健康词典

地沟油，这个伟大的发明，正在刷新我们的食品历史，我们的大米、猪肉、粉条、牛奶也一个都没闲着，他们争上报纸头条的劲头是“国际章”、“国际冰”所不能比的。

实习记者_张天赦 李丹 陈震霖

PX到底是什么？

今年8月台风“梅花”把大连的PX项目推到风浪尖口。大连福佳大化石油化工有限公司在开发区大孤山石化产业园区的PX芳烃项目，位于大连市区东北部，冬春季节常刮北风，那是大连的上风口。国际组织规定这类项目要在距离城市一百公里以外开发，而此项目距大连市区才20公里。

PX项目——指的是二甲苯化工项目。PX是英文p-xylene的简写，中文名是1，4-二甲苯，别名对二甲苯。PX（对二甲苯）一般是用于生产塑料、聚酯纤维和薄膜。PX（对二甲苯）是一种无色透明液体，具有芳香气味、易燃、有毒，是一种危险化学品，对人和环境影响非常大，如孕妇接触到它就很可能使胎儿发生畸形。

PX（对二甲苯）对人体危害主要通过三个途径——吸入、食入、经皮接触吸收。一旦不小心被PX（对二甲苯）侵入，对眼及上呼吸道有刺激作用，高浓度时还对中枢神经系统有麻醉作用。人体接触PX后的症状——急性中毒：短期内吸入较高浓度该物质中可出现眼及上呼吸道明显的刺激症状、眼结膜及咽充血、头晕、恶心、呕吐、胸闷、四肢无力、意识模糊、步态蹒跚。重者可有躁动、抽搐或昏迷，有的有癔病样发作。慢性影响：长期接触有神经衰弱综合征，常发生皮肤干燥、皲裂、皮炎，女性还有月经异常，影响生育。

PX（对二甲苯）泄漏，附近的人该怎么做？PX（对二甲苯）是挥发剂，这时人容易通过空气吸入PX（对二甲苯）造成中毒，应马上戴上口罩，尽快远离事发地。

时刻辐射着

今年三月日本福岛核泄露事件不仅影响了日本，也让周边的国家因核污染发生了系列事件，人心惶惶，如国内发生的抢盐风波，还有在蔬菜中检测出放射性元素超标等。实际上，在我们的日常生活中，各种辐射无处不在，而我们身边的电子产品所产生的电磁辐射常常被忽略。

电磁辐射它对人体的危害是由内而外的。一般受到电磁辐射污染会引起头疼、失眠、心率不齐等中枢神经的问题,重则致癌。但即使在超标环境下，也不意味着所有人都会得病，不必“草木皆兵”。

日常生活电磁辐射源

微波炉：微波炉工作时的电磁辐射最高为4μT左右，当远离时其值也会降低，距50cm那样就降到0.3uT，1m以上接近0.1uT的环境强度。可见微波炉辐射最强时是液晶电视40倍。

手机：一般情况下是2点多μT到10点多μT，不同型号手机辐射差别较大，而山寨手机辐射最为惊人，是液晶电视电磁辐射20~100倍。

电脑：台式电脑：液晶显示器0.1～0.2μT，键盘是1μT，鼠标是0.45μT，主机是0.17μT；笔记本最强测出来大约10μT，但离10cm远辐射变很小了，可以忽略不计。台式机（总辐射量）和笔记本分别是液晶电视的18.2倍和100倍。

