,颁奖仪式升国旗:黄鳝饭的图解做法 滋补黄鳝饭的做法

材料：鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗

调味料：

腌米:1/2茶匙盐 1大匙 生抽

熬骨汤：1大匙料酒

炒鳝鱼肉：放1/2小匙盐 1大匙生抽 1小匙 料酒

最后拌饭：2大匙生抽 1/4小匙黑胡椒粉 2大匙拉沙油 在锅内先烧热

制作方法：

一、鳝鱼的处理

1.买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
2.冷水入锅，放入活鳝。
3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）
4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6.将鳝肉，鳝血切成长段备用。

二、鳝鱼血，肉的炒制

7.切好的鳝肉，血。
8.锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9.放入鳝肉，血，炒至水份收干。
10.加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。

三、鳝鱼骨汤的制作

11.锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
12.加入料酒1大匙，清水600ml。
13.大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。

四、米饭的煮制

1.米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
2.米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
3.汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）
4.加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
5.煮至表面的水份快干时。
6.加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。

制作心得：

1.做黄蟮饭最关键之处就是选用小指大小的黄蟮（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）

2.好在我小时侯爱吃盘鳝，有手撕鳝鱼的功底，不会撕的请看我的另一篇博文《家传秘制盘鳝》黄鳝饭

　　俗话说，“秋风起，黄鳝肥。”立秋过后，有“吃在广东”美誉的广东人民，当下最感兴趣的当数黄鳝。市区近年来也新开了大大小小的黄鳝专营店，往往用来吸引顾客的当然首推黄鳝饭。具有活血化瘀功效的黄鳝，古时曾是妇女们产后或小产后补血的首选，与客家的糯米黄酒具有相同功效。五邑地区水道纵横，河网密布，绝大部分都是天然黄鳝，只有极少数无良商家用避孕药等激素催黄鳝早熟快产高产。

　　本报记者在“高人”指点下，经过至少五次“实验”，寻找到一个煮黄鳝饭的“绝世好配方”，仅供各位巧妇或有心人参考。

　　选米火候很重要

　　首先要特别注意选米，经过记者多次亲自下厨，发现如果肠胃不好的兄弟姐妹们就不要选择“东北大米”，该种米一不受水，二容易让人食用后有胃胀很饱的感觉，因此“东北大米”又叫“肥仔米”。本报记者喜欢用韶关曲江米或江西出产地的米。有条件的家庭主妇们可以尝尝一种“台山珍香”米，米粒虽小，但是入口有股清香，但价格有点贵。

　　选好米后，买个瓦锅。如果家庭成员比较多的，就要买个大瓦锅，一般三口之家一个中等瓦锅就够用了。选择黄鳝时，最好选有质量保证的品牌，去市场买的也要到熟悉的档口，不能购买吃激素长大的黄鳝。将黄鳝开肠破肚后，砍段用油和少量盐腌制最少10分钟。

　　接着先烧热瓦锅，然后沿着锅边缘倒花生油，放油的作用是避免米粘锅，即使是饭焦，有油的饭焦特别好吃，喜欢吃饭焦的朋友就更要注意这个环节了。

　　将米先放下锅煮，米快熟时把黄鳝下锅，分散地放在米面上。猛火10分钟后就要调小火或慢火了，用慢火继续“熬”15分钟左右就可以上桌了。在“熬”过程中，提前2至3分钟，把姜末、果皮丝、红枣丝放内。起锅前，将香菜末、葱白花放入，此时仅仅需要20秒的时间，让葱花味道渗入米、黄鳝中。最后，加点生抽上色，让黄鳝饭看上去“秀色可餐”。

　　原料：

　　黄鳝 1斤、姜末半斤、果皮丝10克、红枣丝 5克、香菜末5克、葱白花30克、米4两、东北米3两、生抽适量、花生油30克。

教您黄鳝饭怎么做，如何做黄鳝饭才好吃：

此款台山黄鳝饭是我们台山一款极具家乡特色的地道主食,其用料、制作、口味都充分体现到我们台山人口味喜香浓的特色,先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道——米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上味极鲜的作用和黄鳝的补血功效，让人在不觉间胃口大开，饭量大增.


用料

泰国香米 4两 台山晚造小农粘3两黄鳝 1斤 姜末 半斤 新会陈皮丝 10克 红枣丝 5克 香菜末 5克 葱白花 30克 生抽 适量 花生油 30克

做法

1. 将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
2. 将煮熟的黄鳝拆肉，放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭，加调味料炒香。
3. 将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4. 在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
小贴士
心得:在饭将煮到快干水时,开盖,沿沙锅的周边倒入2-3匙花生油,再盖上盖小火煮至闻到香味才停火,这样可以使饭味更香,还可以品尝到香脆的锅巴呢

家传秘制香辣盘鳝

不要急着抢来吃，先要学会怎么吃，

这道菜的难度不在制作，而在怎么吃，吃法很野蛮的哦。


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想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的

酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的，

部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜，我们家人都很喜欢吃。

回到湖南后，每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。

我来广东后，做过给个朋友吃。第二次她就主动买了3斤活鳝来我家，说好了分两天吃完。

结果头天中午做了一半给她吃，，到下午她忍不住又要求我把剩下的鳝做给她吃

：）真是存不了隔夜粮的。

01中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。

02 将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身
   
  上滑滑的东西去干净

03 黄鳝都被盐腌死了。

04 将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。


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05 准备姜蓉

06 蒜蓉

07 锅内热油，比平时炒菜多一点

08 将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。


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09 炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。

10 黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉

   起锅。


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下面教怎么吃法，，大家注意到我从头到尾就没剖过鳝鱼，可是它肚子里有脏东西怎么处理呢。

01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口

02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。

03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。

   开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。

   还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。

04 看我吃剩的鱼骨头。。和挑出来的肠子。

这道菜一定要够辣才够味，，不能吃辣的请不要试了。我昨天放了很多辣椒，老公不吃黄鳝，我自

己全吃光啦~~~辣的肚子疼：）

喜欢吃的这种口味的人，小心吃上瘾！