偶看新闻世界保险密度保险深度:奶香双酥-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 23:54:33
奶香双酥
原料配方
富强粉1500克 黄油275克 白油305克 白糖750克 泡打粉(发酵粉)7.5克 鸡蛋700克 鸡蛋黄2个 鲜牛奶125克 蜂蜜125克
制作方法
1.酥面团：将富强粉500克在案上过罗开窝，加入白糖200克、鸡蛋液200克、黄油(化软)200克；泡打粉研细成粉，放在富强粉里。先将富强粉窝内物料擦至均匀后，掺入面粉复叠二三次即成酥面团，放入冰箱冻硬后待用。
2.制皮：将富强粉500克过罗，在案上开窝，加入清水225克、稍软的白油55克、白糖50克。先将面窝内物料混合擦匀后，再掺入面粉擦匀擦透，摔至光滑，放一旁盖潮湿布，饧约10分钟后待用。
3.心面；将富强汾500克过罗，在案上开窝，加入稍软的白油250克，擦匀擦透成面团，放一旁饧10分钟后待用。
4.制馅：将白糖500克放在洁净盆内，再加入鸡蛋液(500克)、鲜牛奶、化软黄油(75克)、蜂蜜(125克)。用抽子搅拌均匀，放在屉里用沸水锅蒸，5分钟后揭开屉帽，将屉抽离蒸锅，用抽子搅拌均匀后，再上锅蒸5分钟，揭开屉帽，将屉拉离火位用抽子搅拌，连续3~5次，使其变成粘稠糊即成馅料。
5.包酥：将饧好的皮面在案上摁成中间稍厚的圆片，中间放上酥心面，双手托起拢包成面团。将面团轻轻摁扁，用擀面杖或酥槌擀成长方片，折叠成3层，再擀成长方片，再折叠成3层，最后擀成薄片饧片刻待用。
6.制盏：用花边铁圆戳将酥面片刻戳下成圆片，放在与戳大小相同的花边浅铁盏上，用双手拇指和食指(拇指在盏里，食指在盏外)捏出边缘皮灯盏形，整齐地码放在烤盘里待用。
7.上馅：将馅用羹匙分别盛放在每个盏内。馅心放在要丰满、整齐待用。
8.将冻硬的酥面团从冰箱取出，用刮刀切成碎块，擦至稍软，用擀面仗或酥槌擀成薄片，用铁花边圆戳刻下，逐件地盖在盏馅上。将鸡蛋打散在碗内，用排笔蘸蛋黄液，刷在酥片上待烤。
9.熟制：先将炉温预热至200℃时，将放有点心生坯的烤盘放进烤箱里，同时将炉温调到180℃，烤约15~20分钟。呈金黄色时即熟，出炉凉后去盏即可食用。
产品特点 形状美观，口味鲜嫩，奶香醇郁，营养丰富。