以上电磁辐射的数据离我们国家居民区磁感应强度的参考限值——100μT（微特斯拉）甚远，但仍不能忽视这些辐射的影响。

给腊肉算一次账

今年10月24日，广东东莞中堂镇被查出有毒腊肉黑窝点，且这黑窝点两年来日产5000斤。该黑窝点多次被查，但死猪肉被掩埋后，又被挖出来再卖。

毒腊肉成本：为了获得大利润，这些黑作坊制作毒腊肉过程听起来就让人心有余悸。制作毒腊肉的猪肉便宜的是2元/斤，最贵也不过是6元/斤，这些猪肉来源一般都是病死猪。肉买回来第一步用农药敌百虫“调制”，使病死猪肉不长虫，苍蝇不来叮，长久保存。第二步把猪肉放入用水泥砖砌成的方槽，倒入“工业用盐+亚硝酸钠+农药敌百虫”混合液搅拌腌制。第三步，腌渍几天后拿出猪肉，待猪肉上的盐融化，熏干，制作部分算完成了。之后就流向市场，卖给消费者。一般以7-15元/斤的价格批发出去，远低于正常市场价格。批发这些毒腊肉的大多是工厂食堂、还有小商家。

自制腊肉成本（以制作10斤鲜猪肉为例）：鲜猪五花肉150元/10斤（猪肉购自普通小区菜市场）、酱油5元（约半瓶）、老抽约需1元、糖约需1元、料酒约需5元，合共162元（不含人工费）。10斤猪五花肉晾晒后，约得3斤腊肉，因此每斤自制腊肉的成本约162/3=54元。

参考数据：在广州一家大型连锁超市中，皇上皇五花腊肉零售价是59.8元/斤，沧州豉味五花腊肉的零售价是53元/斤，其他品牌腊肉的零售价大多是40元/斤。

被误读的狂犬病

有关中国狂犬病疫苗被滥用的问题引起了广泛关注。中国狂犬疫苗使用量达每年1500万人份，超过全球总用量的80％。其中至少1/3可能属于滥用。狂犬病恐惧症是中国特有的现象。世界上再没有第二个国家像中国这样，举国上下对狂犬病如此“重视”。有关狂犬病的偏见和谬论流传得如此广泛，是造成中国目前狂犬病疫苗大量滥用的重要原因之一。

误区1.被狗咬伤之后24小时之内必需接种狂犬疫苗

狗咬后的处理方法应该参照WHO给出的“10天观察法”，在进行伤口的处理消毒之后，最好能对咬人的狗或猫进行隔离观察，如果狗或猫在咬伤人后10天内还没有死去，就证明咬人的狗或者猫事发时唾液中是不含有狂犬病毒的；据世卫组织的研究证明，只有在狗或猫死亡前几天才是狂犬病传染期，被咬才有危险，观察期间如果猫狗死去，则人可以补打狂犬病疫苗。

误区2.狂犬病潜伏期很长

世界卫生组织通过翔实的研究证明，狂犬病病毒的潜伏期为2周到3个月，99%在一年内发作，超过1年已少见，潜伏最长为6年。     误区3.健康狗携带狂犬病毒

中国疾病预防控制中心(CDC)传染病预防控制所与美国CDC、贵州省CDC、美国佐治亚大学等单位联合研究得出的结论，否定了“健康犬能传播狂犬病毒”之说。该研究报告近日发表在《传病媒介与动物传染病》（Vector-Borne and Zoonotic Diseases）杂志上。

喝牛奶不如喝白开水

6月，乳业新国标出台。生乳菌落总数从2003年每毫升50万改为了200万。卫生部解释，目前我国奶牛小规模散养比例较高，养殖水平低造成生鲜乳菌落总数相对较高，新国标能够保护大量中小规模奶农的利益,维护奶业稳定发展。报道称，标准制定时备受乳企干扰；许多名专家都认为牛奶新国标倒退25年。

网友建议

“喝牛奶不如喝白开水。安全系数高点！白开水每毫升菌落总数也没有200万个啊。”

“要不标准再降低点，以前一斤奶掺水掺到10斤卖，以后菌落数标准更大，便定到一个标准，这样你们就满意了是吧，奶农也高兴了，大家也都喝上‘国标奶’了，多好啊！”

“喝完牛奶再吃药，养活了奶业养肥了药业，拉动了内需，呵呵，千古罪人才不管身后事。”

