腌的黄瓜鲜嫩,口感很好,具体方法如下:
配料:黄瓜10斤,尖椒2斤,酱油5斤,花生油4两,白糖7两,酒7两,盐1斤,姜4两,蒜4两,味精2两
方法:1、先将黄瓜,尖椒洗净,切好,分开用半斤盐干腌.
2、空去腌出的水待用,(再等30个小时为好)
3、将酱油与另外半斤盐及白糖,花生油,味精,用火熬开,量凉以后待用.
4、将腌好的黄瓜,尖椒放于其中,将姜切成片放于其中,浇上凉好的酱油,倒上酒,即三天后可以食用.
二、配料：黄瓜10，酱油3斤，味精2两，醋1斤，酒7两，蒜3两，姜3两。盐1斤，尖椒6两，糖7两，
做法：把黄瓜切成四条晒一天一夜在切成小块，姜，蒜，尖椒切小块，把盐，酱油熬开凉后倒入缸中然后把黄瓜醋味精酒蒜姜糖尖椒倒入缸中即可
三、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。
特点：鲜、脆、香、辣、咸。
四、酱黄瓜：
主料：黄瓜10斤
配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。
做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。
2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。
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