偶看新闻ugg是什么品牌:[饮食健康]自己在家里用白醋点豆腐，既安全又卫生，我给宝宝做了美味豆腐羹和豆腐脑(贴图)
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/11 02:51:36
先磨豆浆，豆子和水的比例是1：6，豆浆煮熟后要大约等四至五分钟之后，就可以用白醋点豆腐了，点豆腐时豆浆的温度为85度至90度为最佳，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢的搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，有点出水了，这时就可以了，白醋的用量需要通过几次的摸索试验才能掌握，白醋点多了，豆腐会老而且还会有酸味。将点好的豆浆静置一会再倒入或用勺子盛入铺有屉布的容器内，再用屉布把点好的豆浆包起来，再压上就OK了。这个盛豆腐的木头容器是我老公自己做的，没有做之前我家是用电饭锅的屉，在屉里铺上屉布，装入点好的豆腐后，再用屉布包好了，找一个比电饭锅屉稍小一点点的盆来压豆腐，盆里可以装上水。压豆腐的时间和力度依个人口感来决定，如果想吃嫩一点的豆腐就少压一会，力度要小一点。如果想要吃豆腐脑，就可以将白醋点好的豆浆一直放置在那里不动，那就会形成豆腐脑了！
自制豆腐1--白醋点豆腐
原料:干黄豆，水，白醋。
做法：
1、泡豆：干黄豆500克加清水泡发（夏天6小时，冬天10小时以上）， 泡好后湿豆重约1150--1200克。
2、打浆：加水5000克用搅拌机（干豆1斤加水10斤）打成浆，用高密度纱布过滤掉豆渣。
3、加热：将生豆浆煮沸煮透，撇去浮沫，关火加1000克冷水降温至80度左右.
4、点豆腐：白醋50克+水250克混合，分3--5次慢慢加入豆浆中，出现小豆花后开火煮稍冒泡，形成大块豆花后关火。
5、压制：模具中垫纱布，倒入豆花，包好纱布，上面压重物。喜欢嫩豆腐就少压会儿，老豆腐压制时间就长点儿。
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1、黄豆拣去坏的，清水泡一晚。
2、加7倍水，打成浆。滤去豆渣。
3、煮沸后再煮5分钟，撇去浮沫。
4、（重点）点入白醋或盐醋水（盐和醋的重量比为2汤勺白醋、1茶勺精盐）。点的时候一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,直至看到豆桨中有固液分离的状态出现为至。
5、接着倒入准备好过滤的网里，然后将豆腐包好,加重物压上个把小时,好吃的白豆腐就制成了。
主要工具和原料：豆浆机，黄豆泡水里半天时间，葡萄糖酸内酯，白醋（酸内酯一般是用来做豆腐脑。卤水也就是食用盐卤毒性比较大，传说中杨白劳就是喝卤水自杀的，所以这次用白醋点豆腐。）
豆浆磨好后倒进盆里，如果豆浆机有过滤工程就不需要用纱布过滤了，我的豆浆机里的过滤网玩一杯豆浆还行，像这种大工程还是用纱布省事。
豆浆磨好倒入锅里开小火煮，给小火一方面是锅底的豆浆不会糊，另一方面也可避免狼狈的去到扫锅台，利用煮豆浆的时间可以把豆浆机和盆都洗一下，另外用纱布罩在蒸笼上，同时可以干其它事，但不要离开厨房，锅里煮着豆浆注意用气安全。
点豆浆时豆浆的温度要保持在85度到90度之间，也就是豆浆烧开后关火等个五分钟左右温度就可以点豆腐了，往吃火锅的小勺里倒一勺白醋，均匀的把勺中的白醋倒进豆浆里轻轻搅拌，这时注意豆浆的变化，如果没变化再倒一勺，再轻轻搅拌，如果还没变化再加白醋，直到看到豆浆里有豆浆的凝结块和水分开为止，这时豆浆就点好了，到这个步骤时正好家里来了客人，所以忘拍照片了。
把点好的豆浆倒进蒸笼里，用纱布包好，再拿个水盆装满水放上去压，如果喜欢吃嫩豆腐就压的轻点，喜欢吃老豆腐就压的重点，压三个小时后豆腐就完成了。
这就是额滴豆腐了 