“现在，人们的道德水准已经倒退了50年，制定的‘乳标’才倒退25年。还不够与时俱退啊！”

“以后不用担惊受怕地搞三聚氰胺了，牛奶兑水来钱更快，还不违法。真绝！我服了！”

一个土豆的功能

“养生教母”马悦凌的“土豆养生说”声称，土豆具有“和中养胃，健脾利湿，宽肠通便，降糖降脂，美容养颜等功效”。对此，清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心在网上发表《从张大师的绿豆到马教母的土豆》的博文，引起了众多网友的热议。

为了综合比较不同的食物，食品科学上有许多不同的指数来分别描述一种食物的各个方面。土豆的成绩如下：

ND=4（满分是5）。营养数据评级，指在摄取相同热量的前提下，提供了多少营养成分的评级；

FF=2.5（满分是5）。饱足因子，指在相同的热量下提供的饱足感的评级；

NB=40~50。营养均衡指标，指事物所提供的各种营养成分的完整程度。

IF=-60（100克土豆）。炎症因子，因为人体的健康状况常常与炎症反应有关，这个数值用来描述这种食物对于人体炎症反应的影响。当IF是负值，表示这种食物有助发炎；反之，正值结果就是有利健康的。

这个成绩跟大米面粉相比还算不错，不过跟其他蔬菜相比就可以归为“差生”了。（摘自云无心《马悦凌的土豆，下一个“超级食物”？》）

离双酚A远点儿

缩写为BPA，一种化工原料，是已知的内分泌干扰素（环境荷尔蒙）。2010年9月，  加拿大首次将之列为有毒物质。今年3月起，欧盟禁止生产含有双酚A的塑料奶瓶，并且自6月起禁止进口或在市场上销售双酚A塑料奶瓶。我国卫生部于6月1日起，禁止双酚A用于婴幼儿食品容器(如奶瓶)生产和进口，同时自9月1日起，禁止销售含双酚A的婴幼儿食品容器。

这些生活用品中也有双酚A

塑料水杯、太空杯PC材质的塑料水杯、水壶质量差或使用不当,会析出对人体有害的物质“双酚A”,使用时不要高温加热,不能进微波炉,不要在阳光下直晒。

塑料豆浆机豆浆机盛豆浆的部分,一般都是PC材质做的。豆浆机在高温下制作豆浆,容易分解出双酚A，建议使用不锈钢材质的。

一次性纸杯双酚A含量是一次性塑料杯的30倍。

可口可乐包装由可口可乐生产的大批量商业化铝饮料罐内壁含有双酚A。其公司官网上也表示,正同第三方机构合作,共同开发包括双酚A替代材料在内的可用于包装内壁的材料。

ATM凭条、传真纸作为一种价廉物美的敏化剂,双酚A被大量用于热敏纸上,其浓度百倍于奶瓶中的双酚A。

金属罐头食品双酚A具有防止橡胶老化的作用,因此一些罐头食品的金属盖内的密封圈中,也会含有双酚A,甚至存在于罐头的塑料内衬中。

当健美猪遇上尿检不合格运动员

央视”3·15”特别行动爆出我国中部地区集体饲养喂养瘦肉精的所谓“健美猪”，然后被双汇集团收购，制作成各种肉制品之后，流入市场。4月17日，法国反兴奋剂机构发表声明，要求所有法国运动员到中国参赛不得食用中国肉制品，鉴于中国肉制品容易被检测出兴奋剂含量，报道中提到运动员可能会有误食违禁药物“盐酸克伦特罗”的风险，该种药品俗称“瘦肉精”。

