锤子科技官网 源码:干炒牛河

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 05:09:30

干炒牛河

  英文名:Dry fry rice noodles with beef
  干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。
  干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”,必须猛火快炒。要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。
  干炒牛河的制作材料:
  主料:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)
  辅料:老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
  干炒牛河的做法:
  先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。
  提示:在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河炒会太腻.
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1.健康饮食网: http://www.zs120.com/jksx/ys/200906/1067.html
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