偶看新闻武义城区最早地图:家制东坡肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/23 19:06:52
- 菜系：浙菜
- 做法：炒
- 口味：咸鲜
- 食疗：其他
- 主料：
猪肋条肉（五
- 配料：
大葱 
姜
- 调料：
酱油 
料酒 
白砂糖 
黄酒
4月9日的每日一菜：东坡肉。东坡肉是家常菜菜谱之一,以猪肉为制作主料,色泽红亮，味醇汁浓，咸鲜微甜，香糯不腻。难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
东坡肉的原料：生净猪五花肋肉；
东坡肉的调料：酱油、白糖、黄酒；
东坡肉的做法：
1、五花肋肉放入沸水锅中焯一下；
2、切成1寸见方的肉块；
3、姜（拍裂）大葱切段，并垫在砂锅底部；
4、把肉块的肉皮朝下码在葱姜上面；
5、放入白糖 料酒 酱油文火炖两个小时。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”
6、时间到后夹出来放碗里；
7、再放进锅里蒸20分钟。
中国吃网温馨提示：
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
吃出健康：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
美食禁忌：
1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘。
6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。
7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