偶看新闻舟山凯虹集团员工:韭菜鲜肉小包的做法-韭菜鲜肉小包怎么做好吃-家家美食网
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/16 17:43:34
辅料：姜末，生抽，胡椒粉，油，盐，味精，香油
面皮：面粉300克，牛奶170克，酵母2-3克
做法：
1. 面粉和酵母混合均匀，加牛奶，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵．
2. 猪后腿肉剁碎（留一些小碎粒状，不要剁成肉糜），倒入适量生抽，姜末，胡椒粉，搅拌均匀，
3. 新鲜扇贝丁（冷冻提前化开），洗净，略切碎．加入肉馅儿中，拌匀，再倒入炒菜量的油，搅拌均匀，腌制20分钟以上．
4. 大白菜叶洗净，沥干，切1cm见方，撒上适量盐，用手拌和，杀一下水份，静置约5-10分钟．
5. 将发酵至两倍大的面团取出，再次充分揉面，排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿．
6. 用手攥挤掉白菜叶的水份，加入肉馅儿中．将择洗干净的韭菜，切成约1cm长，加入肉馅儿中．
7. 将馅儿中调入盐，香油，少许味精，搅拌均匀．
8. 将面团揉成长条，分切小剂子，擀圆，包入馅儿，包成包子状．
9. 铺垫好放入蒸屉，盖上盖子，最后饧发20分钟．
10. 开火蒸，大火蒸至上汽后，转中火蒸10-12分钟即可．
11. 关火，5分钟后再开锅．
包子的保存方法（饺子，馄饨，馒头等都是一样的）
包子一次包多了，不要全部蒸出来，除非你就是爱吃第二顿，甚至第三顿的包子哈．把包好的生包子放入冷冻室保存，下一顿蒸，跟新蒸的包子一样一样的．
我用的保鲜盒是乐扣乐的，双层的，是冷冻室专用保鲜盒．如果没有保鲜盒，可以将包子逐个放入冷冻室冻成形，再一起装入保鲜袋（这时就互相不粘连了），再继续冷冻．不要长时间裸冻在冷冻室里，否则会大量失去水份，再蒸就不好吃了．
附：两点补充解释
包一顿也不容易哈，多包一些，最起码，近期内可以不费力气地再次吃到新鲜包子了．当然，为了营养的保全性，且不成为你家冰箱的＂负担＂，建议你还是尽快把它们转移到另一个更需要它们的地方去――肚子里．
竹蒸笼
每回竹蒸笼一上锅，心里边便油然而生一种过日子的踏实感觉．多淳朴啊！回归自然的蒸法！
现代化厨房都用不锈钢蒸锅，但一般家用不锈钢锅都不可避免地有着或多或少的滴水现象，严重了就会影响卖相，甚至口感．
反正是常用的东西嘛，所以就败了一套竹蒸笼回来，试过多次了，效果真不错，面食蒸出来会有一股子淡淡的竹香气，绝不存在塌湿的现象．这一点，用来蒸茄子，对比特别明显，不锈钢锅蒸出来的茄子，水湿很重，而竹蒸笼蒸出来的一点都不湿，完全是茄子本身的味道，非常赞，拌出来的味道也特别好．
竹蒸笼哪儿有卖？厨房用品杂货店啦！选的时候，看好层与层之间的高度哈，这影响到面食的个头，否则，下层的馒头啊，包子啊，啥的，就受委屈了，抬不起头啊．．．
竹蒸笼的用法：
1. 炒锅里倒入水（要足量，但还要与最下层蒸笼底部保持一定的沸腾距离，或者底层蒸笼格空出不用）
2. 将蒸笼卡在锅上，放端正．
3. 盖好蒸笼盖子．
4. 将蒸笼与锅的连接处塞上棉布，以防漏气．
5. 饧发好了，开始蒸．
温馨小提示：
能看到，我的蒸笼是层格带把手的，你如果买，不必要这样的，当初我以为这样方便，回来以后往锅上坐的时候，发现最下层的把手卡在锅沿上，悬空了，坐不下去，结果我又费力把下层的把手锯掉了．其实，家庭用，一是蒸笼小，二是层数也不多，所以根本没必要要把手．
竹蒸笼不要曝晒，每次用完，如果没有脏迹，不用刷，直接晾干就可以收起来了．如果有脏迹，刷洗干净后，阴凉处晾干，再收起来．