偶看新闻味庄:石老师談素食
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 09:09:36
印象里美食品论家都很少下厨房，石光华却例外，时不常地要做几个小菜喝两杯小酒。“我对素菜是很有感情的，我常常说自己倾向于素食主义者，”他说，“我喜欢素菜，因为它好吃，我吃着舒服。
成都平原沃野千里，四季分明，大多数年头风调雨顺，夏无酷热，冬无严寒，这是天老爷的恩赐；岷江水2000多年以来，滋润着平原上的万亩良田，无旱无涝，万物葱茏，这是祖先的福泽。当然，再加上我们的父老乡亲特别的勤劳聪明，一年到头瓜果如山，蔬菜如潮，走进市场，那品种多得常常让你不知道挑什么才好。”问起他这个季节成都有什么好吃的，石老师一拍膝盖，“多嘛！”离宽巷子不远就有个菜市场，石老师当即决定带我们去看看。
小南瓜 刚刚踏进菜市场的大门石光华就被一堆小南瓜抓住眼球。这小南瓜就比拳头大一点，绿皮黄点，顶着一大朵嫩黄的花，还没开败，明明是才长出不久的样子。“就这么切片清炒来吃，好吃得很呢。”
仔姜 就是五六月份采下来的极嫩极嫩的姜，光洁水灵，润得像玉一般。石光华说这种仔姜切成细丝，放适量的盐腌十来分钟，放少许调和油，即可食用，也有人放红油、放香油的，但是，姜的本味破坏了，不足为食。还有人把姜片放入生抽中腌泡，算是酱香味的吃法，人有百口，口有百味，就由着各人的喜好吧。幸好姜味自重，怎么吃，都还是有一股它的性子在。 厚皮菜
厚皮菜 厚皮菜南方很少见过，是敦厚的一大颗，叶脉清晰，茎梆壮实，吃前要用开水煮透，不然就有一股涩嘴的味儿。然后就像做回锅肉那样用蒜片、姜片、花椒粒、豆豉、豆瓣翻炒，这菜叶滑腻滑腻，软软的，菜帮软中带脆，还透着一股清香。
葵菜 “葵菜也叫冬寒菜，再过一阵就不好吃了。”“家里煮闷锅饭，滗出一大碗米汤来，冬寒菜用其叶子，若是主干较粗，一定要细心撕去主干外皮，用其干心，不要嫌择菜麻烦，随便丢了，因为冬寒菜的干心，可使汤味更浓，入口也非常润糯。
青笋尖 “青笋尖当是夏天与之常遇的家中汤。青笋做汤，若有清汤当然高级，不过这自是奢求，清汤不是自来水，笼头一打开就有。
马齿苋 马齿苋在南方原是猪草，在成都连猪都不吃，谁晓得到了这几年野菜抢手，马齿苋被叫作“五行草”、“长寿菜”，猪想吃都吃不到喽。主要的吃法还是用开水烫软，加油盐辣椒拌来吃，入口的口感像蕨菜，滑脆酸甜。
豌豆尖 春天的最后一茬豌豆尖，成都的豌豆尖，和江浙一带的很不同，豆苗的苞芽大了许多，吃口也甜。“豌豆尖上市了，就是我吃面的好时候。”