道工序才能制成江苏小吃高沟捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
江苏小吃高沟捆蹄其工序大体是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将配料按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状，用绳子(草绳最好)，密密捆紧，再放回原汤里煮熟，捆蹄就做成了。做成的江苏小吃捆蹄每个重约400～500克，长约l 8～20厘米，直径4厘米左右。
江苏小吃高沟捆蹄食用方法是用快刀将捆蹄横断切成薄片，扣于盘中，作为冷盘。或采用其它方法亦可。而且，江苏小吃高沟捆蹄还含有丰富的胶原蛋白和维生素、肌纤维，具有改善人体细咆的营养状况和新陈代谢的怍用。同时，还具有益精、补血、滋润皮肤、光泽毛发等功能。
编辑本段基本资料
类别：苏菜、滋阴食谱、健脾开胃食谱
工艺：卤
高沟捆蹄口味：咸甜味
食用：中餐晚餐
口感：此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。
主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：丁香5克 砂仁5克 肉豆蔻8克
调料：桂皮7克 花椒5克 小葱5克 姜5克 味精5克 黄酒120克 香油15克 酱油250克
编辑本段烹饪方法
原料
猪前夹心肉500克，姜片5克，净猪小肠500克，葱段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，绍酒150克，麻油15克，酱油250克。制法
（1）、将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的长条，放入盆内，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀，再加入酱油拌匀腌渍6小时。
（2）、用猪小肠裹成500克重的捆卤，外用草绳捆紧，放入锅内，加入腌渍肉的原卤和适量开水，用小火煮熟，取出冷却，解去草绳，切成薄片，装盘即成。
高沟捆蹄特点: 色泽酱红，咸鲜不腻，质地酥烂，回味无穷，为江苏涟水县高沟镇的特产。营养价值
猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均...
编辑本段制作提示
1、肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2、 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。历史文化此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。的民谣。
编辑本段营养分析
猪肉(肥瘦)：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
丁香：丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（Eugenone）和番樱桃素（Eugenine）。有温中、健胃、止呕及抗菌的作用。
砂仁：阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（Limonene）、芳樟醇（Linalool）、乙酸龙脑酯（Bornyl acetate）等。除有浓烈芳香气味和强烈辛辣外，还对肠道有抑制作用。有化湿醒脾、行气和胃、消食的作用。
高沟捆蹄肉豆蔻：肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。
编辑本段适合人群
猪肉(肥瘦)适合人群：一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
丁香适合人群：
困提密封包装脾胃虚寒者、呕吐者、热病及阴虚内热者忌服。
编辑本段食疗作用
猪肉(肥瘦)食疗作用：
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
丁香食疗作用：
高沟捆蹄丁香味辛，性温；归脾、胃、肾经；芳香散降；
具有温中降逆，散寒止痛，暖肾助阳的功效；
主治胃寒呃逆，呕吐反胃，脘腹冷痛，泄泻痢疾，肾虚阳痿，阴冷疝气，腰膝冷痛，阴疽，口臭齿疳。
砂仁食疗作用：
味辛，性温。归脾、胃、肾经。芳香行散，降中有升。
1、行气健胃。用于脾胃气滞引起的脘腹胀痛、不思饮食，多与陈皮、木香同用。
2、化湿止呕。用于脾胃湿滞引起的脘闷呕恶诸证。
3、安胎。用于妊娠呕吐、胎动不安，多与补气血、补肾药同用。
砂仁辛温行散，芳香化湿，主入脾胃，为化湿和中醒脾要药，兼有安胎之功。凡中焦湿阻气滞，及胎动不安等症，均为常用之品。
编辑本段做法指导
