偶看新闻隐藏实力装老实的人:第一次做柳叶形包——鲜茶树菇酱肉包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/08 10:50:32
引用 第一次做柳叶形包——鲜茶树菇酱肉包 最美的路
引用 第一次做柳叶形包——鲜茶树菇酱肉包 http://wsr-205.blog.163.com/blog/static/12761588420101021105421378/
秋凉 的 第一次做柳叶形包——鲜茶树菇酱肉包常做包子，但却不会包柳叶形的包，所以每每看到别人包出的漂亮柳叶包总是要羡慕地多看上两眼，然后琢磨那个褶儿究竟是怎么捏出来的？虽然包子有肉不在褶上，无论是什么形状的包子味道都是一样的，但在我看来柳叶形的包包更美，也许就是因为不会所以才会那么喜欢吧。 鲜茶树菇馅的包子是我早就想做的，因为看到有人用干茶树菇泡发来做肉包，那我想要是鲜茶树菇不是更可以用来包馅吗？好久之前做过一次，结果因为我小看了茶树菇的出水量而导致包子大败，以为茶树菇的水分不会很多，就没有加盐腌制，直接攥了水分来包包，到最后出汤太多，包子都成片汤了，这次做时吸取了上次的经验教训，先把茶树菇用盐腌制后再攥干水分，于是很顺利地做出了我期待已久的鲜茶树菇酱肉包。 这次包包让我很开心，第一，包出了我一直想做的茶树菇酱肉馅包，第二，是柳叶形的，虽然柳叶的形状还不是那么完美，但我已经很满意了。 材料：鲜茶树菇700克，猪肉馅400克；调料：葱一段切碎，姜粉一大匙，花椒粉少许，十三香粉少许，豆瓣酱3大匙，盐、糖少许，色拉油两大匙；调高汤料：猪骨浓汤宝半块、开水一小碗（约120-150ML）。做法：1.茶树菇剪去老根，洗净，用刀剁碎，放入一小勺盐腌20分钟后，用纱布挤尽茶树菇中的水分备用；2.浓汤宝加1小碗开水搅匀后成高汤，放入冰箱冷冻层迅速降温至浓稠状备用（可以用少许开水将浓汤宝化开，再加些纯净水拌匀，这样放入冰箱会更快凉下来）；3.猪肉馅加入2的高汤，边加边顺时针搅拌使肉馅上劲，直至将一小碗高汤全部搅进肉馅内，肉馅成粘稠的糊状。（一定要顺同一方向不停搅拌，这样才能使肉馅吃进更多的汤并使肉馅上劲儿；如果没有高汤加适量清水也可以）4.肉馅里放入葱碎、姜粉等所有调味料拌匀（仍要按同一方向搅拌）（因豆瓣酱本身已够咸，所以是否另外加盐要根据口味决定，放少许糖是为了综合咸味儿提鲜）。5.加入攥干的茶树菇碎拌匀即成包子馅料。
包子面团的制作：材料：面粉500克，水约250ML，发酵粉5克。做法：1.将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，醒发至两倍大。2.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。 包子的制作：1.将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；2.将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成柳叶的形状；3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟；4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸15分钟即可关火。5.关火后不要立即开盖，虚蒸5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了。
提示：1.鲜茶树菇一定要用盐腌制攥干水分才能包馅，如果不去除水分的话会使馅变得太稀而无法包；2.豆瓣酱可看接受程度放或少放甚至不放，但如果不放酱的话，则要放酱油和盐来调咸淡味；3.如果不会包包子也可以包成饺子状，只是形状不一样，味道可是一点都不会差哦，而且包成饺子状还能多放进一些馅呢。4.包子包好后一定要醒发的好，最后才能得到喧软的包子皮儿，所以不要太心急，一定要将醒发的过程做足哦。
看看我做的其它带馅面食：（点击下面图片即可进入查看做法）
