now tv 直播源:美味酱油生产技术-食品手册

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 01:59:28

美味酱油生产技术

　　一、工具：铁锅、盆、温度表、缸等。

　　二、原料：水、食盐、饴糖（麦牙糖）、红糖、白糖、桂皮、甘草、八角、味精、丁香（喜辣的地主可加辣椒、生姜各1.5kg）。

　　三、配方：水100klg，食盐12kg，饴糖2kg、红糖1.5kg、白酒1kg，桂皮、陈皮、八角、味精、丁香各100g。

　　四、生产工艺：将桂皮等佐料碾碎，去掉椒把及杂质2.将水倒入锅内，待水开时将桂皮、陈皮、甘草、八角、丁香入锅，熬一小时左右，再加进食盐、饴糖、红糖慢熬一小时，使酱油呈黄色时停火，待冷到25度时，用130号细筛过滤入缸沉淀1-2天即可食用或装瓶出售。

　　本法制作的酱油为香甜型，调整原材料还可生产五香酱油、麻辣酱油等。本品不用粮食，应严格按操作顺序进行，用料（量）不得有假，可根据自家口味另加别的某些原料。

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