偶看新闻好莱坞的发展史:馕子月饼-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 08:00:16
馕子月饼
原料配方
皮料：特制粉36千克 砂糖11千克 食油12千克 饴糖4千克 鸡蛋2千克
馅料：枣泥炒馅45千克 瓜仁2千克
制作方法
1.调制面团：提前一二天把皮料用的白糖用水煮沸，煮到看不见糖粒为止，制成糖浆。将糖浆、食油、饴糖和鸡蛋放入搅拌机内搅拌均匀，再放入面粉继续搅匀，便可出机备用。面团的软硬度应适宜，不宜用水调制面团以防成品艮硬。
2.包馅：用炒制的枣泥馅折入果料。皮馅重量比为4∶6。包馅成球状，入模磕制。
3.烘烤：将生坯以一定间距码入烤盘，入炉烘烤。炉温170~180℃，时间8~10分钟，便可出炉冷却。
质量标准
形态：扁圆形，表面麻坑均匀。
色泽：表面呈金黄色，底呈深黄色，火色均匀。
组织：细密，不偏皮，不空膛，不生心。
口味：松绵细腻，有枣泥和果仁香味。