偶看新闻梁祝系列全文阅读:原汁原味卤香菇的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 14:01:49
原汁原味卤香菇
原料：
主料：
香菇150g。
配料：
油菜4棵。
调料：
白糖10g、盐2g、味精2g、鸡汤50g、生抽5g、芝麻油5g、葱姜水10g。
做法：
1、制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；
2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；
3、焯烫好的香菇捞出，沥干水分；
4、原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水；
5、倒入香菇，略煮1分钟；
6、倒入鸡汤；
7、加入生抽；
8、根据个人口味加细盐；
9、再加入少许白砂糖；
10、放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；
11、淋入麻油即可起锅盛出；
12、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。
烹制心得：
1、这道菜最好采用鲜香菇来做，口味更加香浓；
2、菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；
3、小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味醇厚；
4、麻油的加入是点睛之笔，可使味道大大提升，最好不要省略。
