偶看新闻广州高档海鲜酒店:五香酱肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 08:07:45
酱肉
/ 2010-02-22 / 36811人看过喜欢美食杰就关注一下吧！
星级：4分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：煮
- 口味：酱香味
猪肘适量
牛腱子适量
鸭肫适量
食盐少许
葱适量
姜少许
八角适量
花椒适量
桂皮适量
料酒适量
老抽少许
丁香少许
茴香适量
十三香适量
白砂糖少许
黄酱适量
甜辣酱适量
五香酱肉的做法
牛犍子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。
所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。
腌渍好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。
锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫，放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。
关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。
切片后可随时装盘上桌。
需要注意的是，猪肘是卖家代为取骨的，所以很完整，如果取骨时已经从侧面切开，卤前需要用棉线把猪肘捆好，这样成品切片才能更美观。