猪肉(肥瘦)做法指导：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
丁香做法指导：
1、丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。
2、胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。
3、久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。
4、肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。
5、少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。
烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。
砂仁做法指导：
凡脾胃气滞湿阻所致脘腥胀痛、不思饮食、呕吐泄泻者，多与木香同用，并随症配伍其他药物；若恶阻偏寒者，可配生姜汁；偏热者，可配黄芩、竹菇等，以助消热安胎之力。此外，本品温降之功尚可用治奔豚气痛，每与小茴香、吴茱萸等温里散寒药同用。
编辑本段食物相克
丁香：丁香不可见火，畏郁金
编辑本段营养成分
能量20216.5千卡； 蛋白质679.47克； 脂肪1869.46克； 碳水化合物160.97克； 叶酸216.74微克； 膳食纤维5.56克； 胆固醇4000毫克； 维生素A911.05微克； 胡萝卜素66.5微克； 硫胺素11.16毫克； 核黄素8.44毫克； 烟酸180.14毫克； 维生素C1.25毫克； 维生素E28.82毫克； 钙570.31毫克 ；磷8647.33毫克 ；钾11115.53毫克 钠17789.65毫克； 碘6微克； 镁1228.6毫克； 铁103.01毫克； 锌107.19毫克； 硒603.87微克； 铜3.49毫克； 锰6.21毫克
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字体大小：大 - 中 - 小tkggfj 发表于 09-10-29 23:04 阅读(344) 评论(1) 分类：
是涟水久享盛誉的特产，由高沟镇姓郑的师傅始创于清代后期，距今已有 100 多年的历史。在涟水，至今还流传着有关高沟捆蹄的故事。相传清末，山东有一位做豆腐的郑七哥逃荒来到高沟，便在这里以做豆腐为生，还饲养了一头母猪。一天，郑七哥上街卖豆腐，家里有小猪不幸被母猪睬死一只，好吃的女人舍不得埋，就用油泥将小猪包好，放在锅膛里烧熟后剥去油泥，拉去内脏，撕条猪腿蘸着酱油吃起来，又香又嫩，松软可口，一下子就吃上了瘾。于是，每隔一天，她就砸死一只小猪烧着吃。男人见小猪日见其少，就询问老婆，老婆都说被母猪踩死埋了。有一天，她不中不响地又在烧小猪，郑七哥回来了，老婆慌得把草里一半外一半地烧起来，男人觉得蹊跷，用火叉在锅膛里一拨，拨出了一个大泥团子，掏出来册开一看，便明白了一切，摸过扁担，打了女人一顿。可阵阵肉香却便他馋涎欲滴，撕下一块尝尝，好香好香！厚道而精明的郑七哥将这烧熟的小猪肉拿到街上去卖，吃者无不称道，烧猪腿尤受欢迎，缺点就是颜色不好看，肉太泡太松。于是他便改锅膛烧为熏煮，专门买来猪蹄膀做，放上各种佐料，用肠衣和草绳裹好、扎紧，谁知这一下好看多了，更有味、更好吃，日日供不应求，人问郑七哥这叫什么肉，竟把他问呆了，转而一想，这不是我用草绳捆着的蹄膀吗，便随口说到，这就叫捆蹄吧，从此高沟捆蹄出了名。
高沟捆蹄色泽普红，肥而不腻，咸中带甜，香软可口。它是以精选的猪痰蹄膀肉，干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰搪、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料，经 20 多道工序精制而成。主要做法是：将新鲜的猪蹄膀肉洗干净，切成长条，将配料按一定比例捣碎撤在切好的肉片上，均匀搅拌。然后将主配料一起放在优质酱油里浸泡五六个小时，捞起来用剪开的干猪小肠衣像裹绑带一样裹成斤把重的一份，外用草绳密密捆紧，再放回原汤汁中煮熟，捞起来冷却后松掉草绳，就制成了手腕粗细，半尺来长，圆圆润润的正宗的高沟捆蹄。用快刀切成薄片扣于盘中作为冷碟，层次清晰，色泽鲜明，口感丰富，吃后余香满口，再呷上几口今世缘美酒，真是其乐陶陶，其味无穷。
“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄争相尝”。如今，味道精美，食用方便的高沟捆蹄更成了人们的三餐美味，四时佳肴。尤其是中秋、春节到来之际，到高沟来采购捆蹄的全国各地客商络绎不绝，几度出现“捆蹄热”、“抢购风”。而今，涟水县加大了高沟捆蹄的生产规棋，添置了生产设备，提高了生产能力，在高沟镇办起了一个捆蹄厂，全县做捆蹄的专业户已达数百家，使传统的技艺焕发出新的青春。