jufd182中文字幕:粗杂粮的保健作用[分享]

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 21:22:02
粗杂粮的保健作用[分享]



粗杂粮的保健作用



粗粮是除精白大米、面粉等细粮之外的其他粗制的含纤维多的粮食,如糙米、小米、玉米、高粱、黄米等。杂粮指的是种植面窄不是主食的辅助粮食,如燕麦、荞麦、绿豆、黄豆、黑豆、蚕豆、红小豆等。粗粮和杂粮难于界定,粗细只是相对概念,并没有数和量的具体要求。随着科技和经济的发展,其内涵也不断发展,不同历史时期,内容也不断变化。



稻米和小麦同其他粮食一样都有糖层、胚芽和胚乳,如只脱去外壳而保留糖层、胚芽和胚乳,就是糙米或粗面;再经加工碾磨,去掉糖层、胚芽,只保留胚乳(仅含淀粉)就成了精米、精面,它口感虽好,但失去了大部分的营养素。生活经验证明,大米的精华在“糙”,麦面的精华在“粗”。检测表明,糙米中总营养分布是:糖层占29%、胚芽占66%、胚乳仅占5%,小麦中胚芽占92.6%、胚乳仅占7.4%。可见谷物在加工中丢失的糖层和胚芽的营养相当保留下胚乳的12-20倍,而且胚芽中还有大量的维生素B1和维生素E,它们不但能健脾、开胃、养颜,还能减少体内胆固醇的积累,并对过氧化脂肪引起的动脉硬化、高血压、心脏病有防止作用。粗粮中还有大量的食物纤维能加速毒素的排泄,有防癌作用。



国际卫生组织和国际老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作调查统计,长寿老人中50%常食杂粮粗粮。88岁的中国保健食协抗衰老学会会长李维祯先生,自幼到老都常食五谷杂粮。日本有1000多年传统的长寿“五谷饭”,就是用大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成,此饭比单一米饭的营养高5倍,这就是食物互补的作用。



1.玉米。经医学、营养学家长期研究发现,玉米中脂肪、磷、维生素B2的含量居谷类之首。与大米白面相比,脂肪含量高一倍多,胡萝卜素更不可比。玉米中亚油酸和维生素E能降低胆固醇,防止动脉硬化。玉米中较多的钙可防止高血压。最新发现,玉米中丰富的“谷胱甘肽”是抗癌因子,能与外来致癌物质结合排出体外,纤维素能减少肠癌的发病率。



2.小米。小米是谷物之王,曾是以前的主食,食物检测:半公斤小米含蛋白质48.5克、脂肪8.5克、粗纤维0.5克、维生素B20.45毫克、维生素A1600个国际单位。吃小米不仅强身健体,还可防止病去恙。中医认为小米有养肾气除胃热、治消渴、利小便的功效。夏天喝小米粥更有解暑降渴的作用。



3.高粱米。自古有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。其制成的各式食品,以软香糯受青睐,又消食健胃,可治多种疾病。高粱米性味微寒,有凉血解毒的作用,如加葱盐与羊肉汤共煮粥,连食可治阳虚盗汗。



4.燕麦。燕麦是不起眼的杂粮,但营养价值很高。其脂肪含量是大米的4倍、白面的5倍,所含人体必需的8种氨基酸,维生素E含量也较高。它含的“燕麦精”具有谷香味。燕麦粉是产妇、婴幼儿、慢性病的食疗补品,还是心血管病、糖尿病、脂肪肝、便秘等食疗的主要食物。



抗癌专家发现,五谷杂粮一般都含有抗癌物质,如大豆独有的“晶体物质黄酮”是恶性肿瘤的克星。美国癌症研究人员在动物试验中证实,黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等。荞麦所含的维生素B17是癌症的死对头。五谷杂粮中的多数都含有维生素E,能保护脑细胞,清除体内垃圾,提高抗病能力。目前国人癌症发病率剧增也与食用粗粮减少有关。个人饮食防护和营养保健最简单易行的办法是,每周食用粗粮2~3次,或者进行粗细搭配,不要娇惯孩子长期以小食品和方便面为主食。



食品企业、食品商家和食品工作者应当倡导以健康为本、营养平衡为基础的饮食方式,共同引导全社会提高健康饮食、科学饮食的知识水平,向不合理的饮食结构和方式进行斗争,使人们的饮食自然合理。