偶看新闻大青花鱼号和射水鱼号:大豆的储藏特性与储藏技术
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 05:02:02
大豆是一种蛋白质含量(约40%)和脂肪含量(约20%)都很高的种子,具有很高的经济价值,是我国人民膳食蛋白质的重要来源。
大豆含有较多的蛋白质和脂肪。蛋白质属亲水胶体，吸湿能力极强，在相对湿度高时（90％），大豆的平衡水分比玉米和小麦还高。所以储藏大豆要特别注意防潮，否则易引起霉变，大豆储藏的安全水分为12.5% 。
大豆不耐高温，储藏温度对大豆品质的变化速率影响很大，温度愈高，大豆品质下降愈快。大豆储藏时间较长，经过高温季节浸油赤变后，其发芽率和出油率都会大大降低，工艺、食用品质也明显变劣。
大豆对虫害的抵抗能力较强，不易受害虫侵蚀。
大豆的储藏技术
一、大豆的干燥降水
大豆的干燥降水，主要是通过铺地晾晒的办法。特别是北方大豆降水，因收获较晚，秋季晾晒降水已不可能，只能依靠春季晾晒和采取其他方法降水。晾晒大豆要求粮面辐射温度不超过15摄氏度为宜。
晾晒大豆怕雨浸，因此，一定要在雨季前晾晒。
大豆如水分在18％以内或水分低于18％时，均可利用春季气候干燥和风大的气候条件码风垛进行自然干燥。
烘干大豆时豆温应低于40摄氏度，以保持大豆的品质。如烘干时豆温达到50摄氏度以上就会引起蛋白质变性。烘干后的大豆，应充分冷却降温后方可入仓储存。
大豆散装也可在安装有通风设施的仓房，进行通风干燥。
二、大豆的储藏方法
（一）大豆的常规储藏
入库的大豆要求达到“干、饱、净”，提高入库大豆质量。
新入仓大豆因后熟作用，生理活动较旺盛，容易产生结露或局部水分增加现象，因此要
打开仓房门窗通风，有需要时可采用单管通风机进行局部通风散湿热。
也可以进行低温密闭储藏，秋冬季节利用夜间干冷的空气通风降温，使大豆温度降至15摄氏度左右。用准备好的压盖物进行压盖。
（二）高水分大豆越冬储藏
北方大豆因收获较晚，气温较低，收购入库的大豆水分均在15-18％左右，最高可达20-26％。为保证收购入库的大豆安全保管和便于春季晾晒，必须对新收大豆的堆放水分进行划分，分别单独堆放。
高水分大豆也可露天堆存，采用高水分玉米的越冬保管基本相同的方法进行。