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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 07:57:02
粉蒸排骨藕
简介：
粉蒸排骨很常见，大家也比较熟悉。如果在粉蒸排骨的基础上，多加一种原料莲藕，既能起到解腻的作用，还有很好的健脾开胃的功效，吃起来更加的美味﹑酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕，挑选莲藕是关键。
做粉蒸排骨要挑选七孔藕，就是切开有七个大孔，小孔不算。七孔藕糯而不脆，适合蒸煮，煲汤。九孔藕水分多，脆嫩多汁，适合凉拌和清炒。从外形上，七孔藕外皮为褐黄色，体形又短又粗；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细而长。
膳食食疗：
熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
主料:
排骨(350克) 莲藕(1节) 米粉(50克)辅料:
腐乳汁 葱 姜 鸡精 十三香 豆瓣酱 料酒制作流程：
1:排骨切成5cm左右的快，用冷水把排骨浸泡20分钟，可以使排骨肉质更鲜美
2:排骨放高压锅中，加适量水，放入葱﹑姜﹑料酒，压10分钟。这样容易脱骨
3:把压完的排骨捞出来，加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量，用手抓匀
4:接下来加入腐乳汁抓匀，不仅可以使色泽更鲜艳，还可以去腥﹑使排骨更加软烂
5:加入适量的压完排骨的汤汁，这样可以使排骨脱骨软烂，腌制10分钟
6:这个时间段，就开始处理藕，莲藕去皮，切成1cm的片
7:再从中间切一刀，对开
8:排骨中加50g米粉
9:用手把米粉和排骨抓匀
10:把藕片放进去，抓匀
11:碟子上铺上白菜叶，把排骨和藕相间排着码在碟子上
12:上锅中火蒸30分钟
注意事项：
做出好吃的粉蒸排骨藕3要点：
1.选七孔藕，用七孔藕蒸出来的排骨藕比较糯。
2.排骨先用高压锅压10分钟，这样的处理后的排骨容易脱骨。
3.腌制排骨时候，加入适量的压完排骨的汤汁，可以使排骨脱骨软烂。