时间都去哪儿了曲谱:喝粥、煮粥

千百年来粥直为国喜爱并百吃不厌粥可调节胃口增进食欲补充身体需要水分它味道鲜美、润喉易食营养丰富又易消化实是养生保健佳品粥妙不可言它介饭、菜和汤三者之间有饭饱腹之功有菜美味爽口也不乏汤营养开胃粥既适合做早餐也适合做夜宵因为粥中淀粉充分地与水分结合既提供热能又不乏大量水分极易消化
中医治肌无力肌萎缩
让口腔溃疡不再复发 谈甲亢病防与治 中医攻克静脉曲张

　　每日起食粥大碗空腹胃虚谷气便作所补不细又极柔腻与肠胃相得最为饮食之妙诀喝粥使肠胃得到滋养却不会增加消化系统负担也不致导致肥胖晚间喝粥还能帮助睡眠与喝牛奶有异曲同工之妙凉夜喝粥当滚烫热和粥从口中流到腹中时全身无数毛孔有如熨帖过般热烈、畅快淋漓食粥还可以辅助治疗各种疾病保健养生使延年益寿

　　民间流传健康粥歌是民群众智慧和经验结晶比较全面地概括各种粥功效生动形象

　　“若要不失眠煮粥加白莲；要想皮肤好米粥煮红枣；气短体虚弱煮粥加山药；治理血小板花生衣煮粥；心虚气不足 桂圆煨米粥；要治口臭症荔枝能除根；清退高热症煮粥加芦根；血压高头晕胡萝卜粥灵；要保肝功好枸杞煮粥妙；口渴心烦躁粥加猕猴桃；防治脚气病米糖煮粥饮；肠胃缓泻症胡桃米粥炖；头昏多汗症煮粥加薏仁；便秘补中气藕粥很相宜；夏令防中暑荷叶同粥煮；若要双目明粥中加旱芹”

　　喝粥会长胖吗？

　　常闻言减肥四大障碍：汤、糖、躺、烫粥至少就占其二——汤、烫甜粥还会有糖中国有句老话叫“喝水都能长胖”且不去探讨它寓意许多会想喝水尚且如此喝粥是万万不可营养师指出：喝粥不会长胖首先因为粥里米少水多淀粉含量并不高又因为水多可以增加体内新陈代谢促进消化和吸收粥不但营养丰富还如水样有清洗机体脏器功能碗粥下肚会觉得通体舒畅所以通常大病初愈医生会叮嘱喝粥清淡饮食粥其实是调节体组织机能恢复最好润滑剂故粥有进补之功却无长胖之虞早晚喝粥都是不错选择

　　秋天该喝什么粥

　　中医养生学家提倡秋天每天早晨吃粥如明代李挺认为：“盖晨起食粥推陈致新利膈养胃生津液令一日清爽所补不小”那么秋天究竟该喝什么粥较好呢？

　　甘蔗粥《养老奉亲书》

　　用新鲜甘蔗榨取汁约100～150毫升兑水适量同粳米煮粥本药粥功能清热生津、养阴润燥适用热病恢复期津液不足所致心烦口渴肺燥咳嗽大便燥结等

　　黄精粥《饮食辨录》

　　选用干净黄精10～30克煎取浓汁时去渣或用新鲜黄精30～60克洗净后切成片煎取浓汁去渣、同粳米煮粥粥成时加入白糖适量即可本药膳功能补脾胃润心肺适用脾胃虚弱、体倦乏力、饮食减少、肺虚燥咳或干咳无痰、肺痨咳血

　　玉竹粥《粥谱》

　　先将新鲜肥玉竹50克洗净去掉根须切碎煎取浓汁后去渣或用玉竹20克煎汤去渣入粳米再加水适量煮为稀粥粥成后放入冰糖稍煮沸即可

　　本药粥滋阴润肺、生津止渴适用肺阴受伤、肺燥咳嗽、干 咳少痰或无痰或高热病后、烦渴、口干舌燥、阴虚低热不退并可用各种类型心脏病患者心功能不全时辅助食疗方法

　　沙参粥《粥谱》

　　先取沙参15～30克煎取药汁去渣入粳米煮粥、粥熟时加入冰糖同煮为稀薄粥；或用新鲜沙参30～60克洗净后切片煎取浓汁同粳米、冰糖煮粥服食本药膳功能养胃、润肺、法痰、止咳适用肺热肺燥、干咳少痰或肺气不足、肺胃阴虚久咳无痰、咽干或热病后津伤口渴

