贾三灌汤包

开放分类： 中华老字号 老字号

编辑词条分享

“ 贾三灌汤包子”是“ 贾三灌汤包”的同义词。本词条由 疯狂逸影创建，共有 9位协作者编辑了 5次。最新协作者： 魏延章， bike1000 ， 三千烦恼丝 ， N颗钻石 ， katsu。

闻名中国的“贾三灌汤包子”是陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长，研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后，数家仿效，逐步形成古城西安清真名小吃。众家之中，“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，陷嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。贾三正宗灌汤包子，工艺考究，用料精细。选用白面粉制皮，秦川黄牛肉为陷，将牛骨髓原汤打入陷内，以小笼强火蒸出。不仅口感好，味道佳，而且含钙量高，长期食用能壮骨生精，滋补强身，极具营养价值。

纠错  编辑摘要目录

• 1 概况
• 2 故事传说
• 3 文化底蕴
• 4 品牌形象
• 5 名人留影

为本词条添加视频和组图相关影像

贾三灌汤包 - 概况

贾三灌汤包店面

纵观中国小吃行业，西安小吃多，品种全，花样多等特色，但真正具有“西安特色”的却未必很多；大都是家常化、粗食化、杂食化的营销品种，缺少具有鲜明个性的、品质优良的小吃品牌。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。  

进了位于西安回族聚居区的北院门仿古一条街，在古雅端庄的牌楼和廊栋之间，就会看到贾三灌汤包子的金字招牌，会感受到一份扑面而来的热情和周到。站在店里，四壁悬挂着许许多多很熟悉的名人、名家的题词和照片，几乎中国所有的名人都光顾、品尝过“贾三灌汤包子”，而且会从中发现——在贾三的营销思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“贾三灌汤包子”的店堂里，才能真正地发现——包子的文化和文化的包子。来到西安，都该去品尝“贾三灌汤包子”的，去领略那里的民族风情，去品味那里的文化色彩，贾三灌汤包会留下刻骨铭心的记忆。

贾三灌汤包 - 故事传说

贾三灌汤包最早的时候，西安的灌汤包子铺有很多家，李家、杨家等等。但是贾家只有一个，老贾和三个儿子把贾家的灌汤包子做到了回民街最大的包子铺，远近闻名。

后来老贾走了，三个儿子就开始闹分家，于是一条街多出了三个贾家包子铺：贾大、贾二和贾三；三个贾家在回民街一字排开，气势颇为壮观。可惜好景不长，作为小弟弟的贾三慢慢的一支独秀，名气起来了，其他家灌汤包子铺都感受到了巨大的威胁，慢慢的一家家开始消失了。而作为老贾家繁衍出来的贾大、贾二尽管也感受到来自小弟弟的威胁，但是毕竟还有老贾家的招牌，还能够保持生存的状态。

终于有一天，回民街不再有贾家之外的灌汤包子铺了，贾三终于直接威胁到两个哥哥了。这个时候，贾大和贾二开始感受到来自小弟弟的竞争压力，他们在谋求反抗。在其他地方开分店等等方式都用过了。但是贾三这个时候羽毛已经硬了、品牌已经做出来了，它成为了灌汤包子的代名词。贾大和贾二的牌子，在回民街消失了。

这样的消失也可能是很彻底，谁也不知道他们是回到了贾三，用一个品牌继续老贾家的包子铺还是就彻底消失了。在我来北京的第二年，曾经在蒋宅口见过贾二包子的分店，谁也不知道那是不是真的。于是，回民街的灌汤包子就成了贾三一个人的天下，反倒是汉民的小六汤包做起来了，稍微能够分流一些贾三的品牌。这又是另外一个故事了，听说小六本人装聋作哑六年，终于在贾家学到了做灌汤包子的真髓，然后出来单干，成就了小六汤包的品牌。但是这终究也是野史罢了。

贾三灌汤包 - 文化底蕴

贾三灌汤包店的凉皮传统的小吃多大以“顶盘挑架”、“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”、“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用小小汤包做出了无限大的事业。我们不能简单化地理解贾三，也不能简单化地理解“灌汤包子”，他所提供给是思想层面的启发，同时，他也从价值观念和营销理念两个方面给了深刻的启迪。

庸常的小吃经营者习惯使用“黄金分割法”指导营销，从而导致“地摊”，“沿街小卖”成风成习，极大地限制了西安小吃的内在价值蕴藉，同时，也导致了社会管理层和治安管理层面的复杂；贾三采用“冰山结构法”指导营销，以高品位、高配制的人才支援，确保技术质量和从业人员的素质质量，在稳定中求发展，于微利处见精神，体现了一个高级营销者的清晰思路，体现了具有西安小吃传统特色的全部内蕴。基于以上两点，贾三就没有不成功的道理。

