优酷客户端5.10:烧烤的基础知识以及制作配方

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/27 21:26:13

烧烤的基础知识以及制作配方

(2010-03-05 18:10:05)

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美食

分类：烧烤配方我给大家介绍个我的烧烤配方再转贴几个别人的配方，大家可以借鉴看看，但是尽量不要全部模仿制作，因为转贴的配方都是针对烧烤店配的，有些配料长期食用是对身体有害的，比如特鲜一号、嫩肉粉、麻辣臭干料(武汉产)、松肉粉、各类香精等等，这些东西固然能使肉质鲜美可口，但是长期使用还是不好的，但偶尔吃几次还是可以的，就像腌咸菜、松花蛋吃多了也会得癌症一样，这些东西还是少吃为妙！
   先介绍下我腌制肉串的一个健康配方
   材料：鲜羊后腿肉、羊油、花椒、白胡椒粒、葱头、香叶、食用油、鸡精、白糖、白酒。
   制作：
       1、先把羊肉洗干净，泡在水中30分钟，去除血腥。羊油洗下就好不用泡。
       2、泡羊肉的时间用来把，花椒、白胡椒粒、香叶磨成粉末状，用粉末机就可以。
       3、把葱头切成小方块状备用。
       4、羊肉泡好沥干水分后，切成你觉得合适的形状，便于串就好，注意不要切的太薄太宽，要不肉就耷拉着了，不好烤的。羊油也切同样大小。
       5、把切好的羊肉和羊油放到个适合大小的容器里面，把磨好的粉末倒入，然后就少许白糖，白糖少许是能够起到提鲜的作用，放一小勺就可以。然后放鸡精、食用油、葱头粒、白酒充分搅拌均匀，一定记住不能放水，搅拌的时候要保持粘稠状，不能有水！！然后就放入保鲜室腌制，我一般都腌5个小时左右，其实有2个小时也就可以了，不过时间长味道就好，腌24小时也可以的。
       6、腌好后就开始串了，要肥瘦搭配的串，光串瘦肉烤出来就干掉了。中间也可以串点葱头蔬菜什么的按照你们自己的口味串吧，要有自己的风格，DIY嘛要的就是这种感觉呵呵。
       再教大家个小窍门，有些人为了肉嫩常常加嫩肉粉和松肉粉，但是这东西对人身体是不好的，我教个方法能让肉嫩而且是非常健康方便的，接盆清水然后放入葱头，浸泡葱头半个小时到一个小时后，水里就有葱头的味道了，把切好的肉放到葱头水里面浸泡半个小时再进行腌制，烤出来的肉就非常鲜嫩的，我自己发现的哦！！大家可以去试试看。

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