shkd 731:各种锅的使用方法和禁忌

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 23:23:18
  常见厨房用锅的类型:不粘锅、砂锅、不锈钢锅、铝锅、铜锅、铁锅。

    各种锅的使用方法和禁忌

    不粘锅:要高温油炸的食物不能用

    不粘锅品牌都改进了不沾涂料和金属炊具的黏合牢度。使用专为不沾涂层制造的厨具,涂层多年也不致破裂或剥落。而涂料碎片在食物中也无须担忧,因为这种材料是惰性无害的,吃下去身体也不会吸收。

    不粘锅的使用守则

    不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受到破坏,一些重金属成分就会释出,对人体有害。

    一般炒菜时,温度不会过高,但如果烹制煎炸食品,在煎炸过程中,一直是滚烫的,锅的温度就可能超过260℃,很容易导致有害成分分解。

    破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉,只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。

    用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。

 

    砂锅:要买厨房专用的

    旅游时买到美丽的陶罐,煲汤时美丽又特别,这很危险。国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标。长期使用铅超标的锅会造成铅中毒。建议去超市或商场的专业炊具货架或柜台购买的陶器,安全性会更好。

    砂锅使用守则

    不盛装酸性食物,减少在酸性环境中铅、镉的溶出。

    新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸,可以提前溶出大部分有害物质。

    瓷器也含铅,使用前最好也用醋煮一下。

 

    铁锅:最传统的最安全

    在炒菜、煮食过程中,铁锅不含其他化学物质,不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

    对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的,但是没有缺铁危险的老年人,以及患血色素沉着症的人,最好不用铁锅烹饪。

    铁锅安全使用守则

    炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。

    尽量不要用铁锅煮汤。

    不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C

    刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时,可用醋来清洗。

    严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

    铁锅不宜熬药。

    铁锅不能用来煮绿豆。

 

    不锈钢锅:别长时间装咸食物

    不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。

    不锈钢锅安全使用守则

    不锈钢长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。

    不能煎熬中药。

    尽量少用洗涤剂,以免对产品产生腐蚀。

 

    铝锅:别炒别腌别摩擦

    用铝锅煎制食物时,所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的铝,煎炸后则增加到每克1020微克;蒸饭时饭中的铝也会增加一倍左右。美国专家已经排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法。但我觉得只要是金属,在体内过多都不好。

    铝锅安全守则

    不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。

    不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使铝成分在一定程度上释放出来,最好避免。

 

    铜锅:生锈铜锅千万别用

    铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层,也有少数有锡内层。铜特别导热,对任何接触到它的东西反应都很强。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应,不过有锡内层的锅容易磨损,因而露出底下的铜,所以还是要谨慎使用。

    铜是人体必需的微量元素,但是过量铜对身体不利,会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒。

    铜锅安全使用守则

    远离铜锈。铜生锈之后的铜绿蓝矾是两种有毒物质,所以有铜锈的铜餐具,切不可使用。

    警惕破损。绝对不要用没有内层,或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。

    慎用来自旅游地的铜器,只是装饰品。

     铜锅不能熬药