贾三灌汤包 - 品牌形象

贾三灌汤包近图贾三正宗灌汤包子，工艺考究，用料精细。选用白面粉制皮，秦川黄牛肉为陷，将牛骨髓原汤打入陷内，以小笼强火蒸出。不仅口感好，味道佳，而且含钙量高，长期食用能壮骨生精，滋补强身，极具营养价值。

贾三包子以它佳美的品质，精湛的技艺赢得各界人士的好评。从平民百姓到文人名士无不交口称赞，纷纷题词赠画，盛赞贾三包子“食中妙品”、“清真美食”、“名贯九州”。1993年贾三灌汤包子在北京被国家轻工业部评为“中国最畅销食品”，1995年被首届中国优质清真食品推荐会认定为“中国优质清真食品”，1997年又被中国名牌事业发展评论中心评为“中国名牌”食品。

宏扬中华民族清真饮食文化，发展中式清真快餐连锁产业，是贾三先生良久的心愿。在对中外餐饮业现状及其发展进行了大量研究、考察的基础上，贾三先生倡导并创建了西安贾三食品有限责任公司。公司在原有灌汤包子的基础上，又广泛吸收清真食品传统工艺精髓，发展了多种民族传统小吃和健康饮品，逐渐形成贾三食品文化。

经营上，公司走规模，科学的发展道路，采用工业化、标准化、连锁化的经营方式，发展清真快餐连锁产业。目前在西安、北京、及东北地区都建有贾三灌汤包子直营店，加盟店和配送中心。

贾三灌汤包 - 名人留影

精致的贾三灌汤包走红西北、闻名中国的“贾三灌汤包子”，是改革开放后西安新出现的清真名优小吃之一。它与西安老牌名特小吃“牛羊肉泡馍”一样，经济实惠，风味独特，深受群众喜爱。

贾三创制的灌汤包子，选用精白面粉做皮，秦川黄牛肉为馅，凤翔大红袍花椒调味，配以纯牛骨髓原汤为汁，以小笼强火蒸出，用料精细，工艺考究，具有“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”的特点，人称“三绝”。据营养专家分析，牛肉及牛骨髓汤含钙质极高，长期食用壮骨生津，滋补强身。具体操作方法：皮用烫面，百斤面粉公烫7斤水，随季节加减；主料牛羊肉，先用骨头汤与调料汤打肉，直到肉汤一体，再加菜和馅。冬选大葱、白菜，夏用洋葱、菜花。还有一种三鲜馅，配以虾仁、香菇。要求皮薄面软，不厚不硬，包子才能晶莹透亮。吃时，用筷子将包子提出起来，包子即呈鼓鼓的花蓝形，而且不破皮，不流汁，皮包一团肉，不汪油，这样才算合格。若皮厚、硬，筷提必破；如包子内肉汤分离，汤含肉渣、绝非正宗。

“灌汤溢香迎五洲宾朋，包子味美来四海贤达”。地处西安市西羊市街西段的贾三灌汤包子馆，由于善于经营，重德轻利，服务热情，因而赢得了社会各界的关注和好评。西安人常用贾三灌汤包子招待亲朋好友。各界知名人士、过往旅客也纷纷慕名前来品尝，并题词作画，合影留念。中国人大常务委员会副委员长吴阶平、湖北省副省长赵宝江、原国家广播电影电视部部长艾知生、陕西省政协主席周雅光、中国伊期兰教协会会长安士伟大阿訇等国家、部委及省市领导都莅临品尝，并题勉励。联合国计划开发署莫根斯．罗梅先生，著名国际友人阳早、寒春先生以及美国、俄罗斯、英国、日本、泰国、韩国等众多外宾和许多海外华人、港、澳、台同胞也分纷慕名而至。新闻传媒《中国日报》、《中国食品报》、《中国保健》以及陕西广播电台等多次专题报道，对此给予了很高的赞誉。西安电视台拍摄并播放了专题片《坊上贾三》。中央电视台《东方时空》栏目也向全国介绍了贾三及他创制的灌汤包子。1993年贾三灌汤包子在北京被国家轻部评为“中国最畅销的食品”，荣获“陕西省饮食明星奖”，被编入《西安年鉴》、《西安百科全书》和《陕西名胜游览》，1995年经首届中国优质清真食品推荐会审定为“中国优质清真食品。”

为满足广大顾客的要求，又相继推出羊肉、牛肉、三鲜、海味、鸡味、什锦、清素、速冻等灌汤包子系列新品种，增设承办包子宴席、快餐盒装包子、电话预定包座、提供新鲜生馅、登门制作灌汤包子等新的服务项。^[1]


    贾三灌汤包子-店面    
    贾三灌汤包子馆    
    ...上著名的贾三灌汤包    

     ...小吃街的贾三灌汤包子馆.