偶看新闻林允儿与鸟叔:三岔湖羊肉汤美味秘诀
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 21:21:09
三岔湖羊肉汤有何秘诀——翅味鲜来爆料
火了那么多年三岔湖羊肉汤是凭着什么秘方独占鳌头？市面上多有说法，却都未及关键。今天，就让翅味鲜来揭开三岔湖羊肉汤的神秘面纱。
翅味鲜作为快尚川菜领跑者，当然不会错过冬季羊肉汤这一川菜最大风尚。记者了解到，今冬翅味鲜即将推出正宗三岔湖羊肉汤。何为正宗？先听翅味鲜独家揭秘三岔湖羊肉汤独领风骚的秘诀，解开广大好吃嘴们心中多年的疑团。
翅味鲜八宝街店
味浓汤鲜——羊油是关键
翅味鲜向记者介绍说，这个三岔湖羊肉汤之所以香味浓郁，汤浓味鲜，秘诀主要有两个。
首先是这个原汤，翅味鲜将这原汤称作“510原汤”，即5斤肉才能煲10斤原汤。喝汤如吃肉，汤鲜不见肉，这便是对“510原汤”的经典描述。羊肉一定是全放养式生长的三岔湖大耳羊，熬汤讲究12小时文火持续熬，不加姜蒜、不加香料保留自然纯正原味。
再者，调汤时用什么羊油，怎样用，是造就三岔湖羊肉汤这一经典美食的关键。据翅味鲜大厨说，这羊油一定得是新鲜的，调汤时，新鲜羊油猛火炙锅，并且量大。量大新鲜才使得汤锅香飘数里，浓郁鲜美，齿颊留香。
火了那么多年三岔湖羊肉汤是凭着什么秘方独占鳌头？市面上多有说法，却都未及关键。今天，就让翅味鲜来揭开三岔湖羊肉汤的神秘面纱。
翅味鲜作为快尚川菜领跑者，当然不会错过冬季羊肉汤这一川菜最大风尚。记者了解到，今冬翅味鲜即将推出正宗三岔湖羊肉汤。何为正宗？先听翅味鲜独家揭秘三岔湖羊肉汤独领风骚的秘诀，解开广大好吃嘴们心中多年的疑团。
翅味鲜八宝街店
味浓汤鲜——羊油是关键
翅味鲜向记者介绍说，这个三岔湖羊肉汤之所以香味浓郁，汤浓味鲜，秘诀主要有两个。
首先是这个原汤，翅味鲜将这原汤称作“510原汤”，即5斤肉才能煲10斤原汤。喝汤如吃肉，汤鲜不见肉，这便是对“510原汤”的经典描述。羊肉一定是全放养式生长的三岔湖大耳羊，熬汤讲究12小时文火持续熬，不加姜蒜、不加香料保留自然纯正原味。
再者，调汤时用什么羊油，怎样用，是造就三岔湖羊肉汤这一经典美食的关键。据翅味鲜大厨说，这羊油一定得是新鲜的，调汤时，新鲜羊油猛火炙锅，并且量大。量大新鲜才使得汤锅香飘数里，浓郁鲜美，齿颊留香。
宰羊也有秘诀——翅味鲜：现在还不能说
其实，翅味鲜解密时还提到，宰杀处理的手法是业内更大的机密，也可说是三岔湖羊肉汤的另一秘诀，单是这宰杀技术，在三岔会的必不超过5家。究竟是有何等地神秘和特别之处，静待翅味鲜抛出更多的猛料。
附：三岔湖羊肉汤（510原汤，即5斤肉才能煲10斤原汤）
01、 材料：原产地，三岔湖大耳羊（波尔多羊和成都原产麻羊爱情结晶），全放养式生长。
02、 宰杀。
03、 刮羊。
04、 熬汤：12小时文火持续熬，不加姜蒜、不加香料自然纯正原味。据说，5斤羊肉只能煲出10斤原汤。
05、 羊肉汤锅：爆肉：肉或杂先爆炒，加510原汤，煮沸，起锅待用
爆汤：猛火羊油炙锅，冲入爆肉汤，煮沸，起锅待用
调汤：猛火羊油炙锅，加爆汤，加毛毛盐，爆沸后起锅上桌