偶看新闻海贼王我是艾斯的哥哥:多种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 07:17:11
多种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜）
香辣白菜& S( K- Q9 C, r: W黑马乐园www.hmly.com 原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
, P2 z) @& E# r黑马乐园www.hmly.com 制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。黑马乐园www.hmly.com 4 u# g4 W3 o$ {# i" B: M* ? C
（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。黑马乐园www.hmly.com 4 `* h" r* T9 o0 d. a1 N4 }* _
（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。黑马乐园www.hmly.com 9 d! ?; Q6 B5 d
色泽鲜艳，清爽适口。
" w* b; b$ w1 T9 A$ t黑马乐园www.hmly.com 风味白菜黑马乐园www.hmly.com ( X- f, M9 H! P9 v0 n; Z
大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；黑马乐园www.hmly.com # y( i' B" ~$ t, k" Q
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
% @9 t2 W$ A) W; I% `7 ~4 r8 u( P黑马乐园www.hmly.com 香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。
6 z2 p9 v& a8 F$ e; H: o4 a黑马乐园www.hmly.com 泡芹菜
& {: t+ b0 P& c黑马乐园www.hmly.com 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
" Z, y" y! F$ A x% c) Y黑马乐园www.hmly.com 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；黑马乐园www.hmly.com 4 I* S- f; R; t' S' I' k
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。黑马乐园www.hmly.com . d+ `& k% Z p, z) y1 Y* a
泡辣茄条
; E: Q9 w2 U& o* {+ j- M0 |& }6 X黑马乐园www.hmly.com 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
0 J& S! T w( e) \4 X- }6 E0 Y黑马乐园www.hmly.com 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。黑马乐园www.hmly.com - Z- L8 Q4 c9 h* `3 v- B
泡洋姜黑马乐园www.hmly.com # z W( D* t' B5 w+ U) A5 V' u5 U
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
: I9 [0 U; e- k+ I黑马乐园www.hmly.com 1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；黑马乐园www.hmly.com # e+ }. v5 o. w7 K2 O2 O
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。黑马乐园www.hmly.com ' M8 H1 V3 X/ @! g2 q! b! x7 C
泡萝卜条
$ x* l6 X8 x6 L. v+ j黑马乐园www.hmly.com 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
; e& l6 P* m( c" z; N7 K黑马乐园www.hmly.com 1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；黑马乐园www.hmly.com ' M' x( q/ L8 |: E: W5 A+ k2 o+ Y
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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腌酸辣萝卜干
* } k* w5 L8 q6 ~" h4 T" Z5 T& @黑马乐园www.hmly.com 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。黑马乐园www.hmly.com 5 t- \) e1 R( r* w1 V }
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；黑马乐园www.hmly.com 5 Q; @$ v7 S; t4 W
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；黑马乐园www.hmly.com * y% \1 t$ l. t
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。黑马乐园www.hmly.com 8 k1 h7 S/ i0 W
质地筋脆，味道酸辣。
; v5 q, _$ Y4 {4 }/ i) v4 w' L3 s' j黑马乐园www.hmly.com 五香花色萝卜丝黑马乐园www.hmly.com 6 A0 Z( F1 U) I g
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。黑马乐园www.hmly.com 4 {1 A1 V, f% [& d- G. |* q
1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。
8 ` L# q2 l" ?" z' e黑马乐园www.hmly.com 2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。黑马乐园www.hmly.com 8 b1 y% [# R7 Z& B
五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。黑马乐园www.hmly.com ( i n( g9 @$ k ~- ~9 `/ o. Q
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泡酸辣萝卜黑马乐园www.hmly.com 6 L$ o) s- y2 R
青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
' M7 z5 ~8 X" k e5 }* c- |8 `黑马乐园www.hmly.com 1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
. Q' `0 O6 X/ |, U黑马乐园www.hmly.com 2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；黑马乐园www.hmly.com 2 h$ s$ o8 P5 F& s6 E# w" G9 N
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
5 U1 B3 x9 a8 X" [# X0 }黑马乐园www.hmly.com 4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。
+ Z5 E3 T8 x9 ]- ]9 c7 F: |, R黑马乐园www.hmly.com 五香辣萝卜皮黑马乐园www.hmly.com + _2 T; u: r' [2 k# o4 E% L
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。黑马乐园www.hmly.com w) Q4 x5 Y& A' `
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。黑马乐园www.hmly.com & w: c! @! N* d$ Y; H* p
) W9 V( V/ [$ d2 \' g黑马乐园www.hmly.com 泡豆角
8 @0 H. y/ B+ Y& N9 K: _黑马乐园www.hmly.com 鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
$ \: ]+ D: _5 C黑马乐园www.hmly.com 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；黑马乐园www.hmly.com 8 Z* Z% t8 `( c& A/ W6 ]) F1 l% [
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
+ w) I0 f# R0 ?; [3 e5 q( w4 M黑马乐园www.hmly.com 新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
% A7 ]2 j; W. T$ _0 l! d( N黑马乐园www.hmly.com 将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