运动员赛前吃了×汇牌火腿肠，不幸导致尿检不合格，而未能获得出国比赛的机会。

健美猪由于肥膘少、脂肪低而大受欢迎，行内戏称为“健美猪”。实为在饲料中加入了“瘦肉精”，并被×汇集团收购。

（以下为虚拟运动员与健美猪的对话）

运动员：你可害死了我啊，神马“健美”的也太假了，还装得像模像样地躺在超市里。

健美猪：你以为我想吃那些白色粉末啊，我有好多兄弟吃完后，瞬间四肢震颤无力，卧倒在地。

运动员：法网恢恢疏而不漏，就不怕被查到吗？

健美猪：我们可都是“非法出生”或者“非法屠宰”的，除非严格实施“生猪定点屠宰”，不然永远也控制不住我们被“喂药”。

运动员：那你们又是怎么过了层层检疫的？难道你们会隐身术不成？

健美猪：你傻啊，所谓检疫都是骗小孩子用的。我们每头猪只需花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上些钱打点检查站，便可以一路绿灯送出去，无需检测“瘦肉精”。

运动员：你妹啊。这些人当真良心给狗吃啦！我买的×汇牌不是号称有“十八道检测，十八个放心”吗？

健美猪：是“十八道检测”没错，但那所谓的“十八道检测”根本就不查瘦肉精。×汇集团每次都是无论生猪质量好坏，一并都收去了。

在菜地炼金

新闻背景：2011年6月初，云南曲靖市环保局接报有山羊因饮水后中毒死亡，现场勘查后发现系山羊喝了剧毒工业废料铬渣下的积水造成。在随后的调查中云南信息报记者冯蔚描述说：“在靠近这些堆废渣的地方有一些松树，都已经死了，堆过废渣的地方寸草不生，满目疮痍。”

超积累植物：是指能够超量吸收和积累重金属的植物，超积累植物体内的重金属含量要达到一般植物的100倍以上。它是重金属污染土壤的生态医生。

蜈蚣草治砷：蜈蚣草是一种肾蕨科植物，外形酷似蜈蚣，它可以大量富集土壤中的砷、铅等重金属，被称为“土壤清洁工”。蜈蚣草吸收土壤中砷的能力相当于普通植物的20万倍，在它的体内砷含量可以达到1%-2%。三至五年内，砷污染的土地便可以“恢复健康”。

东南景天治疗镉、锌中毒：东南景天又叫石板菜，它能将镉、锌、铅等较多地吸收到植株的地上部，有效减轻土壤重金属污染。

商陆修复锰污染：商陆又叫见肿消、牛大黄，多用于止咳祛痰。但研究人员发现商陆在锰含量很高的尾矿废弃地上生长良好。鉴于木本植物生长周期长、不宜温室试验等缺点，锰超积累机理研究依然停顿在田野植物样品的简略阐发水平。商陆是国际上报道的第一例多年生、草本型锰超积累植物。

此外，据研究仙丹花、鹅掌藤、马齿苋、变叶木、美人蕉等也都具有强大的吸毒能力。

低碳狂热

新闻背景：各种贴着“低碳”标签的商品在我国大行其道，但是对其真正耗碳几何却没人说得清。统计显示国内约5000家小家电生产企业贴着“低碳”标签，但符合能效标识新标准的不到五成。这既与我国缺乏相对统一的能效标准有关，也与人们对低碳的认识有关。

低碳：意指较低或更低的温室气体排放，通俗来讲就是排放更少的二氧化碳。是否低碳应该从整体来看：太阳能很低碳，但是一个太阳能热水器是否低碳既要看其生产制作的材料流程，又要考虑到它的寿命长短；有机农业不用化肥很低碳，但是也要面对它减产的事实。

