叙利亚发射导弹:难以抗拒的天然色彩班兰蛋糕卷（快速打蛋白的小细节）\\欧培拉蛋糕

难以抗拒的天然色彩---班兰蛋糕卷（快速打蛋白的小细节）

2010美食圈活动庆祈和电器旗舰店     参加烘焙大赛

     跟蛋糕店的朋友聊天，问她店里为什么没有绿色的蛋糕，她说以前卖过，但顾客经常怀疑里面添加色素，销量太低只好下架。

   经常食用色素是对身体无益，但也不可对彩色的东西产生误区而一味的抗拒。那我们今天就来点健康的。

   班兰，俗称班丹或班兰叶，印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很，香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料的。这次蛋糕中用到的班兰香油就是由班兰中提炼而成。至于味道嘛，同事们公认为是那种玉米糖的香味，做成蛋糕后其本身味道就不太明显了，不过却使蛋糕增色不少。

    许多刚刚接触烘焙的姐妹最想做的甜点应该是蛋糕，要想做好蛋糕，蛋白的打发至关重要，其实蛋白要想打发的又快又成功，一定要注意两点 ：一 、鸡蛋要新鲜  ，二、盆中要保证无水无油无水。

    我个人觉得，除了需要注意的蛋白打发的一般细节，鸡蛋的新鲜度对蛋白的打发速度起着决定性的作用。我试过一次，刚刚买来的新鲜鸡蛋要比放置三四天左右的鸡蛋打发时间要短。

原料：

鸡蛋5个，低筋面粉100克，色拉油 40克，牛奶80克，蛋黄部分细砂糖 30克，蛋白部分砂糖 60克，班兰香精 1小匙。

烘烤：140度，30分钟  烤箱中层

做法：1、蛋白、蛋黄分离、面粉过筛

2、打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，这部我用低速（1档），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。转中低速（2档），用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了，戚风的话要打到干性。

3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

4、分次加入油搅拌均与，油尽量的分次加入，而且要搅拌均匀，以免油水分离。

5、加入牛奶搅拌均匀

6、加入班兰精搅拌均匀

7、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，150度25-30分钟（依据自家烤箱慢慢摸索吧）。

10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，把烤盘拿掉，油纸四边掀起。等冷却一下后，揭去油纸，反过来表面铺上油纸，再翻一次个，背面抹上打发的奶油，头上有刀子划一刀，但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了。

层层叠加的丰富口感----Opera  欧培拉蛋糕

    我今天做的这款蛋糕稍微有点偷工减料，本意是想做一款正宗的，制作过程中黑巧克力不够用了，杏仁蛋糕也做薄了，只能做成这样子了，不过歪打正着，我觉得刚刚好。。

    制作Opera步骤比较多，其实呢每一步都不是很复杂，只要有足够的耐心和细心即可。所需原料里除了平时我们家里都必备的糖面粉、鸡蛋、黄油外，还需要准备杏仁粉、黑巧克力、咖啡酒。

   巧克力能帮助舒缓情绪，而且会大大降低患心脏病的风险。此款蛋糕中用了大量的黑巧克力，所以绝对是一款可以让为我们快乐的一款甜点。

单看这些原料你就应该知道这款蛋糕热量非常高，减肥的MM不要多吃，实在忍不住吃点也无妨，吃完多跑两圈就成，从冰箱取出后直接吃味道最好，每次不要吃多，会腻的。

先来总结一下我这款蛋糕需要的原料总量以便大家准备 

黑巧克力     145克   （35克 + 110克）

黄油         135克   （25克+110克）

淡奶油       110克

速溶咖啡     20克

鸡蛋         5个左右

糖           169      （12克+65克+92克）

糖粉         60克

咖啡酒       40克

水           105克

下面是每部分所需的原料：

杏仁蛋糕

杏仁粉      85克

糖粉        60克

低粉        25克

全蛋        120克（2个）

蛋白        80克

糖          12克

黄油        25克

咖啡酒糖浆

水 65克

糖 65克

速溶咖啡  10克

咖啡酒    40克

甘那许

奶油（我用的雀巢淡奶油） 110克

黑巧克力  110克

咖啡奶油陷

速溶咖啡 10克  

水  15 ML

蛋黄  3个

糖 92克

水25克

黄油 110克

 说一下详细做法：

杏仁蛋糕做法：

1、全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打

2、蛋液打至蓬发顺滑

3、蛋白加糖打至中性泡发

4、蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀

5、黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。

6、蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘。

7、镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟。

PS：如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤

    蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩

咖啡酒糖浆做法：

65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用。

甘那许做法：

奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用  （天气比较冷，用的时候隔水加热一下即可）

用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强。

咖啡奶油陷做法：

先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用

1、糖92克加22克水，搅拌一下

2、小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了

3、小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火

4、将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟

5、继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。

6、分次加入软化的黄油搅打至粘稠

7、倒入咖啡溶液继续搅打均匀

巧克力底：

35克巧克力隔水融化

好了，准备齐全，剩下最后一步，拼装

正宗Opera   拼装层次是这样的，共有10层

我这次用的拼装层次

将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧，压成方形，横切成三片

取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却（可提前做好），

巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

淋上一层甘那许

切的时候将刀热一下，毫不迟疑的切一刀，最后切出需要的形状即可