　　珠玉二宝粥《医学衰中参西录》

　　先把生薏苡仁60克煮至烂熟而后将生山药60克捣碎、柿霜30克切成小块同煮成糊粥
　　本药粥功能补肺、健脾、养胃适用阴虚内热、劳嗽干咳、大便泻泄食欲减退等一切脾肺气虚病症

　　生地粥《饮膳正要》

　　将生地黄25克(鲜品)细切时用适量清水火上熬沸约半小时后滗出汁再复熬一次；合并药液浓缩至约100毫升备用；将75克粳米淘洗时煮成白粥趁热时掺入生地汁揽匀食时可加白糖少许调味本药膳具有滋阴益胃凉血生津之功可用阴虚潮热、盗汗、久咳、咳血、食少、消瘦、热症心烦、口渴以及睡起目赤、良久难消等症

　　初秋时节不少地方仍然是湿热蒸以致脾胃内虚抵抗力下降时若能吃些温食特别是喝些热药膳身体很有好处原因是作为药膳重要成分粳米或糯米均有极好健脾胃、补中气功能前对此颇多赞誉如《本草经疏》誉粳米为“五谷之长相须赖以为命者也”《随息居饮食谱》谓：“粳米甘平宜煮粥食粥饭为世间第一补之物”

　　你会煮粥吗

　　●煮粥是否需要加碱？

　　有大米粥和玉米粥之分加碱可以破坏淀粉粒外蛋白膜充分溶出淀粉使粥黏稠绵软却破坏大米中少有宝贵维生素可用山楂来代替碱效果一样；若是玉米粥则相反：加点碱是必要因为加碱可以把玉米中所含较为丰富的尼克酸从结合状态释放出来提高其吸收利用率防治癞皮病的发生

　　●要注意下锅的先后顺序

　　不易煮烂的先放如豆类、含淀粉类原料；莲要先去掉苦心；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡剥皮去苦味后下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入以保持鲜脆的感觉；煮豆粥时放米之前待豆开锅兑入几次凉水豆“激”几次容易开花之后再放米进入薏米仁下锅之前要先泡至发亮样比较易熟无须太大火候起锅前几分钟放入即可煮菜粥时应该米粥彻底熟后放盐、鸡精、油等调味品最后再放生的青菜当冷菜遭遇热粥菜香会淋漓尽致地散发出来而且青菜仍然色泽鲜嫩营养也不会流失

　　●煮粥标准是什么？

　　要做好一锅粥很简单却也不容易美味好粥有五大要素看看您都做到吗？1.生米煮粥比直接把米饭做成粥好吃得多2.用圆米煮粥易熟易软口感好3.加入高汤是粥营养美味的小秘密哦4.高温糊化的美味就是化学上有名的美拉德反应5.最好用新米煮粥配料更要新鲜否则粥就谈不上鲜美

　　煮粥妙法

　　现煮粥的方式越来越多家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则通常用传统的煮和焖

　　煮法即先用旺火煮至滚开再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓粥不可离火而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟焖法是指用旺火加热至滚沸后倒入有盖的木桶内盖紧桶盖焖约2小时即成此法做粥香味更加纯正、浓厚家庭中通常多采用煮法此外花色粥的制作还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料调拌均匀即成的方法如生鱼片粥也可以先将配料炒制再加入高汤和水成汤以之煮粥粥制作时应注意水要一次加足煮粥一气呵成才能达到米水融、柔腻如一的特点煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小时然后下锅也可淘洗干净后直接下锅先浸后煮可缩短煮粥时间但浸泡易导致养分流失若配方中有不能直接食用的药材则可先熬煮中药成为药汁过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥或先将中药研成粉末再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大应先进行刀工处理再下锅煮粥以使粥稠味浓

　　家常清粥制作简法：提前一天晚上将米和小豆装入暖壶加适量开水第二天早上即可食用非常适用喜欢早上睡回笼觉的“懒美