三峡大坝总工程师:[图解]手把手教你制作45道美食秘技（绝对精华值得收藏）I

          
　　美手把手系列之一美味手把手教你做四喜蒸饺

　　材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

　　

　　将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格

　　

　　每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片

　　

　　排列在蒸笼内

　　

　　用大火蒸约15分钟即可

　　

　　美手把手系列之二美味手把手教你做手擀打卤面

　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉

　　

　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？

　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多

　　

　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~

　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面

　　

　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的

　　要用巧力才能事半功倍

　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧

　　

　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道

　　

　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉

　　

　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～

　　只是要小心不要切到手

　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习

　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了

　　

　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了

　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起

　　

　　生肉切片～～～

　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢

　　

　　黄瓜切成细丝，备用

　　

　　下面说说具体的做法：

　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）

　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均

　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上

　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉

　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～

　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心

　　

　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。

　　

　　美手把手系列之三美味手把手教你做春卷

　　主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)

　　

　　把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)

　　

　　如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一小点蛋黄就好!

　　

　　封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷的结实些!

　　锅炸成金黄色后捞出，捞出时，K锅边，沥油

　　

　　爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦

　　

　　美手把手系列之四美味手把手教你做蓝莓芝士蛋糕

　　材料：卡夫芝士粉40g，原味乳酪1cup，30g低筋面粉，糖100g，鸡蛋2个，蓝莓酱120g

　　creamcheese放室温软化后加糖打匀

　　

　　加入原味乳酪，搅拌约3分钟

　　

　　打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟

　　

　　另取一个容器，倒入whippingcream和面粉搅打2分钟

　　

　　原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了

　　

　　加入芝士糊中搅拌5分钟左右

　　

　　入模。

　　

　　面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，用蒸焗法烘烤55分钟（也可以用微波炉哦）

　　

　　烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（据说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后放冰箱冷藏。

　　想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～

　　

　　抹上蓝莓酱，完成

　　

　　美手把手系列之五美味手把手教你做手抓饼

　　一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手？没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~

　　材料：面粉250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）

　　做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团

　　案板洒面粉，继续揉面至表面光滑

　　就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟

　　

　　面团擀成方形大薄片

　　

　　刷一层薄油并洒上盐

　　

　　将面皮如折扇子般折叠成一条长条

　　

　　将长条卷起来，盘旋成一个圆形

　　

　　面团静置10分钟后按扁

　　

　　小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）

　　

　　一面煎成金黄以后再煎另一面

　　

　　趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎

　　

　　然后……然后？呵呵，吃啊

　　美手把手系列之六美味手把手教你做草莓酒

　　泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。

　　下面是做法和配料：

　　草莓500g檸檬（黃色的lemon）1個冰糖100g白酒0.9~1公升

　　泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。

　　因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。

　　摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了

　　

　　用纸巾弄干

　　

　　要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加

　　

　　再用酒洗去残留的水分和消消毒

　　

　　要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖

　　

　　加上半只切开的柠檬，酒就会很香

　　

　　泡制的样子，顺便看看糖放多少

　　

　　诱人的草莓

　　

　　美手把手系列之七美味手把手教你做清凉的椰汁红豆糕

　　中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了，不想多动，随便做个椰汁红豆糕，实在是好吃又简单。

　　材料：红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量

　　

　　红豆先用开水浸泡30分钟

　　

　　下锅煮10分钟，再加盖焗10分钟，沥干水份备用

　　

　　粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖

　　

　　小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可

　　

　　椰汁红豆糕

　　

　　美手把手系列之八美味手把手教你做芝士蛋糕

　　材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉）

　　做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理）

　　在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。

　　派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。

　　牛油切小块与面粉混合

　　

　　注意用指尖揉搓

　　

　　面粉和牛油搓成这个样子

　　

　　加了可可粉的

　　

　　擀成薄片后放入派盘

　　

　　金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除

　　

　　用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀

　　

　　这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋糕要烤50分钟，怕太久了派皮会焦掉

　　

　　剩下的派皮也没浪费，把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟，也很好吃

　　

　　美手把手系列之九美味手把手教你做叉烧肉

　　晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦

　　

　　180度40分钟，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉

　　

　　等啊等啊等~~~~~终于好了

　　

　　完成！