怎样低碳：不论官方倡导的低碳生活真相如何，将保护环境落实在日常生活中是地球人应尽的义务，“低碳生活”不刻意也可以做很多：

1.计算综合的碳足迹，从整体上减少碳排放。节能不是一辆车或是一座楼，而是它们生产应用的整个过程；

2.绿化不仅是去郊区，在家种些花花草草也可以；

3.相比开车族来说，骑自行车或走路上下班的人一不用担心油价涨，二不用担心体重涨。

塑化剂，在塑造什么？

新闻背景：“塑化剂”是“增塑剂”在中国台湾的别名，2011年台湾的塑化剂风波让这个别名一夜成名。2011年4月，台湾岛内卫生部门例行抽验食品时，发现一款食品里含有DEHP浓度严重超标。随后的追查中，有200多家企业的500多项商品牵涉其中，成为台湾30年来最严重的食品掺毒事件。这一事件也影响了内地、香港等周边多个地区。

“塑化剂”：是一种在工业中广泛使用的高分子材料助剂，但商家为了降低成本用它替代了正规的食品添加剂“起云剂”。后者的主要成分包括乳化剂、葵花油、棕榈油，一般用在橙汁饮料等产品中增加饮料浊度、稳定饮料体系，属于增稠剂。它的成本大约是塑化剂的五倍。

如何躲避塑化剂：

1.食品。慎选运动饮料、果汁、冲饮品、果酱、浓缩果糖、钙片、蛋白粉等。

2.慎用保鲜膜。PVC(聚氯乙烯)保鲜膜，有大量的塑化剂，以让PVC（聚氯乙烯）材质变得柔软且增加黏度，非常适合生鲜食品的包装。宜选择完全不添加塑化剂的PE、PVDC材质的保鲜膜，并避免高温加热。

3.在选择食物的容器时，要尽量避免使用塑料材质，改以陶瓷、玻璃容器。水杯应尽量选择7号塑料，它可承受120℃高温；一般的饭盒可选择5号塑料以上，如需微波炉加热则应选择适合微波炉的餐具。

4.通常情况下，不要将瓶装水长时间放在车内，因为车内温度较高，塑料瓶中的塑化剂可能溶解到水中。另外，不要将饮料瓶、矿泉水瓶重复利用，尤其是盛放醋等酸性腐蚀性液体。

让西瓜自己说话？

5月，某瓜农种植的几十亩西瓜莫名“爆炸”消息传出，原因是使用了“西瓜膨大剂”。膨大剂又名氯吡苯脲，别名为KT30或者CPPU，20世纪80年代由日本首先开发，之后引入中国，是经过国家批准的植物生长调节剂，并不属于食品添加剂。专家解释：瓜果从使用膨大剂到上市出售，会经过一段时间的间隔期，其残留基本检测不出来，对人体没有什么副作用。

1.使用APP“iWatermelonDeluxe” 挑瓜。

通过建立一个简单的声音数据库来对不同颜色大小的西瓜成熟与否做出区别，然后通过iPhone麦克／动力传感器来搜集来自西瓜的反馈，并对比数据库做出判断。只是加了膨大剂的瓜是不是会发出好瓜的声音呢？

2.如何挑选非膨大剂西瓜

正常西瓜为圆形或椭圆形，表面平整光滑，果脐比较小紧密，果柄较细且正常枯萎；膨大剂西瓜由于喷洒不均匀，会出现瓜体不匀称甚至凹陷、膨胀，但表皮较鲜艳，果脐部位常有裂痕，果柄很粗很新鲜。

谨记：挑瓜不要挑裂纹瓜，因为农药可能会进入瓜体，买到西瓜后先要浸泡一段时间后才可食用。

转基因食品到底能不能吃？

4月底，由农业部、科技部、卫生部和环保部四部委组成的联合调研组，赴山东、山西及东北等地，深入开展转基因安全调研。这是中国第一次如此大规模地调研转基因生物安全，亦是中国官方第一次承认国内存在非法种植转基因作物的事实。

转基因食品会转变人体的基因？

这是不可能的，因为所有的基因，不管是大米原有的，还是人为转入的，化学成分都一样，都是由核酸组成的，在人的消化道中都会被消化掉，而不会被人体细胞直接吸收、利用。

如果你担心转基因大米中那一两个外源基因会在你的体内作怪，那么大米中原有的成千上万个基因同样值得你担心。因为所有基因的化学成分完全一样，如果人体有可能吸收、利用某个外源基因，也就可能吸收、利用其他外源基因。那样的话，我们吃任何食物，都有可能被转了基因！

