偶看新闻冲绳到京都怎么去:天热没胃口？尝尝麻辣红油冷水鸡
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 23:12:42
天热没胃口？尝尝麻辣红油冷水鸡
来源：新浪博客 2010年05月27日10:31
麻辣红油冷水鸡这些天气温上升的很快，做饭也变成了一件苦差事，就想着做一些做起来省事吃起来又凉爽的菜式~~~~
麻辣红油鸡可以提前一天晚上煮好鸡肉放到冰箱里冷藏，吃的时候只需切一下再浇上调料汁和麻辣红油就可以了，很方便，尤其适合和消暑的凉啤酒相伴~~~
我选择的辣椒是微辣的那种，很适合不能吃辣的儿子，我每次做的麻辣冷水鸡基本上都是被他吃掉的，儿子的嘴很刁，这足以说明这道菜很好吃了。
麻辣红油的做法：(可以多做一些，拌任何菜都可以放一些)
材料：植物油稍多一些 芝麻适量 花椒
麻椒(青花椒)干红辣椒碎(没有可以用料理机打碎整个的干辣椒)的比例为1:2:5也可以根据自己的口味调整麻椒和辣椒的比例，我用的辣椒不太辣，很适合不能吃辣的人，你也可以根据自己的口味选择辣椒的辣味程度
做法：1.准备好材料
2.花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分，干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌
匀(辣椒湿润即可，碗底没有水分析出的状态)
3.将植物油放入锅中，倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深，香味都出来，捞出不用
4.再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟，辣椒颜色稍微变深马上关火，利用余温将辣椒炸酥
5.稍凉倒入带盖的容器中保存，静置10分钟后，即可取用
贴心磨叽：花椒和麻椒用温水泡过，在油锅中不会很快就糊，一定是凉锅凉油，这样能够让花椒和麻椒的味道充分的释放出来；辣椒经过湿润后再炸制，也不会出现糊的状态，并且会使炸出来的红油颜色更鲜艳
作法(1)麻辣红油冷水鸡：
材料：鸡大腿1只
煮鸡调料：葱15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 盐5克
成品的浇汁料：麻辣红油 25克 生抽15克 2瓣蒜的蒜泥 陈醋根据自己的口味
做法：1.将洗净的鸡腿放入锅中加水没过鸡腿放入煮鸡调料调料大火烧开，小火煮10分钟关火再焖10分钟
2.捞出鸡腿放入凉水中(最好是冰水)拔凉后捞出
3.从鸡腿的侧面划一刀，取出鸡骨头不要，切成1厘米左右的片，按鸡腿的原样摆放到盘中
4.去1/3的麻辣红油均匀的浇在摆好的鸡腿上
5.将生抽、陈醋、蒜泥、精盐放入碗中兑成调料汁均匀的浇在鸡腿上
6.将剩下的麻辣红油最后均匀地浇在鸡腿上即可(麻辣红油可以多放点，好吃又好看)
贴心磨叽：将煮熟的鸡腿放入冰水中会使鸡肉和鸡皮马上收缩，吃起来很筋道
作法(2)
麻辣红油冷水鸡