推荐一款美食杂志:腌黄瓜

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 19:32:40
腌黄瓜一所需原料:
黄瓜4根、干红辣椒6个、葱花一小把、半头大蒜的蒜末、生姜3片、八角2个、花椒大约50粒、盐多些、油1大勺、酱油3大勺、陈醋1/2大勺、白糖一点点(也可以不放,吃不出甜味,只是为了提鲜)。


详细的制作方法:

1、将黄瓜洗净,用一只手拿着黄瓜,用另一只手拿着刀,转动着黄瓜,用刀将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块;

2、将黄瓜块放入容器中,放入一大勺盐拌匀,腌制半小时以上;


3、将用盐腌好的黄瓜用纱布包上,用手使劲挤去里面的水分,一定要挤得干一些,这样黄瓜才容易入味,而且不容易变质;(老孙帮我弄的,我挤得不干,当然也可以用纱布包上放可以漏水的容器里,在上面压上放满水的盆子或者别的中午也可以)
4、将挤去水分的黄瓜放在容器中备用,挤出来的汤汁倒掉不要了;

5、将干红辣椒擦干净,用剪刀煎成小段,其它的调料也准备好;
6、将锅烧热放入食用油,然后放入花椒八角,小火将它们炸出香味,颜色变深后捞出不用;
  

7、将干辣椒放入,小火将干辣椒炸至微变色;
8、放入葱姜炸香;

9、放入酱油、醋、白糖烧开后关火,然后放入蒜末,一定要关火后再放蒜末,不然既没有蒜味,味道有不好;

10、做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜,如果不咸,可以在调料汁里再放点盐;

11、将做好的调料汁晾凉后(一定要将汁晾凉),将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀:
12、然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存,刚腌好就可以吃了,不过颜色要淡一些,味道也淡一些,放置一夜后味道会更好。
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腌黄瓜二 

 
 

原料:黄瓜2500克(5斤)、酱油1250克(2.5斤)、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克

做法:1、黄瓜洗净晾干

          2、将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时

          3、蒜、姜切片

          4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒

          5、将腌好的黄瓜沥去盐水,放入盆中调制好的汁中

          6、锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。

     私房话:
                 1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛,因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意

          2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏

          3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜。
===============================================腌黄瓜三见市场有卖黄瓜纽的,就是大棚里间掉的小黄瓜,1块钱一斤,用来做个清口的小咸菜吧。用黄瓜、辣椒,酱油来腌个简单的咸菜用来吃早饭是很适合的。 
        材料:小黄瓜、青辣椒、生姜、酱油、八角、花椒、桂皮,精盐
             1、小黄瓜洗净,控净水。 2、青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片。      把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。 3、锅里倒入酱油,放八角、桂皮,少许精盐大火煮开。
 4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。         5、另起油锅,放入花椒烧热。
  6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。
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腌黄瓜四



原料:

黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克


做法:

1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分

3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取