宿茂臻在世界杯:15种曲奇饼干的做法

15种曲奇饼干的做法   

共收录了15种美味曲奇的做法，教大家做出不同口味的曲奇饼干，一起试试吧

一、柠檬奶油曲奇饼干 Lemon Butter Cookie

材料： 60G黄油 110G面粉 60G白糖 1/2个鸡蛋 15G柠檬汁 少量切碎柠檬皮 1G泡打粉 1G小苏打

制作方法：

1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白

2 鸡蛋打散备用

3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀

4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合

5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分

6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可

7 放架上凉冷

二、蛋黄酥口味

材料：咸蛋黄4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克

制作方法：

1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状

2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟

3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状

4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。。

三、奶油口味

材料： 奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有时全用白糖 低粉 145g

全蛋 35g （我放多半个，不放的也做过没事） 盐 2g 或少许或不放

牛奶 16g（一大勺） 奶粉 15g

（注意：此方没有泡打粉）

做法：

1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅

2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合

3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体

4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式

5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，

6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了

四、香草口味

材料：

1.白脱酥油200克。

2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。

3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。

4.低筋粉360克。

5.香草粉2克。

这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样，粉多了太硬，成品不酥。

制作：

1．白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的；

2．然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了；

3．在烤盘涂黄油；

4．裱形状，自己喜欢的就行；

5．１８０度１５分钟就好了，看成品。

五、芒果椰子口味

材料：

双袋鼠牌糯米粉 1 包 (惠康买或可改用其他牌子)

砂糖 450 克

快达牌椰浆 1 罐 (大罐)

椰丝 1 包 (粗粒)

芒果 3-5 个

制作过程

1. 将芒果切粒待用。

2. 将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。

3. 用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。

4. 系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。

5. 最后将已成的芒果糯米?放在椰丝上碌匀便成。 或 如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米?放在已熟的糯米粉上碌匀便成。

六、果酱曲奇饼干做法

【材料】

1. 奶油 150g (室温)

2. 酥油shortening 100g

3. 白砂糖 120g

4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon

5. 蛋 一个 (稍搅散)

6. 低粉cake flour 360g (过筛)

7. 香草精 少许

8. 牛奶 3大匙

9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)

【做法】

a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白，感觉蓬松)

b. A+(8)(4)(5)=B

c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)

d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上

e. 可加蔓越莓果酱装饰

190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去)

七、朱古力杏仁曲奇做法

材料:

牛油250克 鸡蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克

做法:

1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色

2.加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)

3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片

4.将面团入雪柜雪硬，切片

5.用200C?15分钟

七、香酥苹果曲奇

材料

1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙

2 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点

做法

1 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）

2 小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性

3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉

4 黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀

5 面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟

八、英式牛油曲奇

材料 :

面粉 300g 淡牛油 200g 糖 100g

做法 :

1. 先将?炉开至160 ℃ 。

2. 把面粉和糖放入一个大碗内搅匀 。

3. 将牛油砌成约 1 cm 之立方体 。

4. 把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面 粉混合在一起。 避免用手掌， 否则会令牛油溶化 。

5. 将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份 ， 把每份压成一饼状，大约1/2寸厚 。

6. 用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或 6份 。

7. 用叉在饼上平均地刺孔 。

8. 把饼放入?炉?30 分钟，或?至淡金黄色为止 。

九、红樱桃曲奇

材料：

白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎少许

做法：

1．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀

2．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内

3．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟

十、香橙曲奇饼

材料：

低筋面粉90克   自发粉20克   香橙油2滴   糖粉400克    橙皮蓉20克

橙果酱300克    无盐牛油500克    蛋140克

做法：

1、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好

2、将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团

3、将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时

4、预热?炉至180摄氏度

5、取出面团条，用刀切成块，放在?盘上，放入?炉以180度?10分钟即成。

（用锡纸垫于?盘上，再扫上油，这样曲奇饼?好后不易粘着?盘）

十一、腰果曲奇饼

材料：

光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了）

绵白糖30克，

鸡蛋1个，

饺子粉60克+玉米淀粉2克，

捣碎的腰果10粒

其实重量全是瞎说的，只是估计着来，还好最后效果不错。

做法：

1、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。

2、加入面粉轻轻搅匀。

3、加入一半腰果碎，搅匀。

4、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。

5、将烤箱预热。（我的是带烤箱功能的微波炉，没法调温度，总之提前5分钟应该差不多吧）

6、同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。

7、放入烤箱，约10分钟。取出趁热尝一块，美味！

十二、丹麦曲奇

材料：

黄油：120克(室温软化)

糖粉：40克(5大匙)

细砂糖：30克(2+1/2大匙)

鸡蛋：35克(半个)

奶： 16克(1大匙)

盐：?小匙

奶粉：15克(2大匙)

低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

做法：(烤箱预热180度)

1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

注：

1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。

2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。

3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。

4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。

5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。

6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。

7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了，可以不用再减糖了。

十三、巧克力曲奇

材料：

奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量

作法：

1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。

2.拿一小盆，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀。

3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2中拌匀。

4.取一大型塑胶袋，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度，用模型压出形状，再放入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备用。

5.另取二小盆，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约40℃的热水中加热至完全融化，而白巧克力可视状况可加入色素。

6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。

*冰过后面团有更好压模的特性，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上，可使压模后的面团更快脱模。

*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。另外也巧克力不要加热过久，否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔！

十四、棋子曲奇饼干

材料：

黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G

步骤：

1.先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白。

2.加鸡蛋搅拌均匀。分为两份。

3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。

4.放冰箱冷藏半小时。

5.取出整出形状，可以随意的发挥。

6.预热烤箱190。 将饼干放入烤十五至二十分钟。 间中，可拿出烤盘调换饼干位置，使其均匀着色。

十五、朱古力提子曲奇饼干

材 料 :

1 杯牛油 1/4茶匙盐 5/2 杯面粉 3 汤匙牛奶 香精数滴 朱古力碎，果仁碎及提子乾各适量

做 法 :

(1) 牛油与糖打匀至呈忌廉状，加入牛奶，香精，再加入面粉(筛匀)，盐及一半配料碎，搓成长筒形面粗团。

(2) 将面团表面再滚上另一半配料碎，用保鲜纸包好,放入雪拒雪至硬身。

(3) 再取出切成曲奇块大小，预热?炉，?盘铺上牛油纸，放上曲奇以 375oF/180oC ?十--十二分钟至金黄色，待凉即可供食