偶看新闻大连验钞机:东坡饼的制作
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 03:42:14
所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法
东坡饼的制作材料：
精面粉1000克，鸡蛋清2个，苏打粉2.5克，白糖450克，精盐7.5克，芝麻油2500克。东坡饼的介绍：
湖北黄冈地区传统小吃。起源于北宋元丰二年（1079 年），我国著名的文学家苏轼任黄州团练副使时，常与安国寺长老参寥和尚吟诗弈棋，参寥常制油酥饼以待之。由于人们对苏轼的仰慕，故称此饼为"东坡饼"。东坡饼的特色：
色泽金黄，饼似花朵，酥香脆甜，人口即化。教您东坡饼怎么做，如何做东坡饼
1.盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清，加清水500克搅打均匀，徐徐倒入面粉反复揉拌，直到面团不粘手时取出，放在案板上搓条，摘成重150克一个的面剂，搓成圆团，摆放在盛少许芝麻油的瓷盘里饧10分钟即可。2.案板上抹匀芝麻油，将饧好的面团取出，逐个在案板上按成长方形的薄面皮，用双手从面皮两边向中间卷成双圆筒状，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼。将大圆饼放在底层，小圆饼叠在上面，逐个做完后，复放在盛芝麻油的盘里浸没，约饧5分钟。
3.小锅置中火上，放入芝麻油烧到七成热时，将饼平放在锅里，一手拿铁丝筑篱，一手拿筷子边炸边拨饼，边用竹筷一夹一松地使饼松脆，待饼炸到浮起时，翻面再炸，边炸边用竹筷不断地点动饼心，使饼炸得松泡不散呈金黄色时，捞出沥油，盛盘，每个撒上少许白糖即成。
东坡饼的制作要领：
1.面团要充分饧好饧透，避免有面疙瘩出现；2.炸时用竹筷点动饼心，动作不宜太重，以保持饼松形整为宜。