常州雄华:我来教你使用面包机做面包

我来教你使用面包机做面包

选择程序：法式面包

烤色： 选择B （中间档）

成品面包重量：约700g

注意：面包机的外保温，在放入面包材料前就要包好，尤其注意面包机的下端不要留空隙，面包机的发酵的初始热量就是液态奶的热量与和面时电机产生的热量。发酵时间结束时要及时除掉外部保温层。

*---------------------------------------------------------------------------------

配方：以下配方中所指的大杯、大勺、小勺，均位面包机随带量具，与说明书的说法一致。

1. 面粉3大杯（平杯，不能用力按压，否则面粉量太多）

面粉不是必须使用说明书中规定的什么名牌面包粉，那里只不过是添加了食品添加剂，如膨松剂，改良剂，…。自己家里常吃绝没好处！

超市里常见的面粉品牌 如：香雪强力粉、双象特一粉、百乐麦家用粉，它们都很好，约1.5元/500g，我就不用面包粉。选购面粉时记住，最好是写的什么强力粉、特一粉、一号粉，或包装后面如有成分表，要核对蛋白质的百分比。它们都是小麦加工时的外层粉，蛋白质含量较高，一般可达10%以上。面筋成分就够用，你又不是拿面包出去卖！

2.    液态奶300g，加温到50摄氏度后，先倒入面包筒来提供发酵初始热量。面包机一定要包好保温，上盖要盖好保温。

3.    精盐1小勺

4.    白糖3大勺

5.    甜奶粉5大勺

6.    色拉油1.5大勺

7.    生鸡蛋1个

8.    橙汁2大勺，或半个桔子捏碎要汁。

9.    酵母粉1小勺，安琪牌，不需要耐糖酵母或液态酵母

10.                                                           葡萄干1/3大杯，一定要先用温水洗净，温水浸泡15分钟使其较充分吸水，其体积约增大一倍。加入前要用微波炉预热到40摄氏度。

*---------------------------------------------------------------------------------

材料投放顺序：原则为液态的先投放

液态奶、鸡蛋、色拉油、橙汁、盐、糖、奶粉、葡萄干、面粉、酵母。注意：酵母不能碰到盐水与热水，否则活性下降。

本方案注意事项：

   由于保温环节的加入，完善了面包机的不足，但也带来了隐患，就是你一定要使用手机等的定时功能来及时提醒你面包机的发酵时间的结束，赶在烘烤动作前及时撤掉保温，否则会使面包机在烘烤时超温报警或损坏或引起火灾！此方法不可在预定功能时使用，在面包机制作面包时无人照看，也不可使用！

   一般在面包机发酵期间，总要去查看几次发酵状态：

1.    防止过发酵，如果发酵到快顶到上端玻璃屏，就要按停机，然后选择单独烘烤功能而提前进入烘烤阶段。此时说明酵母稍多，下次可以减量，或减薄保温层。

2.    如果发酵使得面包顶端的蘑菇头盖歪向某一侧，可以开盖用手整理其形状，此时的面包有点像非常软的气球一样。此时说明面包机防止用些歪斜，如果顶端的蘑菇头盖歪向面包机盖的出气孔，将引起烤制时湿气无法正常排除，面包的水分大，发粘！

3.    防止欠发酵，如果不足，没有形成面包顶端的蘑菇头盖，而此时的发酵时间所剩无几，就要拔下电源，等待发酵完成，然后选择单独烘烤功能延时烘烤阶段。此时说明酵母稍少，下次可以增量，或加厚保温层。

面包机的和面、发酵、烘烤的各段时间一般是固定且不可拆分的。如果选择了法式面包的程序，可以记录该程序的总时间，和面时间长度、发酵时间长度、烘烤时间长度。从而可知发酵的时间长度与当前的发酵剩余时间。

我的这台机器法式面包程序的总时常3：33

和面结束时间为3：10

发酵结束时间为1：00

从而得出发酵时间为2小时10分钟

下图显示的是室温，一般在这个温度下面包机是无法工作的，但可以采取下列保温措施。

注意：此时为面包机的发酵阶段，可以看出各时间阶段面团的成长程度（离上端玻璃屏的距离），监视可能的欠发酵、过发酵、面包顶端的蘑菇头盖形状，必要时可以快速开盖加以整形！

注意：此时面包机进入了烘烤阶段已经8分钟，面包顶端的蘑菇头盖已经形成，且仍在加速膨大。注意要防止它挡住出气孔！必要时可以开盖手工整理形状。

注意：面包下要放一个透气性较好的盖帘累的东西，加快水分的扩散，当面包凉到室温时，已形成了较硬的外壳，要用食品袋罩上，防止水分的进一步流失，几个小时后，待面包外皮已经软化，就可以切片了。                         

怎么样，这面包看起来还不错吧，其实其弹性很好，用一般的刀来切也不掉渣，放在食品袋里，三五天状态都很好。