偶看新闻韩国男团 歌词 aiaiai:餐饮管理有限公司酒店厨师长日工作流程
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 11:34:20
8:20-8:30 例会前准备工作
1、检查海鲜池、冰柜及厨房各档口的状况
2、打卡上班，整理准备朝例内容
8:30-8:40 召开并主持厨房朝例
8:40-9:00 对单，收货
1、按采购单仔细验收各种货品，确保质量、数量、品种相符，注意货品价格
2、对采购单申请未购回或未申请已购回的货品作出相应的出品安排
9:00-10:00 餐前准备工作
1、对海鲜池死的海鲜作出合理的菜品出品或处理
2、对当日的菜品摆放及卫生情况跟进落实
3、根据进货价格，对当日新添或变价的菜品确定售价，确保售价合理
4、对各档口的准备工作和工作标准进行跟进指导
10:00-10:20 吃饭时间
10:20-11:00 对各档口未完成的准备工作进行督促落实，并对客人特殊要求制作的菜品和当日的新菜作出成本分析卡
11:00-13:30 各档口配合
1、确保上菜速度、质量及客人的特殊要求，保证出品正常；亲自上灶
2、维护监督各岗位卫生
13:30-13:40 当餐收餐工作安排
1、对各档口原料补进作出安排，需申购的货品及时提交申购单
2、对当餐未用完的原料作出妥善保管
13:40-14:00 日常事务处理；菜品总结分析会、到前厅经理处取客人菜品意见反馈，以及对餐中菜品标准流程配合
等不足之处，做以纠正并制定合理解决方案
2、明档收档保存
3、卫生的彻底检收
14:00 打卡下班
15:50-16:00 检查中午值班情况和职工餐制作情况
16:00-16:20 吃饭时间
16:20-16:30 打卡上班，准备下午例会内容
16:30-16:40 召开厨房下午例会并主持
16:40-17:00 餐前准备，对各档口未完成的准备工作进行督促落实；对补货单验收货品
17:00-20:30 各档口配合（同上午）
20:30-20:40 当餐收餐工作（同上午）
20:40-21:00 日常事务处理/菜品总结分析会（同上午)
21:00-21:20 吃饭时间
21:20-21:30 当日工作总结记录，当日收尾工作及对次日工作的安排部属
21:30 打卡下班
备注：1、凡例会内容必须做书面记录；
2、凡检查内容及菜品意见反馈必须落实到责任人，并有明确处理意见。