“虫子吃了会死，难道对人不会有害吗？”

与传统水稻相比，目前的转基因水稻不过是转入了一个Bt基因而已。这个基因的作用就是表达出一种蛋白质。它被昆虫吃下去之后，能与昆虫体内的受体结合，从而产生毒性，杀死昆虫。所以，从某种程度上来说，Bt蛋白相当于“虎符”的一半，而受体是“虎符”的另一半，只有两部分结合，才能发挥作用。对于人体来说，受体这一半根本就不存在，所以Bt蛋白在人体内不会产生“毒性”。

（据“科学松鼠会”、“果壳网”资料整理）

夺命退烧药引发的突发事件舆论传播模式

第一个阶段，传统媒体报料

去年11月26日，央视报 “2010年儿童安全用药国际论坛”消息称：“根据中国药物不良反应监测中心的数据，某药品在中国上市的6年里已出现数千例不良反应事件，甚至有数起死亡病例”。

第二阶段，网络传播引发舆论高潮，传统媒体再度介入

央视的报道并没有立刻引起大家的关注。然而两个月后，这则消息忽然在网上疯传，并被媒体重新提及，争相报道解读，并将矛头直指该药品的生产企业。

第三阶段，当事方有关部门登场，或辟谣或撇清

国家药监局新闻办称一直关注该药品的安全性，并对适应症、用法用量等事项进行了严格的限制。

第四阶段，有关部门杀鸡儆猴以正视听     2011年5月20日，国家食品药品监督管理局发布通知，修改该药品说明书，并禁止其口服制剂用于12岁以下儿童。

第五阶段，商家们都在下一盘很大的棋，你懂的

事件沉寂一个月后，包括羊城晚报在内的全国多家媒体都先后收到一封名为“报料”的匿名邮件。邮件以报料的名义表示，这起曾一度引起大众心理恐慌的事件是由其竞争对手某跨国药企精心策划的商战。

商战的后续我们不得而知，但受该事件影响，今年第一季度该药品销售收入同比下降42%，该厂商利润下降55.21%，该集团股价也节节走低。

普通主妇、文艺主妇、2B主妇面对牛肉膏的三种选择

2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。这种添加剂能将猪肉加工成“牛肉”。事件的发展甚至牵涉一系列知名的方便面品牌，虽然这些公司出面澄清这类牛肉膏粉是天然萃取，控制在一定量内不会对消费者产生危害。

普通主妇 一贯中规中矩，她们决定加强修养提高学识，手持“健康经”在食材的选择上严格把关，到“绝对正规”的超市购买牛肉，并从色泽、气味、黏度、弹性等多角度严加考核；坚决抵制方便面这种含有牛肉膏在内多种添加剂的垃圾食品走上餐桌；告知一家老小牛肉膏可致癌这一严重危害，警示他们切勿随意购买零食。

文艺主妇意识到这不是吃牛肉才存在的问题，因为变身前的猪肉可能在成长过程中就被注入了“瘦肉精”。当然这也不是吃猪肉才存在的问题，淡水鱼可能受到了甲基汞的污染，海鱼则遭到了日本核辐射的威胁；吃羊肉会不会得羊癫疯，吃狗肉会不会得狂犬病？吃兔子看似健康却着实下不了狠心。文艺主妇们决定索性全家改吃素，既健康又减肥还能迎合时下流行的新趋势，何乐而不为？

2B主妇决定一不做二不休、快刀斩乱麻，以后绝不允许牛肉进家门，好在能吃的肉很多，少了一样也不会造成生活水平的下降。不要问她们下次猪肉出了问题怎么办，她们会告诉你不吃猪肉一样也能活。