n7 z! V6 f6 C/ g1 Q6 P: D黑马乐园www.hmly.com 把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
" J/ y! n6 \" `黑马乐园www.hmly.com 泡四季豆
% [$ z0 `! w" ?6 y- J& v( U" z# ^/ Z1 p黑马乐园www.hmly.com 鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。黑马乐园www.hmly.com : z# e- X' Q* Z( X. Q1 o @6 J
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；黑马乐园www.hmly.com * ]8 a' u" C) w. _+ V
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
- t) o0 q# D8 {, Q5 e6 S黑马乐园www.hmly.com 腌糖醋蒜头
' Q0 t1 g+ J0 \& V3 c黑马乐园www.hmly.com 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
$ X! P$ S& r* X: h黑马乐园www.hmly.com 1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
+ N, F. j; O v' F0 r5 s黑马乐园www.hmly.com 2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；黑马乐园www.hmly.com ; o/ X: E5 r5 |0 s7 x# l3 D6 c( o" T! C
3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。黑马乐园www.hmly.com 6 M2 ]5 f$ K% _& I4 O( i j
泡糖蒜
: U7 `2 Z0 t z5 }5 b; I! ?4 F黑马乐园www.hmly.com 鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
4 @- j0 K) b. h5 d3 V黑马乐园www.hmly.com 1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；黑马乐园www.hmly.com % I+ W! q; T7 A2 j5 @* ~ D
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；黑马乐园www.hmly.com : T# g9 z( U2 O$ l- i# Q5 j6 n/ ^
3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。黑马乐园www.hmly.com 3 m: v7 ]! W- A. E+ _( W) q/ z1 i3 N
腊八蒜黑马乐园www.hmly.com - h* A7 i9 D0 f6 S4 K
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。黑马乐园www.hmly.com & M; t! q7 j, o8 X0 @1 c& ~
1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；黑马乐园www.hmly.com 5 M% C0 \1 N2 P, n( z$ ?
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
( U0 Q% [, Z c, w黑马乐园www.hmly.com 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。黑马乐园www.hmly.com ! U4 u- v. e# r/ E( T, x2 x
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
" H; e% K6 e7 _% t& W, W, }- e黑马乐园www.hmly.com 黑马乐园www.hmly.com ' E7 X3 s5 S3 P0 K1 C' \
0 t6 i3 G, K Y) y黑马乐园www.hmly.com 糖醋蒜薹黑马乐园www.hmly.com e) ]! ^/ K5 b r; y7 \8 o
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。黑马乐园www.hmly.com + S# H9 [: W/ d; D ~5 m# F m) a d" e
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分；黑马乐园www.hmly.com 8 {2 [# _% F; ?, Y. F
2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用。
4 V( ?, R" B4 {; w$ x5 M9 x, ^黑马乐园www.hmly.com 甜酸，嫩脆。开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
2 N' {0 n4 `+ n5 b3 _黑马乐园www.hmly.com 红辣大头菜黑马乐园www.hmly.com $ I2 ~$ [& H. ~1 O! T0 q
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
5 L ]6 V1 ~# P3 y i& c/ U( w黑马乐园www.hmly.com 1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
: L( r7 h' s( e2 P7 p& i; X黑马乐园www.hmly.com 2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
1 J; c9 P9 ]* h3 U0 m I& \黑马乐园www.hmly.com 腌辣韭菜花
5 F% P% E6 r0 E黑马乐园www.hmly.com 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。黑马乐园www.hmly.com & b- d& [+ W) I# y8 f
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
( @9 a$ `$ g: w5 O7 W+ n# z7 `( D0 D黑马乐园www.hmly.com 咸、香、鲜、辣。
P& u$ T$ F( Y5 y! H. m: F4 `. Q黑马乐园www.hmly.com 泡嫩姜黑马乐园www.hmly.com / ^* b ]- a4 |1 z2 n- B* I9 N
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
! U6 O- N! f$ S% G3 q" _黑马乐园www.hmly.com 1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
* @- l) H3 k, l1 ^) t黑马乐园www.hmly.com 2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。黑马乐园www.hmly.com 4 U( P1 T+ Q* J- \0 w8 O% X$ x
泡子姜
5 l. G" {, ?; D' I黑马乐园www.hmly.com 新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
" P+ o+ ?( t% G0 I9 y0 }黑马乐园www.hmly.com 1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；黑马乐园www.hmly.com & e" n5 W9 F1 w F+ `! a% {. d
2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。黑马乐园www.hmly.com / V9 A! x3 T z5 ~+ W8 A
选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；
% c6 V) a9 @: C& I+ O黑马乐园www.hmly.com 盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
% V/ o! p& b6 {黑马乐园www.hmly.com 香料包用后，除白菌外其余均不能再用；
: [! @0 K, y5 e$ l) t黑马乐园www.hmly.com 如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。
; ~+ p' }3 G; }$ u. C黑马乐园www.hmly.com 此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。黑马乐园www.hmly.com ; U4 U$ O( I: |* F
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泡辣椒黑马乐园www.hmly.com / C5 e f/ n: T! |; c0 r \: ~
尖鲜辣椒500克，盐60克，白酒适量。
( q. |2 M# e" U; _2 Y黑马乐园www.hmly.com 将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。
