偶看新闻我本人歌词:自制津门名吃果仁张之【挂霜花生】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 20:10:09
先上一张百年宫廷小吃“果仁张”古香古色滴真容
如果喜欢吃其他的坚果，也可以用同样的方法来制作挂霜桃仁、挂霜杏仁……，一样的好吃哦
也可以在熟淀粉中混合加入抹茶粉或咖喱粉拌匀，那么成品就是抹茶口味和咖喱口味了，很方便吧
挂霜糖衣的厚度可按自己口味的喜好来决定，喜欢厚一些的就相应的多加一些熟淀粉就可以了
记得做好的挂霜花生，待其完全晾凉后腰放进密封的保鲜盒储存，否住受潮会损失酥脆的口感哦
做法：
1.把花生仁倒入五成热的油锅小火炸至香酥，晾凉备用（也可放入烤箱烤熟）
2.把玉米淀粉倒入小碗中，放进微波炉高火叮2分钟后备用
3.在炒锅内倒入清水和白砂糖，开中小火
4.慢慢砂糖完全溶化在水中
5.期间用木铲顺一个方向不停搅拌
6.至糖浆全部冒出粘稠的白色大泡泡时（如上图六）
7.转小火，倒入熟花生仁用木铲迅速拌匀
8.此时用滤网将熟淀粉均匀的撒在裹满糖浆的花生仁上
9.接着关火，继续用木铲快速翻拌均匀即可
10.一定要彻底晾凉后在吃，否则口感会不够松脆
制作挂霜花生仁的六大注意事项：
1.花生的红衣有很好的补血疗效，所以尽量不要剥去红衣
2.一定要提前将玉米淀粉用微波炉高火叮熟，否则成品会有生粉的味道
3.如果熬糖浆不熟练的话，可以一直用小火熬制糖浆
4.待糖浆一旦冒出粘稠的白色大泡时，就要立刻倒入花生翻炒均匀
5.不要把糖浆熬制成金黄色，否则糖衣就不再是雪白的霜色，而是透明的琥珀色了
6.撒入熟淀粉后拌匀花生的速度一定要快，如果在此时花生黏在一起的话，可在稍稍放凉后用手一一掰开即可
