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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 08:04:43
私家烘焙坊—饮茶糕点制作“苹果馅饼”
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私家烘焙坊—饮茶糕点制作“苹果馅饼”
目前，市场上出售的各类水果中苹果算是很便宜的，价格基本在每斤两三元左右，苹果的质量还都很不错。苹果中含有大量维生素、果胶和粗纤维等，常吃苹果对患有高血脂、高血压的朋友大有好处，每天一只苹果还可保持肠胃通畅。
苹果可以生吃，可以做果酱，还可以用它制作糕点，在西方的茶点中有一道甜点就是用苹果制作的，叫做“苹果馅饼”。苹果馅饼的做法很多，有用发面制作的，还有用类似制作松糕的方法制作的，这是一道很受人们欢迎的大众化美食。
有的国家在苹果丰收的季节，还举办一年一度的“苹果馅饼节”，场面非常热闹。这其中的比赛项目，有比赛苹果馅饼味道的、有比赛花色品种的，还有比赛看谁制作的苹果馅饼个头大的。此时，在广场上人们边载歌载舞边品尝着苹果馅饼的那股水果特有的香甜味道，并且一切都是免费的！
我见过最大的苹果馅饼有一百多米长，当然了，那是由很多面点师来共同制作完成的，大家把馅饼事先烤好后运到广场的展台上，最后大家齐心协力进行拼接组合而成的，场面蔚为壮观。仪式举行完毕，人们一哄而上进行分餐，组织者还为大家准备了红茶、咖啡或饮料，凡是到场的人都可以免费吃到香甜可口的苹果馅饼，我也常和大家一起去蹭吃蹭喝，呵呵！
今天，就用苹果制作一道最普通的“苹果馅饼”，其做法不是很复杂，只要下料准确就行。主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
饼坯；低筋面粉200克、细砂糖60克、泡打粉5克、奶粉30克、苏打粉2克、盐2克、鸡蛋2枚、鲜牛奶80克、黄油20克、橄榄油50克；
馅料；苹果两只650克、黄油20克、细砂糖50克、玉米淀粉20克、柠檬汁15克、清水150ml、生松子仁40克。
制作方法
1-3、馅料炒制；锅中放入黄油块用小火融化，然后倒入切碎的苹果碎粒，再放入细砂糖炒匀，最后注入适量清水用微火慢慢熬制；
4-6、把苹果熬出果胶稍微粘稠时滴入适量柠檬汁增香，然后把煮软的苹果粒用勺碾碎再用少许玉米水淀粉勾欠，酱料炒好后出锅备用；
7-9、把鸡蛋磕入蛋盆，在北方如室内温度低，可把蛋盆蹲入30-35度的温水盆中隔水进行搅打至膨胀即可，搅打好后备用。用另一个钢盆放入黄油块和橄榄油，隔热水进行融化；
10-12、黄油块软化后进行搅打，把黄油和橄榄油打匀后加入细砂糖搅打至融化均匀，然后再注入鲜牛奶搅匀；
13-15、油糖奶等搅匀后备用，然后把所有干粉类原料倒入面粉里用勺搅拌均匀；
16-18、把拌匀的粉类过细筛并筛入油糖盆内拌匀，然后倒入全蛋糊；
19-21、把糊搅拌均匀后，先把一半的面糊倒入铺好烤纸的烤盘内，上面撒上炒制好的苹果馅料抹匀；
22-24、往馅料上再倒入剩余的面糊抹平，用另一只苹果切薄片整齐的铺在面糊上，铺好苹果片后撒上适量生松子仁即可；
25-26、把烤盘置入事先预热好的烤箱内的中架上，用上下火力190度进行烘烤，烘烤时间大约25-35分钟即可；
27-28、把烤好的大个儿苹果馅饼取出稍晾，然后用刀分割成小块便可食用，至此操作完成。
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此饼特点；色泽金黄、果香浓郁、口感松软、味道香甜、松仁香酥、风味独特！
温馨提示；
1、制作此点如没有打蛋器用蛋抽也可以。鸡蛋如在搅打全蛋时，温度控制在30度左右最易打发，温度过低便极容易失败，因此在搅打前先测一下室温，鸡蛋要提前两小时从冰箱内取出，在室内恒温中静置升温后再搅打。
2、制作此点面糊要适当稠一些，类似于松饼的做法。
3、如喜欢吃味道更香的馅饼，还可以在饼坯的表面苹果片上撒上细碎的黄油屑，方法为，用刨刀边刨边撒即可，然后再撒上适量的粗粒砂糖，烤好后味道会更浓更好，在食用之前还可以在馅饼上淋上适量的枫糖胶、甜奶油酱和巧克力酱等都可以，一些高档的酒吧或西餐馆里常使用此法。
大炒勺的这款私家午后茶点制作“苹果馅饼”就做好了，供朋友们参考！
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