懒人小TIPS：
1. 使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，压扁，再用机压成长条形的面片。用手摇压面机的好处就是在有机器压面片和切面条，手擀的工夫就省了很多，随便压一下压扁之后，剩下的就是机器的工作了。
2. 面煮了以后会稍微变粗，因此压面片的时候请把面稍微压细。压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山防止因重量的压力粘在一起。
3. 煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。
4. 不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。
5. 凉面调料随个人口味，能吃辣的就加辣的酱料如油泼辣子之类的辣椒油、四川担担面酱等，不能吃辣的就加豆瓣酱、芝麻酱。反正爱怎么吃就怎么加。
毫不费工夫就压出又直又长的面条，手摇压面机真是懒人做手工（擀）面的好帮手！
别人问：“你弄这么长的面条干嘛？”懒人答：“没听过？煮根面条好上吊呀！”
懒人题外话：5步走，手工面条筋道又爽口
1. 面粉的选择。最好用高筋面粉，没有的话普通面粉也可以。
2. 和面的时候请加入食用碱（苏打，又名碳酸钠），比例大概是每斤面粉加5克。如果认为加碱有这样那样的缺点的，可以加鸡蛋。另外请加适量盐。
3. 水量控制。和面时注意水量的控制，水一多就难以筋道。比例大概是1斤面粉加210到230毫升的水。若是加了鸡蛋，请在这个基础上减少水的分量。
4. 醒面至少30分钟。由于手工面条的面团水份较普通面团少，刚和好的面团表面呈现粗糙且皲裂的状态，因此需要时间让面团充分及均匀地吸收水份。
5. 煮面的技巧。煮面的水一定要够多，面煮到8成熟即盛起冷却。想面筋道爽口煮到8成熟即可，否则煮到完全熟就又软又烂了。所谓“水开无生面”，因此不用担心8成熟的面还没煮熟。
偶看新闻
(2010-05-07 08:30:34) 
