p代表的著名科技公司:教你学做13款川菜

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 22:01:17
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1。巫山胖泥鳅 主辅料;大泥鳅500克,青笋250克。 制作流程:将泥鳅宰杀后,飞水待用;另起锅下油炒麻辣泡椒味汁,下汤放入泥鳅,再入高压锅内压制3分钟出锅,加入汆水后的青笋,吃味装盘即成。 味型:麻辣味 特点:粑软细嫩,麻辣鲜香,味浓味厚。

2.萝卜煮肚丝 主辅料:鲜猪肚丝400克,酸萝卜200克。 制作流程:将猪肚洗净,出水压粑后改二粗丝,酸萝卜改二粗丝待用;另起锅下油,野山椒、泡姜丝、酸萝卜丝炒香加汤、下肚丝,吃味煮透即成。 味型:酸辣咸鲜味。 特点:咸鲜微辣,软韧适口。

3.干烧耗儿鱼 主辅料:耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作流程:将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。 味型:家常味。 特点:咸鲜微辣,肉质细嫩。

4.碧绿豌豆泥 主辅料:鲜豌豆600克、黑糯米30克。 制作流程:将黑糯米泡涨蒸熟待用,鲜豌豆去皮打泥待用,另起锅将猪油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘,撒上蒸熟的黑糯米即成。 味型:咸鲜味。 特点:咸鲜清香、色泽碧绿。

5.白豆烧凤爪 主辅料:肉鸡凤爪500克、大白豆50克。 制作流程:将白豆泡涨上笼蒸断生使用,将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油,烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅,另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙,下白豆同烧收汁亮油装盘即成。 味型:家常味。 特点:咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。

6. 渝味辣白菜 主辅料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、葱等。 制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。 味型:咸甜酸辣味。 特点:色泽红亮、酸甜微辣,脆爽可口。

7. 酸辣毛豆角 主辅料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。 制作流程:将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。 味型:酸辣味。 特点:酸辣开胃,豆香鲜嫩。

8. 风味酱仔鸭 主辅料:土仔鸭500克、开花葱少许。 制作流程:将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟,锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后,改刀装盘,淋上酱汁摆上花葱即可。 味型:酱香味。 特点:酱味浓郁,风味独特。

9. 椒麻脆鱼肚 主辅料:草鱼肚300克,白萝卜、胡萝卜、小米椒各少许。 制作流程:将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。 味型:椒麻味。 特点:脆嫩可口、椒麻味浓。

10. 菜头拌牛鼻 主辅料:牛鼻子100克,青笋头150克。 制作过程:将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。 味型:鲜椒麻辣味。 特点:质地脆爽,麻辣鲜香,软韧适口。

11. 绝色美人椒 主辅料:大肉椒200克、嫩仔姜50克。 制作流程:将肉椒改刀成大一字条,仔姜切片放入盘中,放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。 味型:姜汁味。 特点:酸辣可口、质地脆爽。

12. 蒜椒茶树菇 主辅料:鲜茶树菇150克,姜豆100克。 制作流程:将茶树菇改节,豇豆改节入沸水中氽断生使用。蒜和青尖椒剁粒,另用盘装入氽水后的茶树菇、豇豆、吃味拌制均匀装盘即。 味型:蒜椒味。 特点:椒香微辣、脆爽可口。

13. 虾皮豆茸盏 主辅料:鲜蚕豆500克、虾皮20克、老盐菜300克、小米椒5克。 制作流程:将鲜蚕豆蒸熟后打成茸,用模具做成盏型,老盐菜切颗,小米辣切颗,锅内放少许油炒香,装入豆盏中,虾皮用微波炉加热