无所住而生其心的意思:老店新开日本的一种新的探索

                  桥本隆则/原创

   看到一篇文章讲国内百年老字号的发扬光大问题，内容是本来想让老字号能够传下去，并且得到更多的人喜欢，但是就这么一改变原来的真髓没有了，新的东西又不能吸引新的顾客，结果总是失败多于成功。那么现实中有没有成功的实例呢？我一直致力于日中的文化比较，这种比较有文化，有法律，有社会制度等等，虽然国情不同，人口不同，但是因为日中文化的同种同源，所以当中国的经济踩着日本的足迹走来时，很多日本经验可以成为我们走向成功的捷径，虽然这个经验有失败也有成功，可是我们如果虚心地研究这个经验的话，我们会发展地更好更平稳。

 

   今天我要介绍的经验就是日本肯德基的改革。自从这个美国洋快餐30年前来到中国以后，肯德基的牌子是在中国应该是家喻户晓了，包括店内的菜单都是大家耳熟能详。那么大家是不是觉得虽然肯德基很有名却很少会改菜谱，基本上是哪几样品种，如吮指鸡块，新奥尔良烤翅，还有就是汉堡，就算味道还可以，同样的东西吃得多了也会腻的，同时快餐给人的印象就是比较粗，不是那么精细，这样客源也很有局限性。这样精明的日本商人为了开拓新的客源正在尝试以肯德基的一般门店为基础上，发展少量高级店，并以高级店作为牵引，带动整个肯德基上档次，上台阶。虽然现在的中国国情还没有到要把所有肯德基都改造的地步，可我们可以学习这个做法，让服务有针对性，使客户得到美味，又会让公司获得效益。

   日本肯德基是怎么做的呢？在日本最繁华商业中心的涩谷，肯德基开始了一个新的尝试，为顾客提供一个全新的品尝美味鸡的机会。并且这个高级店的开张背后还隐藏着日本肯德基的野心，就是让日本开发出来的鸡的菜单作为全世界肯德基的标准，让日本肯德基来领导世界肯德基潮流，看上去这个野心有点大，但是日本肯德基却是在默默地做，向着这个目标迈进。

 

   2010年7月9日开张的涩谷肯德基里有专门为日本女性开发出很多独特的菜单，其宗旨就是美味与健康，但这个店还没有忘记肯德基的基本；用鸡来唱主角。这些鸡的做法可不是一般的做法，我就介绍其中两款，最有名的慢烤鸡块，大家都知道在一般肯德基的店里都是在鸡块外裹上生粉然后油炸，这是肯德基销售最多的品种之一。现在也是外面裹上生粉，但是是放到烤炉中慢慢烤，这样外部有点焦，里面是柔软并带有汁水，在这个慢烤鸡块边上放上些新鲜的无机番茄，晶莹剔透有着无比新鲜感，大大促进人的食欲。

 

外焦里嫩

套餐配置

  此外还有一个引人注目新品种就是鸡排，这个看上去有点法国风味的菜，是严格选用没有鸡骨的鸡胸肉，加上芝士，生菜，小番茄等外边包上特制生地的三明治，这就是鸡肉与蔬菜的良好配合。一方面是满足了现在的强调了健康的潮流，另一方面是充分考虑到味道，在有生姜汁的调料里充满香辛味道，这样大块的鸡排肉也满足了喜欢吃肉的男性顾客的要求。当然原来的炸鸡块还是继续向顾客提供，日本现在的价格是每块240日元（约合16元人民币）。

 鸡块真诱人

  考虑到健康我就不得不要提一下蔬菜，据我的记忆在日本肯德基的菜谱里只有一种蔬菜色拉，而新的高级店里约有6种无机清洁蔬菜制成的色拉。有以秋葵与芦笋为主，也有南瓜与红萝卜为主的两种新鲜蔬菜色拉，更加有日本风味的五彩蔬菜色拉。根据个人喜好提供各种蔬菜色拉。这些以上所介绍的新品种如：烤鸡块或者鸡排三明治以外，再任选一种蔬菜色拉或者炸薯条，还有一杯饮料就可以是套餐了，大约720日元（约合51人民币左右）。其他还有如奶昔与冰激淋也作了改变，如冰冻饮料的古典饮品与清新薄荷苏打水都是很受欢迎，这也都是原来一般肯德基都没有的新鲜品种。

 

浇上蔬菜调料

令人垂涎欲滴

  清凉薄荷冰冻饮料

   当然第二代肯德基也不光是改变在品种上，整个外观形象也作了很大的改变，包括店内的陈设，完全是一种全新的概念。比如店内就好像一个开放式的厨房的样式，颜色基调是红色与银色的暖色调，跟原来的普通快餐店有很大的不同，我的感觉是美国风与意大利咖啡店的中和，这样从就餐到咖啡都可以对应。这样的设计就是为了吸引在涩谷周围工作，游玩的年轻女性，这样明快的设计与内装，任何人进这个店都不会踌躇。

 

                             已经没有肯德基的招牌颜色

  这个日本第二代肯德基是走在世界各国之前的一种尝试，如果成功将会继续向中国，欧洲，东南亚，澳洲等地推广。可是有一点要记住，这种改变不是抄袭，不是追求完全是一模一样的店的样子，而要根据各国的实际情况加以巧妙地改变。就像这个涩谷店是融合了涩谷的特点，所以很多新品种也只会在这里才可以吃到，这就是这个涩谷店的独特魅力所在。其实很多中国国内的传统百年老字号还是可以做到这样，传统有了，问题是怎么去发扬光大，目的就是不能完全丢弃原来的精髓之处，就像肯德基再怎么改也没有把鸡这个主旋律给改掉，种种改变就是为了使大家更好地品尝到美味的鸡而作，这就是我们以后要进行的改变时所要注意的问题—一切要围绕着主题进行。