香港至海口机票:风味大豆食品

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 21:55:31

风味大豆食品

    大豆蛋白水溶液或悬浮液用酶法处理，使其脂肪含量占4~9份，处理的蛋白8~18份，乳糖0~14份，蔗糖40~55份，水分25~32份。在制成混合液之前，大豆蛋白最好经过乙酰处理，酶可以是微生物蛋白酶。酶法处理的温度为25~65℃，处理时间为1~24小时，处理的pH值为2~9。
    实例 1.5公斤的脱脂大豆粉用9升水在常温下提取45分钟。事先水中加入磷酸以降低pH值至2.6。提取物在4 000克力离心15分钟，弃去固态渣滓。将悬浮液收集起来加入氢氧化钠，使其pH值达到4.5。再用离心的办法将沉淀的蛋白收集起来，用pH值4.5的水洗三遍。将蛋白分散在9升水中。水已事先经过添加氢氧化钠使其pH值达到7.2，往混合液中加入0.9克水解蛋白酶棗灰色链丝菌(其活力为每毫克70孔尼茨单位)，37℃培养4小时，其间pH值保持在7.2，然后用95℃加热20分钟使酶失活。溶液冷冻并冰干。
    将90克氢化植物油、100克采用上述方法得到的蛋白，500克蔗糖和310克水完全混合。然后用均质器均质，罐装，最后100℃消毒灭菌20分钟。
    质量标准 这种产品20℃或30℃贮存3个月仍不变质，产品风味好，有点果香味，无豆苦味。

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