7 V( q; C! t8 Y. H' R. k黑马乐园www.hmly.com 自己动手泡辣椒黑马乐园www.hmly.com 1 ~+ X5 c+ t4 ]; i1 p
原料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克
4 U$ B; I! N5 |/ v, @, t, o黑马乐园www.hmly.com 调料：盐、味精适量黑马乐园www.hmly.com / S4 d% V& j# b
做法：黑马乐园www.hmly.com , M/ i) \' x- d3 D2 g- q
1、红椒去蒂，去籽，切成碎丁；黑马乐园www.hmly.com 8 S: i" h* c1 m1 b1 i, B$ u8 | m, Q
2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥；
" m; u( N3 Y/ r: W5 g B' i9 f* l黑马乐园www.hmly.com 3、将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里；黑马乐园www.hmly.com I) g3 Z/ S( F5 j! b( h5 D- U4 U+ `
4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可。黑马乐园www.hmly.com D! @$ B; C, R' g1 q, J, m, Y
泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的时候取出来，再拌上些麻油，味道就更好了。 黑马乐园www.hmly.com 9 P# X# b8 X# j' V# V
糖蒜的腌制方法：
& [) [; {) o2 K7 l' i. L黑马乐园www.hmly.com 方法一：黑马乐园www.hmly.com 2 g: u4 C z1 S6 F5 v
鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多黑马乐园www.hmly.com 7 g- @) X z% B1 |4 L d; D
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。黑马乐园www.hmly.com 5 A) E1 W. X) n4 r# K! f
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。黑马乐园www.hmly.com ! p$ f+ z P, [) A5 P. ~7 b; l K
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 黑马乐园www.hmly.com 1 t( G! J5 c( f6 P
方法二：黑马乐园www.hmly.com 7 A! r4 ~ ]! Z, [" S# y# f
500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
! u( G0 H7 R, I黑马乐园www.hmly.com 1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)黑马乐园www.hmly.com + i( J8 q0 ^) Y k$ V
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水黑马乐园www.hmly.com 8 _% _1 J# a @' Y _
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中黑马乐园www.hmly.com - l+ a3 _, g7 b$ i; d( T' ?
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
7 j3 Z" W# p+ Z! N8 h黑马乐园www.hmly.com 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
8 l1 o; g3 V! u; }黑马乐园www.hmly.com 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。黑马乐园www.hmly.com 0 \6 {4 t+ K% Q$ y6 F
方法三：黑马乐园www.hmly.com + r2 A. `( [6 ^$ ~3 i" J3 o
糖醋蒜：10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。方法：将鲜蒜头去外皮，放清水中泡5至7天，每天换水1次，捞出，用盐腌3天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。黑马乐园www.hmly.com + t+ }+ i! ~8 D r9 c5 j8 _+ H
方法四：
$ Z- B* g J* `+ a黑马乐园www.hmly.com 将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。
& ?) H, Y, X& t6 @5 G2 @黑马乐园www.hmly.com 糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。黑马乐园www.hmly.com 4 K1 ?' \7 {+ Y" |/ F
方法五：黑马乐园www.hmly.com ! m+ C# Y6 p1 ~9 ]
材料：鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量黑马乐园www.hmly.com 7 H, c E6 v5 B0 y, O, }6 c
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，留少许把，仅留下一两层嫩皮，放入淡盐水里泡3天（每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水），根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，这可以起到消毒的作用，还可以把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入干净带水封的坛子内。黑马乐园www.hmly.com ( W- ~6 H. Z( E6 C/ ]' g
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入凉开水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中，再盖好坛盖，在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出，不必理它属于正常现象，过几天就没有了。在腌制期间，注意坛口卫生，及时添加密封用水。
T9 t7 l& H, o黑马乐园www.hmly.com 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
% ]1 X8 A3 h( ]1 w黑马乐园www.hmly.com 方法六：黑马乐园www.hmly.com 7 ~; F' f6 |2 @& s' q4 W
6斤新蒜,1斤酱油,1斤醋,1斤白糖,4两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛，然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的搅动，促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后，可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减。
$ E% q. ?' }9 [4 D3 D8 D* s黑马乐园www.hmly.com 水晶蒜的腌制方法：
7 G$ E1 B8 H( Y& l( a" H9 b黑马乐园www.hmly.com 春天的新蒜去外皮留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上一天，捞出晾干，放入坛子里，一边放蒜，一边加白糖(5斤蒜头约1.5斤白糖)再加清水，不用搅拌，让糖慢慢溶化。然后密封坛子，放阴凉处，腌两个半月就可以吃了
4 @4 h/ }9 u n黑马乐园www.hmly.com 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼黑马乐园www.hmly.com * B( H! |7 Y. `7 u4 ]
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。
# |1 u b h% X7 g/ I3 f黑马乐园www.hmly.com 作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,黑马乐园www.hmly.com + L. F8 V2 Q5 Z- C9 _: Z
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。黑马乐园www.hmly.com 6 |# O6 g7 V- }& b7 X
3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。黑马乐园www.hmly.com 3 D. Z6 E, L _2 t& `" c7 u5 q
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。
* q) e1 p! P: V" n4 C6 M黑马乐园www.hmly.com 糖蒜 营养分析：黑马乐园www.hmly.com 7 W8 G2 ~* ?; B' a* E
1. 糖蒜水能治小儿久咳；黑马乐园www.hmly.com 5 q% Z& s0 R9 t h5 D6 ?
2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化；黑马乐园www.hmly.com * z5 S+ F# _3 Z/ D; l
3. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
* @5 _0 r. [: Z7 w黑马乐园www.hmly.com 4. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
: X* k( U0 y1 p黑马乐园www.hmly.com 5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
d5 w+ x$ N5 l/ \黑马乐园www.hmly.com 糖蒜 相关性群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
3 K) i7 A- X* T: } N0 Z黑马乐园www.hmly.com 糖蒜 食物相克：1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
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四川泡菜的详细制作方法
9 v) p. J8 O( h+ v4 m黑马乐园www.hmly.com 所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许黑马乐园www.hmly.com 9 n. k, n! b% g$ X O% g( y
培养泡菜发酵菌:
% J" `! y" D* Y4 |* {0 q8 r4 M N黑马乐园www.hmly.com (1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.黑马乐园www.hmly.com % G. {* Y- O# R. \( C. l$ T
(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
! z0 g1 l7 |* y9 Z3 n7 ?黑马乐园www.hmly.com (3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.黑马乐园www.hmly.com B3 z" W }8 _; T1 x& R
(4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).黑马乐园www.hmly.com 8 K! E! r f8 J# {9 N
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
0 I* ] Y1 u4 m( v! a黑马乐园www.hmly.com 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!黑马乐园www.hmly.com 6 n5 H3 g& X" J2 V
(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
6 o; V1 Q/ v) i黑马乐园www.hmly.com 祝贺你成功!黑马乐园www.hmly.com ; V3 U5 z# p9 D
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注意事项:黑马乐园www.hmly.com 4 n2 |0 u% Z7 s
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.黑马乐园www.hmly.com 0 p0 h2 J X2 r) V- F+ f' F6 S
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
6 q" |2 P; H2 k3 c0 Z0 L& Q: J黑马乐园www.hmly.com 泡制黑马乐园www.hmly.com ( [% G& I- x) L$ @$ b! P, [5 ]: Z7 K
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
# x( G1 M- U/ s& V. y8 e; E* p黑马乐园www.hmly.com (2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.黑马乐园www.hmly.com 8 I4 M' l! N0 _6 A: x9 e
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.黑马乐园www.hmly.com . F4 _: @& ^2 \8 D
(4)判断是否已经泡制完成黑马乐园www.hmly.com / g, P& @4 o7 I
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.黑马乐园www.hmly.com ' [$ q9 a! }7 a) ]" m
打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风.黑马乐园www.hmly.com 6 B% Q3 A5 _3 w% V+ ^$ Q/ i
如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来.黑马乐园www.hmly.com 2 T% i' c3 P! Q) L
注意事项:黑马乐园www.hmly.com * v7 S0 X( ?/ \. J& W# j/ O' o2 L! v
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
4 d! F' i Z4 X黑马乐园www.hmly.com 瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
8 p: M5 Y2 _! T% q! v8 [$ D4 b黑马乐园www.hmly.com 不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封,连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.黑马乐园www.hmly.com 4 H+ K: n( m0 r: C/ Z3 k/ y
食用
* ^3 c: |! q$ }8 u+ V5 v5 L9 E黑马乐园www.hmly.com 泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.黑马乐园www.hmly.com & Y. ^/ X6 ^8 c9 ^6 ? z. }
原汁的维护黑马乐园www.hmly.com 1 z7 _/ n, L# Y2 C M' }9 t" N9 D0 W
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去.每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右).用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.